Він відомий як йогуртовий сир, хоча жодне сичужне або молочне дозрівання не бере участь у його виробництві. Лабне, laban або leben (لبنة або labana арабською), справді належить до величезного світу Росії проціджені або зціджені йогурти, має велике значення в багатьох середземноморських країнах та багатьох європейських регіонах. На Близькому Сході це загальна частина сніданків, мезе та закусок, або як доповнення до начинок у лавашах, бутербродах та інших тістах. Це майже викликає звикання, і його надзвичайно легко зробити вдома.
Для його приготування вам потрібні лише два інгредієнти, йогурт і сіль, а також кілька основних приладів. Окрім звичайного контейнера середнього або великого типу чаші, у вас повинен бути добре сіточко з тонкої сітки та марля, марля або тонка тканина що не проливає нитки. Не потрібно розпалювати багаття або ускладнювати життя точними температурами або часом, для цього потрібно лише трохи терпіння.
Ми могли б сказати, що результат, який ми отримаємо, буде таким, як грецький йогурт - справжній - дуже кремовий і густий, без додавання кремів, крохмалю або желюючих речовин, такий поширений у комерційних замінниках. Лабне - це не що інше, як дуже концентрований йогурт до якого ми вилучаємо майже всю воду, залежно від текстури, яку ми прагнемо отримати.
Тому дуже важливо почати з хорошого першокласного йогурту. Лабне традиційно виготовляється з Овече або коров’яче молоко, а також може використовуватися з козячого. Якщо ми хочемо нейтрального смаку, ми виберемо коров’ячий йогурт; молоко двох інших тварин, особливо козячого, має набагато більшу індивідуальність і більш виражений, злегка кислий смак, який може бути дуже смачним, але, можливо, дає нам менше гри на кухні.
Давайте забудемо знежирені йогурти та кисломолочні продукти, які одягнені в йогурт, а також збагачені додатковим жиром, цукром, підсолоджувачами або будь-якими іншими ароматизаторами. Хороший Лабне починається з 100% натурального йогурту на основі пастеризоване незбиране молоко та закваски молочнокислий. Якщо ми регулярно готуємо домашній йогурт, ми можемо ним користуватися.
Хоча є версії, які починаються спочатку кип’ятінням цільного молока, яке потім змішується з частиною йогурту, у нашій вітчизняній версії набагато простіше один молочний інгредієнт, це також прискорить процес отримання більш густих і концентрованих вершків. У спеціалізованих магазинах ви можете знайти комерційні лабне в різних фактурах, упаковані у формати, схожі на йогурти.
Інгредієнти
Як зробити домашнє лабне
Вибирайте чисту марлю або тканину марлевого типу, яка не втрачає ниток і не має дивних запахів, уникаючи тих, які були випрані за допомогою пом’якшувача. Влаштуйте покриття a велике ситечко, бажано дрібну сітку, і розмістіть це над мискою, щоб під ситечком був широкий зазор.
Злити рідину, яку може нести йогурт при відкритті, додайте сіль і розмішайте. Якщо використовуються окремі йогурти, змішайте їх усі спочатку в іншій ємності з сіллю і перемішайте кількома стрижнями.
Обережно вилийте на марлю. Поставте в холодильник і дайте йому відпочити кілька годин, по можливості трохи перемішуючи кожні три-чотири. Залежно від виду йогурту та бажаної консистенції, ми можемо його залишити від 12 годин до максимум двох днів.
Завершіть злив, добре стиснувши кінці марлі, скрутивши її. Зачерпніть лобну ложкою і зберігати в холодильнику, у герметичній тарі до десяти днів, трохи менше, якщо постійно відкривати. Або вживайте відразу, подаючи з оливковою олією, спеціями та зеленню за смаком.
Як подавати лабне і як максимально використати його на кухні
Як ми вже зазначали на початку, лабне - основний продукт середземноморської кухні на Близькому Сході як частина столу з меззе або закусками, який також поширений у сніданках. Дуже добре поєднується з хумусом або баба-гануш у супроводі хрустких овочів та плоский хліб лавашний тип для занурення та розкладання.
Потрібно просто добре його приправити хорошим оливкова олія, зелень та спеції, як заатар. Інші типові приправи, які дуже добре поєднуються, - це їстівні квіти - троянда характерна для деяких країн-, горіхи подрібнене, смажене насіння, як кунжут, або соління. Взагалі, будь-який інгредієнт, який забезпечує чіткий і кислий або солоний контраст, смачно збагатить смак Лабне.
Його також можна використовувати як основа або грядка з овочів, м’яса і навіть риби. Ідеально додати зверху смажені або смажені овочі, дуже хрусткі та гострі, як ця морква тандурі. Він також дуже добре поєднується з пашотними або вареними яйцями, з жовтком, який дуже медовий і тане. Будучи м’яким молочним продуктом, він може принести рівновагу у дуже страви гострий, і це нерозумно поєднувати його з рецептами з Індії чи Мексики.
Якщо ми дозволимо йому загусти до максимуму, ми можемо сформувати вершкові кульки для маринування покриті оливковою олією і рясними травами; таким чином він ще довше протримається в холодильнику. У більш рідкій консистенції це стає гарною підстановкою, яку можна одягнути за смаком і подати як соус чи заправку для салату чи будь-яку страву, яка нам подобається. У найсмачнішій версії воно піддається розмазуванню на хлібах усіх видів.
Це також визнає найсолодші пари, подається на сніданок або десерт у мисці зі свіжими фруктами, варенням, медом або сиропами, навіть тертий або подрібнений чорний шоколад чудово підходить. І, звичайно, він пропонується як ідеальний інгредієнт для приготування коктейлів, смузі та чаш для смузі, які потребують більш щільної текстури. Лабне - це порожнє полотно, для якого на кухні не так багато обмежень.