Перш ніж говорити про порізи та шматочки, ми мусимо переглянути переваги, які готування глиняних горщиків приносить м’ясу. М'ясо другого та третього сортів, яке не можна смажити на грилі, оскільки воно міцне та шкірясте з коротким часом приготування, є найкращим для цього типу кухні.
Це м’ясо з жиром, тканинами та колагеном, яке після тривалого часу готування, вони ніжні та медові, перетворення колагену в желатин. Текстури дуже відрізняються від текстур першокласного м’яса, найнижчих, таких як філе або висока або низька корейка, або найніжніші шматочки для приготування стейків. Ми маємо друге і третє м’ясо, загалом дешевше і вважається менш благородним, готується тривалий час. Тут поєднуються дві переваги: смачне і ніжне м’ясо - більш складні результати для звичайного або швидкого приготування - і без нагляду приготування, що дає нам свободу пересування.
Тим не менш, звичайно, ви можете готувати пісні та ніжні шматочки в мультиварці, але знаючи, що дають самі ці м’ясні продукти і що їм потрібно короткий час, те, що також потрібно застосовувати в мультиварці. Для кожного є шича, але давайте будемо знати, що ми кладемо в горщик, щоб уникнути неприємних сюрпризів у вигляді підошви для взуття.
Нежирне м’ясо
Це ті шматки м’яса, у яких немає жиру - ні тканин, ні колагену - і які, як правило, потрібні коротке варіння; Ви знайдете їх під назвою м’ясо екстра та першої категорії. Будьте обережні з ними, коли вирішите готувати їх у мультиварці та контролювати час, перевіряючи м’якість м’яса під час його приготування або вимірюючи внутрішню температуру кухонним термометром, щоб не зіпсувати їх перегріванням. Нежирне м’ясо - це стегно, кришка, душка, контра, приклад, ліжко, філе, висока або низька корейка яловичини; куряча або індича грудка; свиняча корейка, філе або кроляче м'ясо.
У цій класифікації - що стосується повільної плити - також входять шматочки з більшою часткою жиру, такі як перо, секрет або здобич свині. Майте на увазі, що для всіх видів м’яса, придатних для гриля, потрібно мати попереднє маркування та короткий кулінар, щоб їх можна було готувати в мультиварці. Незважаючи на це, дбаючи про час, ми можемо готувати такі страви, як фрікандо - тушонка з верхнім філе - або рагу з нежирним м’ясом. У Crockpotting ви знайдете такі рецепти з нежирним м’ясом: грудка корейки, курячі грудки, фаршировані шинкою, надзвичайно ніжна курка.
Друге та третє м’ясо
Друге та третє м’ясо найкраще підходять для приготування глиняних горщиків, оскільки їм потрібно тривале варіння, щоб розчинити колаген і пом’якшити волокна, отримуючи ніжні укуси з дуже приємною текстурою. Друге та третє м’ясо, які змусять вас насолоджуватися повільним приготуванням, це: пов'язка, кров'яна ковбаса, оссобуко, плавник, моррільо, шия, спідниця, грудинка, ребра, щоки або яловичий хвіст. Свинячі щічки, ребра, бекон, плече або плетеник. У Crockpotting ви знайдете ці рецепти другого та третього м’яса: свинячий свинячий свинець, щічки в порту, свинячі реберця для барбекю.
Рагу
Рагу можна готувати з більш-менш жирним м’ясом та з більш-менш тканинами. Ви повинні регулювати час відповідно до м’яса, яке ви використовуєте. Таким чином, якщо ви використовуєте ковбасу з щік, оссобуко, хвоста, плавника, руки чи телятини, вам слід використовувати тривалий час.
Якщо ви готуєте тушонку з нежирної яловичини (це м’ясні шматочки з низьким вмістом жиру), марлін, приклад або риба, які є м’ясом з невеликою часткою жиру або зовсім відсутнім, вам доведеться оберіть короткий і контрольований час для вашого рагу. Важливо, щоб, купуючи м’ясо, ви не просто просили тушонку, а сказали м’яснику, який тип м’яса ви хочете і як ви збираєтеся його готувати. Тільки знаючи м’ясо, яке ви носите, ви зможете приготувати його найбільш підходящим способом. У Crockpotting ви знайдете такі рецепти з тушкованим м’ясом: тушкована яловичина, ossobuco a la milanesa, яловичий хвіст з шоколадом.
Наповнювачі
Начинку також можна робити в мультиварці. Для продовження повільного приготування достатньо початкового удару сковорідки, щоб поверхня підрум’янилася та додала смаку. Якщо ви використовуєте яловичину, купіть плавник, рибу чи спідницю і попросіть, щоб вони приготували її для заповнення: загалом, мова йде про те, щоб зробити деякі стратегічні вирізи, щоб відкрити шматки, які їй потрібні, і перетворити їх на поверхню, яку потім можна заповнити і прокатували.
Свинина також робить хороші начинки; для цього мій улюблений шматок - бекон. Одного разу я опублікую рецепт поркетти, хороший приклад того, як зробити начинку зі свинини. Птахи - відмінна ємність для наповнення. контроль часу і соковита начинка з деяким жиром, вони необхідні, щоб уникнути пересушування м’яса. У крокпотінгу ви знайдете цей рецепт фаршированої курки.
Цілі шматки
У середніх або великих повільних плитах ви можете смажте або тушкуйте цілі шматки м’яса. Приготування їжі повинно враховувати класифікацію кожного шматка - якщо він перший, додатковий, другий і т. Д., - щоб розрахувати відповідні терміни, щоб він був соковитим і в самий раз. Цільна курка, індичка або баранина - останні порціонуються, якщо це необхідно, щоб поміститися в контейнер -, корейка, язик, кругла або яловича риба, є підходящими шматками для цього використання. У Crockpotting ви знайдете ці рецепти з цілими шматочками: свинина, що витягується, ростбіф, смажена курка, смажена індичка, смажена баранина, смажені ребра.
Фарш
У горщику з яким також можна працювати фарш, стільки в пирогах з м’ясом чи рулетом, скільки в лазаньї та мусаці. Тут дуже важливо вибрати шматочки і попросити, щоб їх нарізали на даний момент, щоб було зрозуміло, чи потрібно нашій страві коротке приготування, чи здатне витримати тривалий час приготування.
Наприклад, фрикадельки можна робити двома різними способами: коротким, якщо вони готуються з нежирного м’яса (без жиру), і довгими, якщо вони готуються з м’яса другого сорту з жиром та сполучною тканиною. Підходящим для приготування фаршу м’ясом є: спідниця, держак або кров’яна ковбаса для тривалого приготування; кругла, кришка або кельма для короткого приготування. У Crockpotting ви знайдете такі рецепти з фаршем: лазанья, фрикадельки з помідорами.
- Готувати з повільною плитою! Смак США
- 6- Здорові щоденні страви, які можна приготувати за 20 хвилин - Крістіна Галіано
- 7 свіжих ідей, щоб зробити приготування їжі простішим та веселішим - Блог Windows Латинська Америка
- 13 прийомів для приготування м’яса
- Продукти, які найкраще підходять для приготування на пару