Час приготування: 20 хвилин, плюс час для мацерації м’яса.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 400 г телятини (виберіть ніжну частину).
- 4 або 5 листків салату ромен.
- 1 зелена цибуля.
- 2 помідори.
- 1/2 чайної ложки меленого кмину.
- 1/2 чайної ложки солодкої паприки.
- 1/2 чайної ложки порошку насіння коріандру.
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю.
- 1/2 зубчика часнику, тертого або 1/2 чайної ложки часникового порошку.
- Щіпка меленої кориці.
- 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої м’яти.
- Оливкова олія та сіль.
Для йогуртового соусу
- 1 грецький йогурт.
- 1/2 огірка.
- 1/2 зубчика часнику.
- Оливкова олія.
- Кріп і сіль.
М’ясо ріжемо тоненькою соломкою за допомогою гострого ножа.
Спочатку робимо дуже тонке філе, а потім ріжемо їх соломкою.
Примітка: ви також можете замовити тонкі стейки в м’ясній крамниці і просто зробити смужки.
Змішайте в мисці 4 столові ложки олії з 1/2 чайної ложки меленого кмину, 1/2 чайної ложки солодкої паприки, 1/2 чайної ложки подрібненого насіння коріандру, 1/2 тертого зубчика часнику, 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю та щіпка меленої кориці. Ми це добре перемогли.
Додайте м’ясо і змішайте його з олією та спеціями.
Нехай воно маринується принаймні одну годину.
Примітка: Якщо ви не можете знайти всі спеції, замініть їх тими, що вам найбільше подобаються, або використовуйте марокканську, турецьку або ліванську суміш спецій.
Листя салату добре промиваємо, а помідор очищаємо від шкірки.
Далі ми ріжемо цибулю і салат тонкими смужками. Нарізаємо помідор невеликими кубиками, як показано на зображенні.
Нарешті, ми кладемо м’ясо на дуже гарячу сковороду.
Не потрібно наливати олію на сковороду, олії з мацерації буде достатньо.
Щоб м’ясо не висохло і воно залишалося дуже соковитим, бажано не додавати багато шматочків одночасно і тримати його на вогні короткий час, також важливо додавати сіль в кінці, оскільки якщо ми посолимо м’ясо перед тим, як пропустити його через решітку, воно буде втрачати більше рідини під час його приготування.
Ми готуємо його на сильному вогні, приблизно 1 хвилину, перевертаючи, щоб він добре підрум’янився.
Кладемо овочі в салатник, викладаємо на них м’ясо і зверху викладаємо соус. Ми посипаємо подрібненою свіжою м’ятою, щоб прикрасити, і все.
Примітка: Якщо ви хочете представити салат, як показано на малюнку, вам просто потрібно накласти інгредієнти всередину покривного кільця і видалити його в останню хвилину.