Не все йде при різанні сиру. Щоб краще оцінити текстуру, аромат і смак кожного сиру, важливо нарізати його певним чином. Вилікувана, м’яка або вершкова. Кожен вид сиру повинен мати точну форму, щоб мати змогу насолодитися ним у повній мірі та зробити кожен шматок більш приємним, якщо це можливо.

різати

Це, певно, колись траплялося з ними. Хороший сир, але поганий наріз. Занадто товста або занадто тонка порція може зіпсувати або принаймні зменшити смак сиру. Різні способи нарізки сиру можуть в кінцевому підсумку впливати не тільки на його смак, але і на його збереження. Від затвердіння та текстури сиру залежить те, як його ріжуть.

Висолені сири нарізають клином і трикутними. Затверділі та напівтверді з потужними ароматизаторами, такими як Manchego, Заморано або що з Махон, Їх слід нарізати на клини або бруски товщиною від 5 до 10 міліметрів. Зі свого боку, м’які або дуже кремові нарізають невеликими скибочками, але завжди мінімальною товщиною 5 міліметрів. Якщо це невеликий м’який сир, його можна нарізати невеликими пропорційними трикутниками.

Якщо у нас немає спеціального ножа, ці сири важко нарізати, оскільки ніж прилипає до сиру, тому він в результаті розбиває сир. Трюк, щоб легко засунути ніж у цього виду сиру, - змастити лезо ножа олією або помістити його перед різанням у ємність з гарячою водою.

Нежирні сири, такі як Кабралес Вони можуть бути представлені невеликими блоками або блоками, щоб подати їх безпосередньо за допомогою ножа. Що стосується сирів з запліснявілою шкіркою, їх нарізають шкіркою і нарізають, як м’які. Щодо спредів чи сирних кремів, таких як знамениті Торта дель Касар, їх не ріжуть, як звичайний сир. Ковпачок сиру обрізають до повного видалення. Потім напіврідкі макарони витягують і відкладають на шматочки звичайного або підсмаженого хліба. Для їх збереження кришку замінюють. Якщо сир круглий, його розрізають навпіл і знову ріжуть послідовно, поки вони не утворюють невеликі напівмісяці із зовнішніми частинами.

Якщо ми хочемо ідеального крою, ми завжди можемо використовувати спеціальні ножі для сиру. Ніж з отворами в центрі використовується для різання м’яких або вершкових сирів та запобігання прилипання сиру до ножа. Ліра, яку також називають дротяним ножем, використовується для нарізки сирів з більш тендітною текстурою. Той, що має дві ручки, корисний для різання напівтвердих сирів типу Заморано, а дуже тверді та сухі можна обробляти ножем типу кинджал, за допомогою якого ми отримаємо шматки сиру неправильної форми.

Є деякі інші міркування, які ми повинні враховувати, якщо хочемо, щоб виріз був ідеальним. Якщо сир охолоджується в холодильнику, перед тим, як різати його, ми повинні дати йому досягти кімнатної температури, щоб полегшити його обробку. У тому випадку, якщо ми збираємось різати різні типи сиру, рекомендується використовувати різні ножі, щоб уникнути забруднення смаків. Ми повинні уникати пилкових ножів. Нарешті, важлива також поверхня, на якій ми ріжемо сир. Дерево, нержавіюча сталь або мармур - найкращі поверхні для цього. Важливо пам’ятати, що кожен нарізаний сир надаватиме різні смакові характеристики, і залежно від форми ми можемо виявити ті чи інші нюанси в одному і тому ж сирі.