іберійських

- Ти тут:

  1. КТІК-ПРИЗНАЧЕННЯ
  2. ПІДКЛЮЧИТИ
  3. Новини
  4. М’ясні продукти з омега-3 через раціон іберійських свиней

  • Призначення Ctic через 5 хвилин
  • Історія та завдання
  • Інтеграція
  • Рада директорів/партнери
  • ПРИЄДНАЙТЕСЬ
  • Людська команда
  • Визнання
  • Інфраструктури та обладнання
  • Місцезнаходження
  • Новини
    • Пошук новин
    • Архів

Індивідуальні новини

М’ясні продукти з омега-3 через раціон іберійських свиней

Дослідження в Департаменті харчових наук, фізіології та токсикології Університету Наварри аналізує, як отримувати м'ясну їжу, багату на омега-3 жирну кислоту, годуючи іберійських свиней.

Дослідник Мікель Гарсія-Снігуес де Сіріано вивчав на кафедрі харчових наук, фізіології та токсикології Університету Наварри, як готувати м'ясні продукти з доданими харчовими якостями, такими як омега-3 жирна кислота, та зменшення інших компонентів, які може бути більш шкідливим, наприклад, насичені жири.

Робота, яка була частиною його докторської дисертації, була зосереджена на продуктах зі свинини, таких як шинка та ковбаси. У співпраці з Університетом Гента (Бельгія) дослідник отримав м’ясні продукти з високим вмістом омега-3 шляхом модифікації раціону іберійських свиней: «За допомогою кормів ми ввели джерела омега-3, щоб збалансувати надмірну присутність деяких фракцій жирні кислоти, насичені або поліненасичені омега 6, останній наслідок дієти, багатої рослинними джерелами ", пояснює автор.

Це стало можливим завдяки додаванню в корм льону, морських водоростей або риб’ячого жиру, який можна фіксувати у тварин, а отже, у похідних м’ясних продуктах, щоб вони переходили в наш раціон. Насправді європейське законодавство дозволяє називати ці продукти "джерелом омега-3 жирних кислот".

Подібним чином, дослідження також переформулювало м’ясні продукти для отримання ковбас із сирої сировини з високим вмістом селену, йоду та омега-3 жирних кислот, таких як декозагексаєнова, при збереженні якостей смаку, аромату тощо: "Ми також успішно розробив та оцінив ковбаси з меншим вмістом натрію (солі) та підвищеним вмістом омега 3. Це стало можливим шляхом модифікації інгредієнтів під час виробництва. Наприклад, замінивши розчин, виготовлений з емульгатором, на бекон, воду та олію. Таким чином, ми покращуємо власний процес виготовлення продукту ".

Листя борщівника: багатий антиоксидант
З іншого боку, Мікель Гарсія-Снігуес де Сіріано, який щойно приєднався до відділу досліджень і розробок компанії Віскофан, включив у своє дослідження пошук нових рослинних екстрактів, які можна використовувати як стабілізатори для м'ясних продуктів. Це було у випадку з листям борщівника, чия антиоксидантна здатність набагато більша, ніж у стебел, тобто тієї частини, яку зазвичай їдять. "Окислювальна стабільність, яку вона вносить у сирокопчені ковбаси, робить її економічним та ефективним джерелом для м'ясної промисловості", - підкреслює новий доктор з Університету Наварри.

У цьому сенсі фахівець в кінцевому підсумку пояснив, що досягнення в цьому питанні "мають наслідки в стратегічному секторі як в Іспанії, так і в Наваррі, де він представляє 16% галузі в автономному співтоваристві. Це також одне з найкращих відповідей до кризи, із темпами падіння 0,7% порівняно з 16,2% національної промислової діяльності ".