овочами

Фотографії @Munchadas

М'ясні та овочеві котлети

Порції: виходить приблизно 5 або 6 окремих емпанад

Підготовка: 2 з половиною години

Складність: середня. Для кухонь, які люблять замішувати та мають терпіння наповнювати емпанади.

Інгредієнти

Для тіста емпанади:

500 г пшеничного борошна (сипуча, звичайна випічка)

250 г молока (цільного або соєвого)

50 г соняшникової олії

1 збите яйце (фарбувати і використовувати як клей)

Для софрито:

1/2 червоного перцю

1/2 зеленого перцю

2 стиглих помідора

1 зубчик часнику

4 столові ложки оливкової олії

1 склянка домашнього смаженого томатного соусу

Для подрібненої м’ясної начинки з овочами:

500 г телячої голки, нарізаної для варіння

1 великий червоний солодкий перець

1 великий зелений солодкий перець

2 зубчики часнику

2 літри води

1 столова ложка аджі (гострий соус чилі)

1 зварене круто яйце, розрізане на чотири-п’ять чвертей

6 зелених оливок

Для начинки з кабачків і грибів:

500 г кабачків

250 г грибів Портобелло

оливкова олія

Інструкції

Для маси:

1. Просіваємо борошно. Зробіть вулкан, а решту інгредієнтів покладіть в центр.

2. Вимішуйте, поки не вийде однорідне, трохи тверде тісто. Накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати в холодильнику на 30 хв.

3. Духовку попередньо нагріти до 180ºC.

4. Розділіть тісто на порції по 100 г. Посипте борошном робочий стіл і розкачайте порції качалкою до отримання скибочок діаметром 20 см і товщиною 2 мм.

5. Помістіть одну-дві столові ложки начинки на кожен аркуш і, лише для м’яса, два шматки вареного яйця та дві оливки.

6. Край емпанади змастіть яйцем і складіть одну половину тіста іншою, загорнувши начинку.

7. Складіть край, роблячи косу, просту складку або що завгодно (або краще вийдіть come).

8. Помажте поверхню пиріжків яйцем і випікайте 20-30 хв до золотистої скоринки зовні.

Для софрито:

1. Наріжте овочі тонкими скибочками.

2. На великій сковороді тушкуйте часник і цибулю з олією 10 хв.

3. Додати червоний і зелений перець, варити ще 10 хв.

4. Додайте помідор і варіть ще на повільному вогні ще 5 хвилин. Нарешті додайте томатний соус і перемішайте.

Для подрібненої м’ясної начинки:

1. Очистіть і наріжте овочі великими шматочками.

2. Покладіть м’ясо, овочі, сіль і воду у велику каструлю. Варити на повільному вогні близько 2 годин.

3. Відокремте м’ясо від овочів. Їжте м’ясо, відокремлюючи пасма за допомогою двох виделок (або пальцями).

4. Злийте рідину з овочів і змішайте за допомогою міксера.

5. Змішайте подрібнене м’ясо з подрібненими овочами, соусом і додайте зі столовою ложкою чилі (за бажанням).

Для начинки з кабачків і грибів:

1. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії, не підрум'янюючись. Заповідник.

2. Вимити кабачки і гриби. Наріжте їх невеликими кубиками і спасеруйте на сковороді з розпеченою олією (спочатку гриби, а потім додайте кабачки).

3. Наповніть емпанади в такому порядку: спочатку цибулеву основу (столова ложка), а зверху суміш кабачків і грибів. Закрийте вареник, як інші, і випікайте.