Немає сумнівів, що ми любимо використовувати яйця в кулінарії. Вони містяться в багатьох наших смачних улюблених продуктах, таких як хліб хала, печиво та морозиво. Але цей поширений інгредієнт нещодавно, здається, пов’язаний з проблемами. По-перше, існує нестача яєць, що насувається, спричинене спалахом пташиного грипу на Середньому Заході. Тоді люди їдять яйця у своєму раціоні, прагнучи зменшити кількість продуктів, що містять високий рівень жиру, холестерину або навіть зараз є веганами.
Підприємства по всій країні шукали способи заміни яєць, не жертвуючи всіма функціональними перевагами, які вони надають. Яйця можуть забезпечити чудове відчуття рота та текстуру, а також допомогти утримати вологу в продуктах, які ми їмо з ними. До цього часу багато замінників яєць не можуть запропонувати всіх цих переваг, і компаніям доводиться додавати додаткові інгредієнти для досягнення рішень. Насправді компанії хочуть простого цільного харчового інгредієнта, який дає їм чисту етикетку та покращує харчову цінність їжі, зберігаючи при цьому смак та текстуру.
Інноваційний бренд харчових інгредієнтів, що базується в Сан-Франциско-дель-Сур, AlgaVia ™ знайшов ідеальне джерело для заміни яйця.
"Уся наша їжа з водоростей, новий харчовий інгредієнт, отриманий з мікроводоростей, - це високоліпідний порошок, який може ефективно замінити або зменшити яєчний жовток у багатьох рецептурах продуктів"., сказав Марк Брукс, старший віце-президент Солазиме з харчових інгредієнтів, "Це все харчовий інгредієнт, а це означає, що він містить олія, необхідні макроелементи, такі як клітковина, білок, крохмаль, та мікроелементи, такі як лютеїн та зеаксантин. Цей неймовірний профіль робить його здоровим, забезпечуючи деякі найважливіші рецептурні якості яєць, коли мова йде про виробництво харчових продуктів ".
"Ми працюємо над проектами, які зменшують використання яєць на 50% або просто використовуючи невеликий відсоток Харчові інгредієнти мікроводоростей.
Борошно з мікроводоростей забезпечує повний, гладкий відчуття у роті, яке яєчні жовтки часто забезпечують улюбленою їжею, - продовжував містер Брукс, - і ви можете робити це із значно меншим вмістом загального жиру, калорій та холестерину.
Містер Брукс продемонстрував це на прикладі хліба з халою, виготовленого в штаб-квартирі AlgaVia в Південному Сан-Франциско, штат Каліфорнія. Стандартний хліб хала, виготовлений із борошна з морських водоростей, виглядав майже ідентично. Однак стандартний рецепт передбачає велику кількість яєць, а також багато жиру та холестерину. Використовуючи борошно з водоростей AlgaVia ™, команда змогла зробити це без яєць та вивести весь холестерин та насичені жири. Також рзменшити жир на 63 відсотки, а загальну кількість калорій на 20 відсотків.
"Наш хліб хала - не єдиний приклад," показав містер Брукс. "Ми можемо взяти весь жовток, олію та масло в соусі, знизити жир на 40 відсотків, і при цьому отримати його вершковим, мати смачний смак, який кожен подобається. Загалом ми можемо значно зменшити жовток у більшості випадків і навіть повністю замінити яйця у багатьох продуктах, як це було у хлібі хала. ".