мясо
ПІД СЕДЛОМ розм'якшене тіло, символ варварства, настільки глибоко вкорінений у суспільну свідомість, що разом із упередженнями воно все ще живе і живе. Останнім часом я знову пережив правду, що суспільство найкрасивіше характеризується своїм кулінарним мистецтвом. Ця ідея була присутня з самого початку гастрономії. З цього кинджала випливає, що харчові звички людей, які вважають себе цивілізованими та іншими, були описані в усі віки як ілюстрація варварства.

4 століття: Ammianus Marcellinus - напівсире м’ясо

Портрет Аттіли з роботи італійського історика Паоло Джовіо (ксилографія, 1575)

Ранні корені легенди про м’якоть, пом’якшене під сідлом, сягають класичних греко-римських та китайських традицій. Відповідно до цього зневажені варвари - переважно степи, кочові народи - їли сиру або напівсиру їжу і не отримували благословення цивілізованої кухні. Одним з найдавніших відомих письмових джерел цього, що неодноразово цитується в угорськомовних джерелах, є праця римського історика Амміяна Марцелліна під назвою Rerum gestarum libri XXXI. можна знайти в главі (II/2). Марцелін, який, як кажуть, ніколи не бачив жодного вовка, пише, серед іншого, про страшних гунів:

«Хоча вони схожі на людей, бурштинові палички настільки жорсткі у своєму житті, що їм не потрібен вогонь або смачна їжа, а їдять коріння дикорослих рослин та напівсире м’ясо будь-якої тварини, яке потім нагрівають між їх стегнами. і на спинах коней. трохи ".

В угорських посиланнях найдавнішим цитованим джерелом у випадку м’яса, пом’якшеного під сідлом, є Амміанус Марцеллін, процитований раніше, якого ми взагалі не називали б співчуваючим. Цитати з роботи нашого відомого історика Дюли Ласло під назвою «Життя угорського народу, що завойовує» та поширені в Інтернеті не є винятком. (На жаль, багато іменників можна виявити в цитатах із Інтернету, наприклад: Schütberger, замість Schiltberger тощо).

I.szd: Помпоній Мела - сире м’ясо

Існує також давнє джерело, ніж відомий Амміан Марцелін, який, до речі, бере на себе фрази попередніх авторів, що описують скіфів і німців, і пристосовує їх до страшних гунів, варварів загалом. Фраза, яка збереглася донині і продовжує з’являтися, якою Марцелін продовжує жити, спочатку була в першій половині І століття нашої ери (?

45) Помпоній, живий римський географ, вперше з’являється в своєму описі германців (?), Де Мела пише про германців:

«Наш спосіб життя настільки‘ грубий і різьблений, що їдять навіть сире м’ясо. (Iuctu ita asperi incultique ut cruda etiam carne uescantur)

Тоді споживання сирого м’яса є принаймні такою ж метафорою, як і мислима, але досить малоймовірна реальність.

15 століття: Йоганнес Шилтбергер - “м’якоть, розм’якшене під сідлом”

Schiltberger (in Schildtberger) Ein wunderbarliche und kurtzweilige Histori,

Як бачите, тут і потім на сідло не падає навіть осиротіле слово. Легенда про м’якоть, пом’якшене (нагріте) в європейській громадській свідомості під сідлом, між стегнами вершника та тілом коня, насправді п’ється лише через 800 років після гуннів, із завоюваннями татар та появою «Золотої Орди». «Німецький Марко Поло», Йоханнес Шильтбергер (1380-1440) баварського походження, народився в Мюнхені, «Рейзен де Йоханнес Шільтенбергер з Мюнхена в Європі, Азії та Африці з 1394 по 1427» (Мюнхен, 1859), таким чином підтверджує, що все ще живий (див.: татарські стейки) стереотип відповідно до готичного тексту попереднього видання:

“Я йду до моря і їду туди, і я ходжу до школи і сонця, і легенди під морем і колесом. Und essents wenn sie hungert. Aber sie salzens am ersten… »

… Тобто угорською мовою: «Я також бачив, коли вони відпочивали на дорозі, вони виймали м’ясо, тонко нарізали його, клали під сідло і продовжували їздити. Потім він їсть, коли вони голодні. Але спочатку їх солять ... "

19 століття: Бальтазар фон Бергманн - перше спростування вживання сирого м’яса

На початку XIX століття Бенджамін Фюрхтеготт Бальтасар фон Бергманн (1772-1856) у своїй німецькомовній праці "Nomadische Streifereien Unter Den Kalmüken in Den Jahren 1802 Und 1803", опублікованій у Ризі в 1804/5. прагне спростувати легенда про степові народи, яка на той час вже була широко поширена. Бергманн накопичив свій досвід із західно-монгольською етнічною групою - племенами калмиків, які все ще живуть у гирлі Волги. Згідно з доповіддю Бергмана, спокійники підкладають м’ясо під сідла, але лише для того, щоб вилікувати спину коня, зламану від твердого сідла з каркасною деревиною. Згідно з його описом, коли він згадував пом’якшене м’ясо під сідлом, затишшя голосно засміялись в незнанні європейців.

Сила легенди донині

Через добре десятиліття після публікації книги Бергмана шотландський "The Edinburgh Review, or Critical Journal" (1817) пише про роботу Бергмана і пише уроки, які діють і сьогодні:

„…ми давно віримо в те, що історія «поїдання сідла» правдива, що частково ми все ще не хочемо від неї відмовитися, в той час як його довіру, схоже, похитнули справжні твердження Бенджаміна Бергмана ".

Легенда про (сире) м’ясо, пом’якшене, а потім спожите під сідлом, викликає сумніви протягом двох століть. Було визнано, що м'ясо, покладене під сідло, могло, швидше за все, використовуватися для лікування зламаних коней, що є сумнівним в сучасних очах, і, як кажуть, прикладом до початку 20 століття.

  • До речі, я не знайшов жодних достовірних даних про загоєння м’ясом, але метод все ще відомий і зберігається в живих, хоча він не обов’язково ефективний, чого достатньо, щоб подумати про мультфільми, в яких мультиплікаційний персонаж підкладає великий шматок м’яса під його синьо-зелені очі.

Джованні Віллані

Окрім описаних дотепер багатовікових ідей, є й нові. За словами одного з них, у мішках, прив'язаних до коня, «під сідлом», вершники несли з собою зварене, висушене, а потім подрібнене м’ясо, з якого розчиняли розчинений у воді суп «швидкого приготування». Прихильники цієї привабливої ​​версії посилаються на середньовічного італійського автора 14 століття Джованні Віллані, який каже, що цей "м'ясний порошок" трактується як:

  • “... Вони кип’ятять воду і кладуть такий порошок відповідно до кількості героїв. Порошок набрякає, горщик-два наповнює горщик так, ніби в ньому каша ».

Післямова

Трагікомічний елемент історії м’якого м’яса під сідлом був відомий від початку до цього про угорців-завойовників навіть не згадували. Ми взяли цю упереджену сорочку з солідарності, щоб вона справді була ніхто не призначав його для угорців. Згідно з Угорським етнографічним лексиконом:

«Коли степові, турецькі шари культури завойовників-угорців вийшли на перший план в Угорщині під час вивчення угорського етногенезу, наші історики відчули, що стигматизуюча помилкова їжа м’яса, розм’якшеного під сідлом, широко поширена навколо нас. На початку нашого століття угорські історичні праці люто захищали завойовників від цього звинувачення ".

Фраза м’якоті, пом’якшеної під сідлом, все ще жива і відповідає своїй первісній функції метафора, задумана як клеймо. Ми можемо розраховувати на його виникнення та пов’язані з цим стереотипні (емоційні) реакції з усіх боків у довгостроковій перспективі.