Чому так складно досягти здорового харчування? Для кого означає цей термін? Їжа - це набагато більше, ніж біологічна необхідність. Турбота про їжу пов’язана з ніжністю, проявом любові, важливою частиною соціальних подій. Існує величезний вибір як сировини, так і продуктів харчування, готових та напівготових страв, а в ЗМІ багато інформації про їжу. Сьогодні все більше людей ставлять на перше місце здорове харчування та спосіб життя, але практичне впровадження не завжди відповідає ідеї.
GfK Угорщина (Зростання від знань) досліджував появу усвідомленості здоров’я у харчових звичках. Згідно з цим, у 2014 році близько 50% населення харчуватимуться абсолютно нормально, 40% зізнаються, що їдять лише те, що їм подобається
і лише 10% тих, хто приділяє пильну увагу здоровому харчуванню.
При покупці найважливішим для покупців є цінність насолоди та свіжість їжі, а потім ціна, а потім відповідна інформація (інформаційне наповнення етикетки). І в кінці рядка пріоритету - це наскільки здоровий продукт.
Здорова їжа означає для споживачів відсутність добавок (штучних барвників, ароматизаторів, консервантів) та штучних інгредієнтів.
Але згідно з наукою про харчування, збалансоване, різноманітне харчування - це здорове харчування. Що не є забороною будь-якої їжі, однак бажано віддавати перевагу одним і зменшувати споживання іншими.
М'ясо є одним з найважливіших джерел концентрованого, повноцінного та біодоступного білка Джерело: Shutterstock
Різноманітність також важлива при споживанні білка
Нова харчова рекомендація включає м’ясо до групи продуктів харчування, яка включає цілі джерела білка. Ця настанова звертає увагу на щоденне споживання молока та молочних продуктів, нежирності, включення в раціон морської риби або бузи, кіз та форелі принаймні раз на тиждень.
Хороша порада - включати повноцінне джерело білка в кожен основний прийом їжі.
Наприклад, 2 дл молока/йогурту/кефіру, 3 дкг сиру, 10 дкг м’яса або 15 дкг риби, 5 дкг м’ясних нарізок, 1 яйце відповідає одній порції. ВООЗ рекомендує, щоб 10-15% загальної потреби в енергії надходило з білка; 50% цього має бути рослинного походження, а 50% - тваринного.
М'ясо є одним з найважливіших концентрованих, повноцінних та біодоступних джерел білка, воно містить значну кількість членів групи B (B1, B2, ніацин, B6, B12).
Серед мікроелементів надзвичайний вміст заліза та цинку. Їх жирність залежить від породи тварини, від даного шматка м’яса, тоді як у випадку з м’ясними продуктами, крім частини м’яса, доданий бекон, шкіра та інші інгредієнти також впливають на кінцеву жирність продукту.
Занадто жирне м’ясо вітчизняними споживачами вважається низькоякісним, менш цінним Джерело: Msn.com
Ми споживаємо стільки м’яса
Під час Національного обстеження харчування та харчування (OTÁP2014) середнє споживання енергії становило 2718 ккал/день для чоловіків та 2033 ккал/день для жінок. У енергетичному профілі м’ясо та м’ясні продукти становили 17% (456 ккал) у чоловіків та 14% (272 ккал) у жінок.
Співвідношення жирової енергії для обох статей перевищує рекомендовані 30%. Споживання становить 117 грамів на день для чоловіків та 84 грами для жінок. У межах жирового профілю на м’ясо та м’ясні продукти припадає 34 грами (29%) чоловіків та 18,3 грама (22%) жінок.
За складом жиру частка насичених жирних кислот становить відповідно 11,7% та 11,3%, що значно вище рекомендованої.
Споживання заліза у чоловіків досягає або перевищує рекомендовані значення (10 мг/добу), однак у жінок він не досягає рекомендованої дози 15 мг/добу.
За даними Центрального статистичного управління за 2016 рік, споживання м’яса на душу населення становило 66,4 кг, з них свинина становила 29,3 кг, а птиця - 30 кг. Ця кількість відповідала приблизно 200 грамам м’яса на день.
Найголовніше при покупці свинини - це те, що продукт свіжий, другим фактором є ціна, третім фактором, що впливає, є жирність м’яса. Занадто жирне м’ясо вітчизняними споживачами вважається низькоякісним, менш цінним.
Існує ряд законів, які допомагають споживачам насправді купувати те, що вони хочуть Джерело: MSN.COM
Поради для покупок
Ряд законів також допомагає споживачеві насправді купувати те, що вони хочуть. Це було зафіксовано у 2016 році у Книзі продовольства,
що вміст м’яса в ковбасі становить не менше 51% готового продукту, вміст жиру не більше 25% і вміст білка не менше 11%.
Звичайно, виробники також можуть виробляти ковбаси з більшим вмістом м’яса.
Встановивши максимальний вміст жиру, можна забезпечити, щоб у продукт потрапляло менше тваринного жиру.
Цей тип жиру містить більшу частку насичених жирних кислот (SFA),
які є фізіологічно несприятливими, наприклад, підвищують рівень холестерину. Тому вибір м’яса та м’ясних продуктів з меншим вмістом жиру є вигіднішим.
Алергени в м’ясних продуктах
Інформуванню споживачів допомагає регламент Європейського Союзу, який передбачає обов’язкове розміщення 14 алергенів та непереносимості на етикетках продуктів харчування. Ці речовини можуть бути присутніми в інгредієнтах, що використовуються при приготуванні їжі, або в сполуці, яка використовується в препараті (наприклад, діоксид сірки). До таких речовин, що підлягають маркуванню, належать глютен, соя, молоко та молочні продукти.
Це обов’язкове маркування дуже допомагає у виборі тих, хто чутливий до нього. Врешті-решт, продукти, виготовлені із симптоматичного інгредієнта та містять його у прихованій формі, слід виключити з даної дієти.
У разі непереносимості лактози також слід враховувати продукти, в яких лактоза присутня як інгредієнт. Прикладами є певні м’ясні продукти, паніровані та заморожені м’ясні вироби, ароматизовані крупи та випічка.
Люди з алергією на молочний білок повинні думати і вибирати подібним чином.
Частка алергії на сою в Європі становить близько 0,7%. Раніше використання сої в м’ясній промисловості було добре відоме, оскільки її вживали в найбільшій кількості в цій групі продуктів харчування. Сьогодні змащувальні жири та олії є більшою загрозою для страждаючих алергією на сою, оскільки більшість м’ясних продуктів зараз не містять сої.
Слід перевірити упаковку, щоб зрозуміти, наскільки їжа без алергенів Джерело: Shutterstock
У безглютеновій дієті забороняється споживання злаків, жита, ячменю та продуктів, що містять їх (як основні та добавки), виготовлених із схрещувань пшениці та всіх сортів. Також слід враховувати інгредієнти, що містять глютен, такі як м’ясо, овочі, фрукти, кисломолочні продукти тощо, у випадках, коли вони не є повністю очевидними. у випадку.
Тому варто поглянути на упаковку, щоб зрозуміти, наскільки без алергену певний харчовий продукт.
Звичайно, важливо також знати, що ми їмо, коли ми не хворі
В Європейському Союзі, включаючи Угорщину, за законом виробники повинні вказувати вміст енергії, жиру, насичених жирів, вуглеводів, цукру, білків та солі в продукті на 100 г або 100 мл продукту.
Натрій є важливим макроелементом для організму, однак, 1,5-2 грами на день достатньо для здорової дорослої людини. ВООЗ рекомендує максимум 2 г натрію (5 г солі) на день.
90% натрію споживається у формі солі, а 70-75% загального споживання надходить з оброблених продуктів харчування. В Угорщині найважливішими джерелами цього є: хліб та хлібобулочні вироби - на першому місці, а потім м’ясні продукти, овочеві консерви, соління та, нарешті, сири.
Сьогодні споживачам доступний широкий асортимент продуктів, у тому числі м’ясні. Варто порівняти зміст етикеток і вибрати товар із вмістом, який відповідає життєвій ситуації людини. Вибираючи продукти з меншою кількістю солі, щоб зменшити споживання солі, використовуючи зелені спеції для домашнього смаку, віддаючи перевагу продуктам з меншою кількістю жиру,
кожен невеликий крок до більш свідомої їжі.
Беручи до уваги фактори способу життя, надмірне споживання тваринних жирів, м'яса та перероблених м'ясних продуктів, недостатня кухонна техніка, низьке споживання фруктів та овочів та низький рівень регулярних фізичних навантажень - все це сприяє розвитку хронічних незаразних захворювань. Завдяки різноманітній, збалансованій дієті, регулярним фізичним вправам та використанню методів зняття стресу кожен може зробити багато для збереження здоров’я.