За ДСП
Ви можете споживати їх у своїх закладах або придбати інгредієнти та «збирати» їх вдома. Ось що стоїть за цим продуктом на основі стружки м’ясного фаршу
Збентеження. Це перша сенсація, яку повітряна куля, яка оголосила, що Ikea розглядає можливість переформулювати рецепт своїх котлет, викликала у споживачів. Це був би "фідбол", a веганська версія -Виготовлений з корінням овочів, нічого не чужого для `` вегетаріанської '' культури на даний момент - і іншого, що містило б в собі. глисти або комахи. Божевільна ідея чи стратегічне бачення? Час покаже: на даний момент впевненим є те, що це «прототип», пілот, який не має дати комерціалізації.
Питання про тефтелі з комахами випливало з бажання шведської фірми просунути свою мету - працювати на " стійкість планети та здоров’я своїх клієнтів ". І з цим баченням на горизонті, він створив Space10, свою інноваційну лабораторію, переосмислити свою кулінарну пропозицію. Зокрема, винайти своє найвідоміше творіння: фрикадельки.
Ефективно. Після полиць Біллі вони є найвідомішим продуктом Ikea. Потрібно лише поглянути на минулорічні показники продажів: мільярд, тобто b - тобто мільйон мільйонів - котлет, проданих по всьому світу, свідчать про „мізерний” бізнес, який він представляє для шведської компанії один із його знакових продуктів. Але чому компанія з виробництва меблів та оздоблення будинку вирішує поглянути на світ їжі?
Потрібно повернутися до 1959 року, коли він був відкритий у першому магазині Ikea (магазині в Älmhult, в якому сьогодні знаходиться музей, що носить назву фірми) ресторан для підтримки бізнесу продаж меблів. Ідея пішла вдало, і модель Ikea Swedish Food (ресторани, бістро та шведські продовольчі магазини) була імплантована в інші магазини по всьому світу. Ресторани прибули в Іспанію в 1996 році через заклади Алькоркон (Мадрид) та Бадалона (Барселона), піонерські приміщення в нашій країні.
Найбільше зріс продаж фрикадельок в центрі Астурії. Виграв поїздку до Швеції, щоб дізнатись про походження Ікеї
Знамениті фрикадельки скандинавської компанії зробили свій внесок у виготовлення Бренд Швеції а також безпомилковою - і недорогою - меблями, які збираються вдома. Більше того, для багатьох гастрономія цієї країни асоціюється з маленькими м’ясними кульками з вершковим соусом, картопляним пюре та варенням з журавлини, стравою, яка зіграла в кулінарній пропозиції в 403 магазинах (з них 17 іспанських), розподілених у 49 країнах.
У нашому випадку їх прийняття таке, що за 21 рік присутності вони спожили 756 мільйонів котлет. Щоб дати вам уявлення, якщо їх поставити поруч, траву футбольного стадіону можна покрити близько 170 разів. Лише минулого року було продано близько 1,4 мільйона порцій - тенденція, яка зросла лише у всьому світі. І це, незважаючи на те, що в 2013 році на шведську компанію вплинув скандал з кінським м'ясом, виявленим в одній із партій котлет.
Харчовий підрозділ компанії, Ikea Food, продає та подає їжу 660 мільйонів клієнтів щороку, що - за даними самої організації - становить 2200 мільйонів євро продажів, 5% від обороту. Це зробило це четвертий у світі ланцюг харчування якщо говорити про кількість клієнтів. Це, звичайно, не "peccata minuta".
9 березня, День фрикадельки
Розробка рецепту знаменитих котлет починається з 1985 року і була запущена в швейцарському магазині. Але історія страви повертає нас набагато далі. Римський гурман Апіцій розповідає про те, як готувати тісто з фаршу з хлібом та спеціями в 1 столітті нашої ери. Його приготування не було таємницею для арабів, від яких походить його назва - «фрикаделька». Відомо, що вони були спожиті в англійському суді Росії Річард II (XIV століття) і що в Швеції їх знають завдяки кулінарній книзі 1754 року.
Порція котлет для приготування вдома коштує менше двох євро. Це їх секрет: ціна
Фрикадельки роблять у всьому світі і різними способами - від Європи до американського континенту, не забуваючи про Азію. Тим не менш, ти "зроблений у Швеції", настільки популярний серед скандинавів та німців —У обох країн, які люблять гарну тарілку з фрикадельками, є своя особливість. «Рецепт не відрізняється в різних країнах, він завжди однаковий, бо саме він відрізняє наші шведські котлети від інших. Це спосіб об’єднати шведську гастрономію, традиції та кулінарну спадщину ”, - зазначає він. Карлос Кошете, Керівник відділу продовольчої служби Ікеа, Іспанія.
Важливість, яку вони надають цій страві, така, що вони навіть встановили 9 березня як День фрикадельків, який відзначається на міжнародному рівні і метою якого є не хто інший, як «ще трохи висвітлити походження страви. Кожна країна трактує це по-різному, - пояснює Cocheteux, - але ми робимо акцію в магазинах, щоб люди приходили їсти, пояснюючи історію шведського рецепту. І ми запускаємо низку заходів, як минулого року, в яких ми проводимо всесвітній конкурс щоб побачити, який заклад найбільше збільшив продаж фрикадельок порівняно з попереднім роком. Переможцем став магазин в Астурії, який здійснив поїздку до Швеції, щоб дізнатись про походження Ікеї ".
Тепер також овочі
З часом оригінальна фрикаделька поступилася місцем іншим варіантам, що є результатом філософії нордичної марки щодо розширення кількості страв, які вони пропонують, та їх прихильність до стійкої та здорової кухні. З цієї причини в магазинах та ресторанах є також курячі та овочеві котлети з рисом, соусом каррі та соусом "дзацікі" (зроблені з огірком та грецьким йогуртом), і вони змінюються лише вони (наступного місяця візьмуть помідор та рагу зі шпинату, сир пармезан, брокколі та рис).
Ikea не сприяє походженню м’яса, хоча гарантує, що вони завжди співпрацюють з місцевими постачальниками
У ресторані та бістро магазинів котлети - будь-якого типу - готуються в духовці, подаються з класичним супроводом (картопляне пюре або картопля фрі, вершковий соус та чорничне варення для традиційних). Але в магазинах можна придбати замороженим, У мішках по одному кіло (за 5,99 євро, крім овочів, за які стягується 4,99 євро) також придбайте препарат для картопляного пюре (також заморожений, за 2,50 євро за 600 грам), суміш для соусу (один євро, 280 г) та органічне варення з журавлини (2,99 євро, банка з 400 г). Тобто порція традиційних котлет (корова чи курка) готуватися вдома коштувало б менше двох євро (з розрахунку на 200 г м’яса та 150 г картопляного пюре, рівно 1,82 євро; в ресторані тарілка з 10 фрикадельками та всіма супроводжуючими їх, 4,50 євро). Саме в цьому секрет успіху: ціна. Важко з'їсти повну тарілку білка дешевше. Інша справа - ваш гастрономічний інтерес.
Що несуть знамениті котлети? Ну, якщо ми прочитаємо етикетку, традиційні (ті, які споживають понад 86% клієнтів і куплені 60%), виготовляються з 56% яловичини, 28% свинини та інших інгредієнтів (панірувальні сухарі, яйце, сіль, перець ...), тоді як курячі виготовляються з 61% курячого м’ясного фаршу, курячої шкірки (sic, без зазначення кількості), картопляного крохмалю та спецій. Обидва вони походять від субпідрядного постачальника, шведської компанії Dafgards, яка відповідає за спільне виробництво для всіх установ у світі.
Ikea не вказує походження м’яса, з яким вони виготовлені. Вони кажуть, так, що вони працюють з місцевими постачальниками (у випадку Іспанії - яйцями, куркою, овочами, рисом) при підготовці інших рецептів. Але питання в тому: чи смачні відомі фрикадельки Ікеа? Ну, правда, це відверто неможливо. Зоряні котлети, м’ясні, мають безсумнівні присмак жиру, до яловичого жиру, який скасовує м’ясний смак. Ви повинні побачити олію, яку вони виділяють, лише коли вони готуються в духовці (їх також можна регенерувати, смаживши їх або в мікрохвильовці). Те, що не дивно, адже, дивлячись на поживний склад, оцінюється, що кількість жиру становить 20%: занадто багато, особливо коли Ikea має намір вести здорову кухню.
Курячі тим часом є м'який і грудкуватий; можливо, вони здоровіші, але вони абсолютно позбавлені гастрономічного інтересу. Нарешті, овочеві фрикадельки (або веганські, які можуть бути веганськими за своїм складом) містять нут, зелений горох, моркву, солодкий перець, кукурудзу, капусту, ріпакову олію, коричневий цукор, трави та спеції. Вони мають безперечний смак бобових, сухі та борошняні через поширеність вуглеводів. На їх користь, у всіх трьох випадках слід сказати, що мають правильний розмір, Вони добре сформовані, не розвалюються і їх дуже легко приготувати вдома, крім того, що - ми вже говорили про це - вони надзвичайно дешево. Крім того, картопляне пюре цілком прийнятне, краще навіть рівне, ніж добре відомі пюре, які готують із зневодненими картопляними пластівцями. Звичайно, можливо, це найменш шведський у рецепті.