Делікатесом, відомим серед любителів м’яса, є пастрамі, яку також можна придбати в зажатому вигляді в Угорщині. Хоча в основному всі думали про них як про єврейську їжу в Нью-Йорку, він здійснив довгу подорож, поки не прибув на Нижній Іст-Сайд. Зараз дозріле м’ясо здебільшого виготовляється з яловичої грудинки, але оригінал, який походить з Румунії, все ще робився з ікри, баранини або свинини. Пастрама, попередниця улюбленої пастрами, вважається різновидом пастирської їжі.

Його виготовляли з першого ягняти-пастрами в Мунтенії. Йому давали маринад із солоної води, зелень та спеції, потім сушили, нарешті, коптили та готували на пару - все для консервації, щоб м’ясо можна було використовувати пізніше, оскільки в той час не було холодильника. Румунський термін "păstra" означає збереження з самого початку, але етимологічно латинський термін "pastor", тобто пастух, є більш вірогідним попередником. Ідея консервації м’яса пастухами Хавасальфельда поширилася в Римській імперії, наприклад, у сучасній Туреччині пряний, висушений на повітрі, дозрілий буйвол або яловичина проходить під назвою пастирма.

карпатах

Але повернемося чудово до захоплюючої історії про те, як м’ясні страви потрапили з Карпат на жваві вулиці Нью-Йорка. У другій половині 19 століття велика кількість єврейських іммігрантів прибула до Північної Америки з Румунії. Багато людей також оселилися в Нью-Йорку - утворивши окрему невеличку громаду на Нижньому Іст-Сайді, що називається Маленька Румунія, відповідно до її порядку та порядку.

Легенда свідчить, що литовський м'ясник дав своєму румунському другу місце в холодильнику, який натомість поділився з ним своїм рецептом пастрами, принесеної з дому, і незабаром м'ясник почав продавати цю фірму.

Згодом він відкрив гастроном і запропонував м’ясо, складене на житній хліб. Саме тоді народився сам бутерброд.

Все більше і більше місць починало продавати пастраму, тепер у яловичій версії, оскільки вона була доступнішою, ніж баранина - іммігранти також знаходили смаки дому у своєму новому оточенні. До 1930-х років у місті було вже тисяча п'ятсот єврейських делі. Як слово pastramă перетворилося на pastramivá - загадка на цьому шляху, але деякі припускають, що завдяки італійській присутності це слово було легко приручено ще більш мелодійним, і назву м’яса вони прив’язали до салямі. Можливо, відтоді стільки смішних італійських термінів народилось із непорозумінь. Візьмемо, наприклад, слово «sciuscia», яке, можливо, є звичним засобом для взуття на вулиці з фільму Вікторіо Де Сіка, і воно походить від впалого «черевика». Чому б вони не чули пастрама в сторону?

Одним з таких делікатесів був Katz, заснований в 1888 році, який досі є одним із найвизначніших місць Нью-Йорка. Гаррі та Саллі не тільки зустрілися там, але і до виходу фільму в місце існувала столітня традиція, коли більшість світових зірок, напевно, вже розвернулися і де до цього дня ми могли купити міфічний бутерброд у системі заручин . Місце паломництва у гурманських колах, але не дивно, адже делікатес, залишений тут з минулого, яким ця родина керувала сто років, справді дивно затишний.

Близько 25 доларів - поєднання неймовірної кількості м’яса, гірчиці та солоних огірків, поданих у житньому хлібі, звичайно, нездатність зайняти місце на культовій кінофільмі, але це також круто біля стіни, оскільки, з’ївши сандвіч з монстрами, ми Встигну дізнатися, хто наші завсідники.

Queen Pastrami у Нью-Йорку та Harry & Ida’s Meat & Supply Co. в Іст-Віллідж також можуть бути хорошим вибором. Наркомани, що страждають на сендвічі, все ще люблять Лангера в Лос-Анджелесі, який існує з 1947 року, і насправді багато хто стверджує, що він виник тут чи там у Нью-Йорку, у місті ангелів є більше хороших пастрамайзерів.

Сендвічі настільки ж популярні в Європі, ми також маємо кілька порад щодо того, де кусати велике. Бутерброди в делікатесах Swartz’s у Парижі, Sal Meyer в Амстердамі та Mogg у Берліні. Хоча вони пропонуються в рогаликах, а спосіб їх виготовлення дещо відрізняється, лондонський Бейгель Бейк «солена яловичина» також є хорошим вибором для тих, хто не так дотримується правил.

Вас також можуть зацікавити:

(Фото: Unsplash, Getty Images, Гаррі та Іда)