Дослідження Університету Саламанки шукає специфічну дієту для свиней, яка перетворюється на більш здорову та смачну ковбасу

19 · 10 · 15 | 07:00 | Оновлено о 14:52

дієту

Поділіться статтею

Кілька свиней харчуються травою у відкритому полі. Фото Ефе

Гіппократ заявив, що "їжа - це ваші ліки, а ліки - ваша їжа", тоді як інші вчені пов'язують девіз "ми те, що ми їмо" з німецьким філософом і антропологом Людвігом Фейєрбахом, який у своїй роботі "Викладання їжі" пише, що " якщо ви хочете покращити людей, замість виступів проти гріхів дайте їм кращу їжу. Людина - це те, що він їсть ".

Пов’язані

Професор аналітичної хімії в Університеті Саламанки Інмакулада Гонсалес, відповідальний за це дослідження, зараз запропонував у співпраці з компанією Ibericos Javier оптимізувати характеристики іберійської приманки для свиней за допомогою модифікації раціону тварин.

Після місяців підготовки вони щойно розпочали розслідування із забою перших свиней, яких годували на останній фазі відгодівлі м’якоттю оливи - жирно-оливковою - як вихідну точку для вивчення еволюції, оскільки вона є найбільш поширений тип корму на приманкових фермах.

З органолептичної точки зору дослідники проаналізують продукти, отримані як у свіжому вигляді, так і після чотирьох місяців затвердіння, у випадку з попереком, а пізніше вони внесуть зміни в раціон, замінивши жирно-оливковий на високий соняшник олеїн, вироблений самим фермером.

Цей останній момент є важливим для потенційного практичного застосування дослідження, оскільки, пропонуючи відгодівлі свиням більш натуральний корм, оскільки насіння цього соняшнику не містять насичених жирних кислот, це може зменшити витрати для фермера, який безпосередньо відповідає за якість.

"Ці насіння високо цінуються, оскільки вони надають велику стабільність жирам, що виробляються в організмі свині", - зауважив дослідник, який вірить, що всі ці параметри будуть відображені пізніше в експертних дегустаціях, які вони будуть робити з січня та що вони проаналізують розвиток кінцевого продукту.

У цей період дослідження продовжуватимуться з різними групами свиней, яким частка їжі з високоолеїновим соняшником буде збільшена на останній фазі відгодівлі, і це буде оцінено як в хімічному, так і в сенсорному аналізі - колір, смак, запах, текстура-, зміни, спричинені зміною дієти.