Але що саме в м’ясі робить його таким важливим для нормальної роботи нашого організму?

М’ясо виділяється головним чином якість ваших білків оформлена у вашому профілі незамінні амінокислоти, тобто амінокислоти, які наш організм не може синтезувати, і ми повинні їх забезпечувати за допомогою дієти. Ну, а м’ясо, крім того, що містить усі ці амінокислоти, легко засвоюється нашим організмом, тобто є високозасвоюваними. Оцінюючи якість м’ясних білків за допомогою оцінки амінокислот, скоригованої на засвоюваність білка (PDCAAS), розробленої ФАО в 1991 р., Ми отримуємо середнє значення для м’ясних білків 0,95, що становить максимум 1, і перевершують лише білки молока та яєчний білок . Саме за все це м’ясні білки розглядаються як макроелементи висока біологічна цінність.

середземноморської

Крім того, м’ясо сприяє задоволенню щоденних потреб у мікроелементах у нашому раціоні. Всередині Вітаміни групи В, в основному виділяють внесок вітамін В1 або тіамін, де виділяється його внесок у свинину, вітамін В2 або рибофлавін, вітамін В3 або ніацин та вітамін В6 або піридоксин, де порція м’яса вносить в середньому третину рекомендованої добової кількості, і особливо внесок вітамін В12 або ціанокобаламін, який міститься майже виключно в продуктах тваринного походження, вважаючись обмежуючим поживним речовиною у осіб, які уникають цих продуктів у своєму раціоні, як це відбувається у веганів. Крім того, вітамін В12 має особливе значення, оскільки він бере участь у формуванні еритроцитів і підтримці центральної нервової системи. Його дефіцит безпосередньо пов’язаний з розвитком перніціозної анемії.

З точки зору мінеральних речовин м’ясо виділяється головним чином внеском Залізо у залізній формі, яку також називають залізом гем, який є дуже біодоступним і легко засвоюється в нашому організмі, на відміну від продуктів харчування рослинного походження, які містяться у негемовій формі. E Залізо є життєво важливим мінералом, оскільки воно входить до складу гемоглобіну та міоглобіну, відповідаючи за транспорт кисню в організмі, а його дефіцит викликає залізодефіцитну анемію. Серед м’яса найбільше виділяється за вмістом заліза червоний, переважно телятина. М’ясо також дуже багате Цинк, мікроелемент, необхідний для синтезу ДНК і регенерації тканин, і в Матч, який входить до складу нуклеїнових кислот, клітинних мембран і є важливим у формуванні кісток і зубів.

Іншими мінералами, що мають особливе значення в м’ясі, є Селен і калій.

Щодо ліпідний профіль, Слід зазначити, що в м'ясі ми знаходимо значний внесок Насичені жири, чиє високе споживання пов’язане із частотою серцево-судинних захворювань, тому воно вважається життєво важливим раціон та частота споживання, а також правильний вибір штук включити в наш раціон.

Жирність м’яса буде залежати головним чином від види тварин, виділення великої рогатої худоби та птиці як м’яса з низьким вмістом жиру.

секс тварини також впливатиме на вміст жиру в шматку, причому самки мають найвищий вміст жиру в порівнянні з некастрованими самцями.

Іншим важливим фактором якості ліпідів буде корми для тварин, що в основному впливає на одношлункових тварин, таких як кури чи свині, набагато менше впливаючи на худобу. Яскравим прикладом є раціон іберійських свиней та їх ліпідний профіль, в якому виділяються мононенасичені жири, серед яких олеїнова кислота, яка вважається здоровою для нашої серцево-судинної системи жирами. І останнє, але не менш важливе - це вибраний шматок туші, а також кулінарні прийоми, що застосовуються. Саме тому рекомендується споживати пісні шматки, намагаючись уникати жирного або високообробленого м’яса.

Гарною можливістю дізнатись більше про м'ясний сектор є приваблива програма заходів, яку CEDECARNE готує до залучення м’яса 2018 року