Однією з моїх улюблених домашніх страв у дитинстві була фрикадельки в соусі... Ще одна традиційна страва, кожна сім’я якої робить із цього шедевр.
Кожного літа, в серпні місяці, мій батько ставив на затвор свого бізнесу замок і наклеював на нього табличку (звичайно від руки та з найкращими каліграфічними написами), на якій було написано: «закрито на канікули з 1 по 31 серпня ».
За кілька місяців до цього він (за рахунок посольств і консульств) просив інформації, карт, брошур та всього, що міг зібрати (очевидно іспанською мовою), щоб скласти план відпусток, в якому ми, його дружина та їх четверо дітей, ходив би цілий місяць.
Там ми поїхали, щоб побачити світ ... бо тоді не було Інтернету! І якби ти не пішов, ти ніколи не побачив би, чого ти пропустив ...
Вони навчили нас подорожувати, не знаючи навіть картоплі іншою мовою, і навчили нас, що перед усім іншим ми повинні переконатися, що їжа буде гарантована. Тож одне з перших речей, якими заповнювались скрині у добре використаних куточках нашого рулоту, - це банки з «попередньо звареним»: банки з вареною шинкою, тунцем, тушонкою з квасолі та котлетками, наповненими найскладнішими отворами ... Я ненавидів банки! Вони завжди знали мене однаково.
Моя сестра з якихось невідомих причин божеволіла від фрикадельок у горщиковому соусі ... Я, якби могла втекти, навіть не спробувала їх! І зараз, щоразу, коли я роблю домашні фрикадельки, я згадую ті циліндричні банки з соковитими м’ясними гранулами з горохом, що плавали в соусі всередині, і мені пахло так само, як і будь-яка інша свіжовідкрита банка ... Пуаф ! Огида ! І я пам’ятаю ті довгі і нескінченні подорожі, в яких здавалося, що минули роки, і світ зупинився саме для нас.
Все так змінилося! Раніше подорожі були пригодою. Щоб дізнатись про тих, хто залишився, потрібно було знайти загальнодоступну кабінку та мати в наявності безліч монет. Не було ні мобільних телефонів, ні GPS: лише дорожня карта, яку нелегко було інтерпретувати, та універсальна мова: жести та мім.
Ще кінець серпня, і 40 років тому ми, можливо, були в спеці на сімейному автомобілі без кондиціонера, повернувшись із наших набігів у Європу. Більше немає банок з їжею в нині порожніх отворах скриньок для караванів ... Бажаючи піти додому і міцно спати на наших ліжках, прийміть душ, не кладучи монетки за гарячу воду, і зробіть собі сьогодні картопляний омлет, паелью на Неділя ... і забудьте про консервовані соуси на рік!
Звичайно, домашні запіканки - принаймні для мене - не мають сенсу порівняння з будь-яким іншим рецептом. Це мій варіант котлет у соусі, простий, але смачний, травний та виготовлений в домашніх умовах.
Ми повернулися з відпустки. Ми знову піднімаємо сліпих. Ласкаво просимо до дому!
Рецепт котлет у соусі
За традиційним способом
Інгредієнти (приблизно на 30 котлет у соусі)
800 г фаршу, половина яловичини, половина свинини
Мускатний горіх
Сіль і перець
Подрібнена свіжа петрушка (лише листя)
1 подрібнений часник
1 жовток
Крихти хліба, змочені в молоці регулярного споживання
4 столові ложки борошна
Оливкова олія екстра вірджин (EVOO)
2 моркви, нарізані скибочками
2 цибулини нарізати клинками
3 часник
1 склянка червоного вина (розмір келиха)
Вода
4 столові ложки томатного соусу або томатного соусу (за бажанням)
1 жменя свіжого або замороженого горошку
Приправте м’ясо мускатним горіхом, сіллю, подрібненою петрушкою, подрібненим часником, меленим перцем, жовтком яйця та сухарем, змоченим у молоці.
Ми добре вимішуємо всі інгредієнти, поки вони повністю не інтегруються. Чистими руками формуємо маленькі кульки, які згодом пропускаємо через борошно і смажимо. Зливаємо, залишаючи їх на тарілці з кухонним папером. Ми резервуємо.
На тій самій олії, де ми смажили котлети, обсмажуємо моркву, цибулю та часник. Перш ніж це зробити, ми перевіримо кількість олії, яка залишається в каструлі ... оскільки, якщо ми бачимо, що її багато, ми повинні спорожнити, поки не залишиться лише необхідна кількість. Приправте овочі перцем і сіллю.
Коли вони стануть м’якими, ми додаємо келих червоного вина. Ми даємо алкоголю випаровуватися протягом декількох хвилин, а потім додаємо воду в тій же пропорції, що і ставили вино. Нехай вариться ще пару хвилин, щоб смак інтегрувався. Вимикаємо вогонь і подрібнюємо вміст сковороди.
У горщик, який ширший, ніж високий, ми наливаємо щойно виготовлену кашку і (це, що далі) необов’язково) додаємо 4 столові ложки смаженого помідора або томатного соусу. Добре розмішуємо і перевіряємо точку солі та перцю.
Покладіть у горщик зарезервовані котлети і жменю гороху. Якщо вона занадто щільна, ми додаємо велику склянку води. Накрийте кришкою і тушкуйте (як можна менше, але дайте трохи закипіти) близько 30 хвилин.