Сирне фондю - одне з найбільш знакових страв у Швейцарії, але це не єдине, що його сподобалося в швейцарській країні. Взимку, коли ночі дуже довгі і холодні, немає нічого кращого, ніж сховатися біля каміна навколо парового горщика в якому готувати шматки м’яса, в хорошій компанії та з безліччю гарнірів.
У багатьох швейцарських домогосподарствах традиція присвячувати різдвяний обід або вечерю м’ясному фондю також підтримує овочі та рибу, чудовий план, який ми можемо наслідувати, щоб вийти зі звичного на вечірках. Це може бути занадто сміливо на Святвечір, але це може бути дуже оригінальна ідея запросити друзів або попрощатися з роком по-іншому.
Переваги різдвяного м’ясного фондю
Я не усвідомлював життя швейцарський звичай, Але в моїх перших спогадах про новорічну ніч вдома, металевий кракелон моїх батьків завжди присутній, головуючи за столом, оточений безліччю мисок і тарілок з різними продуктами та соусами. Це було дуже весело, хоча нам, молодшим дітям, заборонялося наближатися до киплячої олії.
Ставки на м’ясне фондю з цього приводу мають ряд переваг; все меню - крім десерту- доступний шлем на столі, Не потрібно вставати, виймати і приносити нові страви, і практично все готується протягом вечора, при цьому кожна закусочна подає себе повністю на свій смак.
Це ідеальний план напередодні Нового року, коли панує більш спокійна атмосфера, і ви хочете розважитися, і ніч може тягнутися без страху до торкання курантів. Якщо у нас є гості, ми можемо організувати кожного, щоб внести щось у меню, легко запропонувати страви на будь-який смак, а залишки легко зберігати та використовувати повторно на наступний день.
Бургіньйон і шинуаз: несирний фондю
В основному ми можемо розрізнити двоє чудових хлопців м’ясне фондю, залежно від середовища, в якому буде готуватися продукт:
- Бургіньйонне або бургундське фондю. Назва відноситься до французького регіону Бургундія за славу якості м’яса, традиція, яка сягає довгим корінням. Цей термін все ще використовується незалежно від походження використовуваного м’яса. Складається в розігріти несмачну олію (арахіс, соняшник, ріпак) у металевій комунальній запіканці, в якій кожна закусочна представляє свої шматки м’яса, щоб готувати їх на даний момент, зі спеціальними виделками.
- Фондуевий снуайз. У цьому випадку ця назва веде нас до традиційних азіатських страв, таких як японська шабу-шабу або китайський гарячий горщик; м’ясо та інші інгредієнти варять в бульйоні, не в олії. Це більш здоровий варіант, який створює менше запахів, а також безпечніший, уникаючи можливих опіків від окропу. Отриманий бульйон настільки смачний, що варто використовувати його для варіння локшини або приготування супу.
На відміну від сирного фондю, тут ми не тільки будемо купати їжу, нам потрібно її приготувати. Тому готувати його зручно швидке приготування шматочків м’яса; для бордового фондю його нарізають кубиками, чинуазу потрібно дуже тонке філе. Антрекот і філе яловичини або свинини, як правило, найбільш часто використовуються, а також оленина та нежирна птиця, така як індичка або курка. Розраховано приблизно 200-250 г м’яса на людину.
За столом ви не можете пропустити жодного хороший вибір соусів для супроводу. Зазвичай вони розміщені в мисках, і кожна закусочна подає порції на тарілці, з яких є конкретні моделі з невеликими відділеннями, щоб відокремити кожен предмет. Сьогодні асортимент соусів не має обмежень, хоча найпопулярнішими все ще залишаються каррі, майонез із зеленню або без, йогурт або кварк, сир, гірчиця або чатні з фруктами.
Свято завершено до класичні гарніри зі швейцарських столів: соління (цибуля, вуха мімні та корнішони), помідор або салат, дрібна варена картопля та овочі (морква, капуста, гриби, перець, селера, редис.). Також дозволяється риба і молюски, окремо або змішані, а також овочі можна варити в бульйоні разом з м’ясом або у повністю веганських варіантах з тофу.
Основний посуд для м’ясного фондю
На жаль, не рекомендується використовувати типовий керамічний контейнер для сирного фондю для виготовлення цих варіантів олії або бульйону. Бордовий фондю готується з металевий кракелюр здатний витримувати високі температури в маслі, зазвичай виготовленому з емальованої сталі або нержавіючої сталі. Зазвичай вони мають спеціальний захисний край із виїмками для вил, що запобігає розбризкуванню.
Перевага полягає в тому, що навпаки вони багатофункціональні: металеві каструлі для м’яса вони також подадуть нам для приготування сирного фондю, а також шоколад, особливо той, який глазурований і має менший обсяг, із шістьма або чотирма виделками. Якщо ми прагнемо максимальної точності, то більш підходять ті, що дозволяють контролювати потужність або температуру.
Хорошою базовою моделлю може стати цей набір від Severin із знімною каструлею з нержавіючої сталі, електричним нагріванням потужністю 800 Вт, захистом від бризок та вісьма виделками з різними кольорами на кінцях. Щоб мати можливість вибору між п'ять рівнів потужності хороша перевага - контролювати температуру, уникати перегріву або використовувати можливість зберігати тепло, не досягаючи температури кипіння.
Фондю SEVERIN FO 2400 зі знімною каструлею з нержавіючої сталі, прибл. 800 Вт, в т.ч.