ясне

Різник, колись звична харчова професія, зараз цінується вище золота. Маленькі або великі м’ясники, магазини, різні харчові підприємства також беруть непідготовлених людей лише для того, щоб підтримувати бізнес. Водночас це делікатне ремесло. Згідно з нещодавно опублікованим опитуванням Міністерства освіти, професія м'ясника - делікатесів недостатня у шести з восьми регіонів Словаччини.

Часи дешевої свинини минули, ціни б’ють рекорди

Нам не потрібно шукати чесного словацького м’яса лише у м’ясника

Ким бути? А як же поміщик країни

ВІДЕО: М’ясні скандали потрясають клієнтів. Словацького м’яса мало

За безпрецедентною потребою в м’ясниках стоїть природний розвиток, який словацьке сільське господарство, харчова промисловість, а також середня професійна освіта пройшли після 1990 року. А також зовсім інший погляд підлітків та їх батьків на майбутню професію.

Давно минули часи, коли хлопці пішли добровольцями до м’ясників, а дівчата обирали професію курця - з розпадом сільськогосподарських кооперативів, великих державних м’ясокомбінатів та відходом сільського населення від колись широко розведеного свинарства. Епоха вітчизняних яток, якими керували відомі м’ясні майстри в селах, вже десять років відходить у минуле. Селяни та люди, які складали загадки, зникнуть.

Підніматися і опускатися. Якщо вгору?

Те, що відбулось у словацькому суспільстві, влучно відображає інтерес до навчання у середній професійній школі гастрономії та готельного обслуговування в Петржалці. Хоча тридцять років тому близько двохсот хлопців, переважно з Житнього острова, навчалися в школі м’ясником у школі, а 50–60 молодих підмайстрів щороку зміцнювали свої м’ясні роботи, цього року чотири хлопці закінчать трирічне відділення. Директор Йозеф Хорак каже, що студентському квартету не потрібно турбуватися про майбутнє - у них у кишенях пропозиції від м'ясників та торгових мереж.

Раніше таку ж кількість молодих м’ясників постачали ще три середні продовольчі школи - Нітра, Зволен та Прешов. Сьогодні інтерес до вивчення "м'ясництва" мінімальний. Хорак пов'язує це з падінням великих м'ясокомбінатів. У Братиславі була компанія, яка разом з філіями в Дунайській Стреді та Модрі працювала 2000 людей! Сьогодні після переробки м'яса Завод у Рачі, який був приватизований Кабатом та призвів до банкрутства, нічого не залишилось, лише руїни і, можливо, спогади про ковбаси "стриптиз" або ковбаси Чингова та Туріста, які тут виробляли, серед іншого.

Нове життя з фірмовим ножем

Пошита на замовлення форма та справжній м’ясний ніж, а також безкоштовна їжа під час тренувань, а в кінці місяця понад сто євро “щіпкою”. Це ключові бонуси, які хлопчик, який підписався на м’ясне ремесло в середній професійній школі. технічних та агропродовольчих продуктів у Римавській Соботі. За цими перевагами стоїть співпраця школи з місцевим м'ясокомбінатом Тауріс, що виглядає на практиці дуальна освіта.

Колись Баня добре піклувалася про цілеспрямовану освіту молодих спеціалістів, вона також була налаштована на соціалістичну освіту, яка не соромлячись перейняти зразкові капіталістичні речі, які зарекомендували себе. У школі в Римавській Соботі вони розвивали м'ясний відділ протягом останніх дев'яти років, і цілком природно, що вони почали співпрацювати з м'ясниками за рогом. Вони потребували одне одного, і дефіцит робочої сили, який завершився у Тавриді три роки тому, лише посилив співпрацю.

"Багато молодих людей мають ілюзію, що найкращим вибором є гімназія, за якою слідують коледж та офісна робота. Але не кожен може бути читачем, юристом чи лікарем, як того хочуть їхні батьки", - каже Іван Трельо, Директор з персоналу Taurise Group. Це нагадує батькам та дев’ятикласникам, що інші професії також цікаві, креативні, такі, що вимагають майстерності, і жарт полягає в тому, як переконати людей у ​​своїй привабливості.

Краще, ніж мова, завжди пов'язане переконливими аргументами. Деякі батьки побоювалися, що якщо студент заробляє на життя, він втратить свої соціальні виплати. Нічого подібного. Ті, хто з соціально слабших сімей, також отримують соціальний шпильку, яка покриває, наприклад, витрати, пов'язані з поїздками. На Великдень та Різдво студенти отримують велику корпоративну упаковку м’ясних продуктів, таку ж, як звичайні працівники. Компанія показує, що він серйозно ставиться до них як до майбутнього підкріплення.

Важливі емоції, які приносить робоче місце. Багато що залежить від майстрів професійної підготовки - школа виводить на передові позиції Мирослава Янського, фабрику Штефана Моріча. Мова різника та замітки про марго роботи холостяків часом бувають суворими, але хороший майстер може тримати і хвалити хлопців, коли робота йде добре. Ніхто не дізнався, що впав з неба, але хлопці, у яких найцінніше в руках після трьох років, виходять зі школи та на фабрику - ремесло, яким він був, є і буде затребуваний. Вони прийшли перелякані, деякі без робочих звичок, і за три роки вони подолали величезні зміни. Вони чоловіки в потрібному місці.

Правда, не всі м’ясокомбінати, а разом з ними і позики банків, що фінансують приватизацію, пішли на дно. Деякі вижили. Скажімо, у Дунайській Стріді, Римавській Соботі, Гуменне. Також зросли десятки сімейних компаній та фірм. Незважаючи на те, що вони жорстоко конкурують між собою, один об'єднує їх не лише боротьба за вітчизняну сировину, а й за молоду робочу силу. Запаси, вироблені професійно-технічною освітою в епоху соціалізму, коли планувалось, скільки в кожному навчальному закладі навчатимуть молодих спеціалістів, вичерпалися.

Збитий голод кваліфікованої робочої сили мобілізував школи та роботодавців. Хорак розповідає, що у Братиславі за підтримки європейських ресурсів готувався проект освітнього центру для молодих пекарів, кондитерів та м’ясників. Центр отримав зелене світло від обласного самоврядування, продовольчих закладів ... і врізався в реалізацію, коли певна будівельна компанія, яка забрала ілюзії кількох своїх клієнтів, не змогла впоратися з активізацією спустошених операцій.

Що далі? Братислава та околиці багато в чому відрізняються від інших Словаччини. Пальник говорить, що вони регулярно проводять дні відкритих дверей. Поокріал, коли представився хлопець із сусіднього Малінова, який вбив свого батька у віці п'ятнадцяти років. Про це свідчить відео, яке він приніс на шоу. Хлопчик навчився і викладає на самих підрозділах.

Або до школи звертаються люди з вищою освітою - юристи, філософи, економісти. Вони успішні кондитери. Вони кинули свої оригінальні професії і кинули те, що насправді хотіли. Але чи це шлях? Це не даремна витрата державних ресурсів, - запитує Йозеф Хорак, який також радий, що є люди, хоча й інші професії, які підписалися на продовольче виробництво.

Хлопчики з периферії творять чудеса

Дивно, але в даний час найуспішнішою школою в харчовій промисловості стала Середня професійна школа технологій та агропродовольства в Римавській Соботі. Навіть у цьому місті на півдні центральної Словаччини колись процвітала харчова промисловість. Багато заводів впало, але м’ясокомбінат, на відміну від них, вижив і сьогодні є прикладом зразкової співпраці між виробничою компанією та професійно-технічним навчальним закладом.

Директор школи Дагмар Вашова вирішує проблему, якій можуть позаздрити її колеги зі всієї Словаччини. Протягом наступного навчального року м’ясник може прийняти 22 дітей, але 40 з них звітують! Цього тижня у них був день відкритих дверей у школі для дев’ятки та їх батьків, яких вони організували разом з Таурісом у Римавособоті. Хлопці, одягнені у форму компанії, готували частування, яке також ілюструвало, що вони можуть зробити з майбутнього ремесла.

Найбільше мистецтво - це як переконати дітей та батьків у тому, що у м’ясника є майбутнє, що це професія, яка не залишить молоду людину під контролем, навпаки, це забезпечить їй певність при створенні сім’ї. У школі є власні майстерні, вмілі майстри професійного навчання, а за спиною м’ясокомбінат, який останніми роками відчував, що водоймища молодої робочої сили відсутня.

У районі, який впродовж багатьох років є лідером у галузі безробіття в Словаччині, стипендія працювала як чудова мотивація для майбутніх студентів. Хлопчики, які регулярно ходять займатися через тиждень, отримують щось більше ста євро на місяць. "Багато людей походять із соціально слабших сімей і значно покращують сімейний бюджет", - каже заступник директора Мірослав Урін. Однак, особливо студенти, які раптом одягаються краще, впевненіші та горді звітують перед школою та фабрикою. Він пропонує їм трудовий контракт після закінчення навчання Нарешті, здається, що всі зацікавлені сторони з’ясовують, як спільними зусиллями та ресурсами вони можуть оживити занепад та, в той же час, вкрай необхідну професію ринку, а отже, і соціального попиту.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.