Пончики Еклер, профітролі, торт Св. Оноре та представницькі пампушки, ці чотири улюблені десерти виготовляються з того самого тіста, яке ми просто називаємо паленим тістом. Рецепт однаковий, є різниця в їх формулюванні та наповненні кремом.
Як і будь-який популярний кондитерський делікатес, представницький пончик можна зробити вдома. Зараз я нікого не приголомшую, це непростий рецепт. Навіть впевнена в собі рука з великим досвідом випічки може це зіпсувати. Досить, якщо кондитер вирішить, потроху додавати борошно, або не чекати, поки воно охолоне на тісті, і кидати відразу яйця. Для цього десерту особливо важливо дотримуватися інструкцій.
Пропорції важливі
У кожного є своя хитрість, правило, якого вони дотримуються, випікаючи, готуючи на своїй кухні. Наприклад, я вимірюю почуттями, або, скажімо, я оцінюю пропорції очима, я не використовую кухонний лічильник. Іноді, однак, це з’являється, і є рецепти, де його використання абсолютно обов’язкове, інакше кінцевим результатом буде кухонна катастрофа.
Для пригорілого тіста найперше правило - використовувати ваги! Точно дотримуйтесь інструкцій у рецепті, і ви будете впевнені, що все пройде добре, кінцевий результат буде гламурним і небесним.
Наш представник
Інгредієнти для 8 осіб:
Обпалене тісто
- 1,5 децилітра води
- 1,5 децилітра масла
- щіпка солі
- 1 пакет ванільного цукру
- 15 декаграм борошна
- 4 шматки яєць
- 6 штук яєць
- Вишкрібане насіння 1 ванільної палички
- 3 децилітри збитих вершків
- 4 столові ложки борошна
- 6 столових ложок цукру
- 4 децилітра молока
- 1 пакетик піноутворювача
Прикраса
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час підготовки: 1 год
Підготовка:
Обпалене тісто
Візьміть казан, в якому вариться вода, олія, сіль і ванільний цукор, потім зніміть з плити і відразу додайте подвійно просіяне борошно. Потім вміст горщика знову кладуть на плиту, яку безперервно перемішують, поки тісто, що формується, не відокремиться від стінки посудини. Як тільки у вас є, зніміть її з плити, постійно помішуючи, і остудіть до теплого стану. Тепер ви можете сміливо користуватися ручним віночком, додавати яйця по одному в тісто і перемішувати до приємного блиску.
Застеліть деко папером для випічки. Візьміть мішечок пінопласту і покладіть в нього спечене тісто. На папір притиснути середні фігурні купки. Потім його поміщають у духовку з повітряним перемішуванням на 200 градусів на 20-25 хвилин. Важливо не відкривати дверцята духовки, бо тоді тісто легко зруйнується. Дочекайтеся повного охолодження, перш ніж працювати з тістом.
Вершки
Спочатку відокремте 6 яєць. Збийте яєчні білки з половиною цукру над водяною парою. Борошно змішується з невеликою кількістю молока та жовтком до піни. Молоко, що залишилося, кип’ятять з напіврізаними, зішкребаними ванільними паличками, потім капають яєчну жовткову масу і готують густо. Яєчні білки лише тоді додають невеликими порціями нещільним рухом.
Збийте збиті вершки з другою половиною цукру, залежно від марки та потреби, можна додати пінний закріплювач.
Компіляція
Ми обрізаємо шапку смаженого тіста, якщо всередині занадто багато тіста, ми можемо спокійно його вирвати. Наповніть його ванільним кремом, підійдіть до верху піни, потім надіньте на нього шапку і посипте цукровою пудрою готові пампушки.
Якщо ви не хочете так турбуватися, ви можете спокійно наповнити тісто лише одним видом начинки, на ваш смак залишається, чи ви виберете збиті вершки або ванільну начинку.