існують ЗНАЧНІ ВІДМІННОСТІ
Більшість з них мають дуже поганий харчовий внесок, оскільки вони мають менше білка, ніж свинина, і набагато більше жиру. Але не всі заслуговують на погану репутацію, яку вони несуть.
Хоча історія традиційних ковбасних виробів сягає більш ніж 3500 років тому, З вавилонянами німецький сорт, який стосується нас сьогодні, народився в середині XIX століття. Це характеризувалося буттям гострий, копчена і носити фігуру наполовину вигнутий що сьогодні зберігається дуже мало ковбас. Час його найбільшого пишноти настав після перетину ставка та поселення в Америці під назвою «ковбаса хот-дог», рецепт якого також встиг перетнути кордони. Однак після того, як спеціалізовані агентства попередили про небезпеку оброблене м’ясо, сосиски були одними з перших, хто був дуже підозрілим.
І це те, що більшість примірників, які ми знаходимо в супермаркеті, дотримуються процесу опрацювання, який у багатьох випадках включає перехресне забруднення, сполучні тканини, безліч добавок або їстівний колаген для кращого збереження продукту вони ставлять під сумнів якість ковбас. З цих та багатьох інших причин неминуче запитання споживача: чи є на ринку племінні сосиски? Так, але ви повинні знати, як їх розпізнати.
Ці ковбаси забезпечують менше білка, ніж свинина, і набагато більше жиру
Як ми бачили раніше, сосиски вже багато років вважаються їжею сумнівної репутації. І саме в тому, що «його харчовий внесок дуже низький, і зручно враховувати деякі харчові деталі, якщо їх регулярно вживають. По-перше, вони забезпечують менше білка ніж свинина (лише 12%) та багато іншого більше жиру (18%), хоча зазвичай це так ненасичені жирні кислоти, із вмістом холестерину, подібним до вмісту в свіжому м’ясі », - пояснює дослідження Організація споживачів та користувачів (OCU).
У центрі уваги
Також ми не можемо забути вашого надмірна кількість солі, метою яких є не тільки ароматизація продукту, а й надання йому кращої текстури та полегшення Затримка води. Насправді, як запевняє ОКУ, додається більше води, ніж рекомендується, яку споживач потім платить за ціною м'яса.
Ще однією причиною, чому сосиски нажили стільки ворогів, є їх високий вміст колагену. Цей інгредієнт вказує на те, що м’ясо, яке було використано для виготовлення продукту, є гірша якість, більш волокнистий, менш біологічний і повний нервів, сухожиль, хрящів, шкіри, щелеп, губ, щік та всі види нутрощів. Комбінація, здатна викликати у когось відмову. «Ознакою якості м’яса є його співвідношення колаген/білок: чим воно вище, тим нижча якість м’яса ”, - додає журнал 'Споживач в одному зі своїх порівнянь.
Однак найбільшим його недоліком є інший: деякі з добавки та консерванти те, що вони включають до їх складу, може завдати шкоди здоров’ю. «Всі ковбаси містять антиоксиданти, стабілізатори та консерванти, а деякі також додають підсилювачі смаку та барвники. Іноді застосовують шкідливі консерванти, такі як бензойна кислота, викликають алергію у астматиків, або сорбінова кислота, викликає кропив'янку в роті. Мало виробників, які включають ці добавки, попереджають про це на маркуванні », - повідомляють з ОКУ. Дуже серйозна проблема, особливо для тих алергіки такі речовини, як лактоза, пшеничний крохмаль або жито, які зазвичай не відображаються на етикетці.
На щастя, для любителів франкфурта мало надії, оскільки, хоча всі ці характеристики впливають на більшу частину ринку, все ж є кілька прикладів, які слідують традиційний метод розробки, набагато здоровіше. Чим вони відрізняються від решти?
Якісна реміснича ковбаса
М'ясо. На відміну від м'яса промислових ковбас - яке, як ми вже бачили, вдається до інших частин анатомії свині, - кустарні ковбаси використовують якісна сировина, відібрані серед свиней, вирощених на спеціально побудованих фермах. Наприклад, одна з провідних компаній у цьому секторі, Луїс Тхате, виробляє свою продукцію із свиней Країна Басків і Теруель, які надають кінцевому продукту набагато більш насичений та вишуканий смак.
Кишечник. Це ім’я воно отримує конверт що захищає м’ясо від зовнішніх агентів і підтримує його в ідеальному стані. Часто вдаються до великих мереж харчування синтетичні кожухи; натомість у ковбасах ремісників використовуються натуральні оболонки від самої свині і навіть баранина. Різниця полягає в дотику та простоті споживання: «У той час, як у промислових із синтетичними кожухами, укус є засмучений, у тих, хто має натуральні оболонки, його можна жувати без проблем », - пояснює Ксаб’єр Тате з ремісничої ковбасної фабрики« Тхате ».
Промислові ковбаси, як правило, гіршої якості, волокнистіші та наповнені нервами
Копчений. Однією з головних особливостей цих ковбасних виробів є копчення, як це відбувається в Росії дров'яні печі з дерево благородний з найкращих дерев, переважно бука або дуба. На відміну від цього, у промислових версіях цього сенсу бракує.
термін придатності. Ще одна відмінність, яка виявляє низьку якість ковбас, які ведуть на полицях супермаркетів. Робиться за допомогою свіже, варене та пастеризоване м’ясо, термін придатності ковбасних виробів для ремісників, як правило, дуже короткий кілька місяців. З іншого боку, промислові компанії мають набагато віддаленішу бажану дату споживання.
