13 листопада 2020 р

шеф-кухар

Íñigo Urrechu (шеф-кухар): "Яловичина є важливою їжею середземноморської дієти та необхідною на моїй кухні"

Престижний шеф-кухар баскського походження - Посол продукту для "Стань ковбоєм", кампанії, яку просуває міжпрофесійний Провакуно за підтримки ЄС, щоб пояснити якості цього м'яса, яке заявляється за його гастрономічні цінності та якість в рамках збалансоване харчування та активний спосіб життя.

Сніго Урречу є одним із тих шеф-кухарів, які демонструють використання найкращих продуктів, пов’язаних із походженням та зусиллями фермерів та скотарів нашої землі. Як він сам пояснює, "професіонал на кухні повинен знати, як розглядати їжу за її якість або за те, що з нею можна зробити, наділити її унікальною здатністю викликати переживання, емоції чи переживання".

Сніго Урречу

Стань ковбоєм

Яловичина є незамінною та незамінною їжею на кухнях його ресторанів, що призвело до того, що вона стала одним із великих послів нової кампанії "Стати ковбоєм" загнаний Міжпрофесійна організація яловичини (Провакуно) за підтримки Європейський Союз (ЄС) прозоро повідомляти про цей продукт, який претендує на моду, не йдучи ні на кого.

Як запитує нагороджений шеф-кухар: "Чи існує також гастрономія без яловичини?" На його думку, зрозуміло, що ні. Збалансоване харчування повинно бути різноманітним і супроводжуватися спортом, з яких Урречу є сильним захисником і невтомним практиком.

Завантажте Vanitas Number 54 безкоштовно ТУТ

Íñigo Urrechu (шеф-кухар): "Яловичина є важливою їжею середземноморської дієти та необхідною на моїй кухні"

Для цього шеф-кухаря баскського походження та сільського походження: «Європейська яловичина є незамінною в Середземноморська дієта і, звичайно, у всій гастрономії, включаючи іспанську, що так важливо. Не тільки для своїх аромат, текстура або духи, але і за його можливості, за свої універсальність".

Урречу гарантує, що не розуміє гастрономії без яловичини. Це м'ясо - основна опора для економічного розвитку та соціального прогресу в сільській місцевості, воно також є інгредієнтом будь-якої збалансованої дієти та одним із зіркових продуктів його кухні, повторює престижний кухар, який по-справжньому закоханий у нашу тисячолітню сільськогосподарську спадщину та її їжа.

Народившись у Вільяреалі де Урречу (Urretxu), Гіпускоа, він має великий досвід та успішні зв'язки з професією, яку любить. Захоплений кулінарією та спортом, він випромінює переповнену харизму та позитивну енергію. Це почалося у світі кулінарії в 1987 році рукою престижного

Кухар басків Мартін Берасатегі. Він пройшов через Францію, через руки Дідьє Уділ і в 2002 році він відкрив свій перший ресторан Urrechu в Позуело-де-Аларкон (Мадрид). Через десять років він розпочав свою ділову кар'єру, відкривши свій другий ресторан Небо Урречу, слідом за ним A’Kangas в Ла-Моралеха, а в 2017 році, Урречу Веласкес Зі столиці.

Завантажте Vanitas Number 54 безкоштовно ТУТ

Íñigo Urrechu (шеф-кухар): "Яловичина є важливою їжею середземноморської дієти та необхідною на моїй кухні"

Він усвідомлює, що серед сильних сторін Яловичина, є його неперевершена універсальність. Від традиційних рецептів, таких як рагу та рагу, до останніх гурманських тенденцій, таких як вок або зубний камінь не забуваючи про залізо хвиля Гриль. Ми знаходимо формат для кожної закусочної між ними риба, антрекот, смужка ребра, марлін, патрон, нутрощі, порожній, гамбургери...

“Ми можемо взяти стейк і покласти його на решітку, і ви бачите, що парфуми, смак підвищується ... Але є й інші найрізноманітніші типи приготування, або на грилі, або для смаження, соте або тушкування. Яловичина необхідна на національному рівні, для середземноморської дієти та на моїй кухні”, Він володіє.

Спектр його органолептичних якостей та різноманітність текстур та смаків кожного зрізів поширюється на м’ясо "рожевого" кольору, з більше ніжності, соковитості, низької жирності та засвоюваності, від тварин віком від одного року до 24 місяців до червоного та смачного м’яса великої рогатої худоби старше двох років.

" внутрішньом’язовий жир -продовжує шеф-кухар - він вже багато нам дає соковитість і величезний смак. Тут м’ясо пропонує всю свою пишність. І коли ви кладете м’ясо в рот, це змушує вас закрити очі і весь цей смак вибухає ".

Працевлаштування нові порізи та кістки в основних традиційних рецептах, таких як супи, рагу та рагу - це інші елементи, які можуть виділятися в межах і різноманітності Яловичина.

Серед інших аспектів Яловичина з Іспанії та Європи відрізняється від представників третіх країн різноманітністю їх рас, Захищені географічні зазначення, різноманітність форматів і, перш за все, у виробництві та збуті м’яса молодих тварин, згодовується злаками та олійними культурами високої харчової цінності.

Яловичина також інтегровано в Європейська модель виробництва, характеризується дотриманням найвимогливіших світових стандартів в Росії безпека харчових продуктів, простежуваність, повага до навколишнього середовища та добробут тварин. І с нульові витрати, тому що вони використовують усі переваги!

Кампанія «Стати ковбоєм»

Міжпрофесійна організація іспанської яловичини та Європа Він запустив "Стати ковбоєм", три роки тривалість (2020-2023) для посилення знань та конкурентоспроможності сектору, інвестуючи в 4,5 млн. Євро, 80% співфінансується ЄС. Яловичина, маючи 130 153 ферми, 5,8 млн голів, 238 забійних виробництв та 695 940 тонн на рік на суму 3010 млн євро, займає третє місце в галузі тваринництва в економічному відношенні в Іспанії та є п’ятим найбільшим виробником в ЄС.