Останнім часом тема м’яса, вегетаріанства та веганства отримала резонанс у суспільстві.
Чи стикалися ви із твердженням "ми те, що їмо"? Звичайно, так. Їжа впливає на все наше життя, здоров'я, а також на навколишнє середовище, позитивно чи в іншому напрямку. Однак ми часто уникаємо часу і грошей, які не дозволяють купувати якісні продукти, віддаємо перевагу місцевим або сезонним продуктам.
Однак ми знайдемо час, щоб з’ясувати, що ми купуємо і у кого купуємо. Щоб пізнати людей, які стоять за нашою їжею. Для тих, хто віддає перевагу ремісничій продукції, де якість перемагає кількість, це абсолютно природна частина рішень про придбання.
Останнім часом тема м’яса, вегетаріанства та веганства отримала резонанс у суспільстві. Чи варто повністю відмовлятися від м’яса? Чи було б краще для навколишнього середовища та нашого здоров'я купувати веганські замінники? Виробництво високооброблених харчових продуктів, пропонованих як альтернатива м’ясо-молочним продуктам, вимагає споживання величезної кількості природних ресурсів - від води до палива, і в той же час величезної кількості пакувальних матеріалів. Кожна монета має дві сторони, і також необхідно комплексно розглянути це питання. Тваринництво відіграє ключову роль у екологічно безпечній системі харчування - вони виробляють природні добрива та використовують землю, яка інакше залишалася б невикористаною, оцінюючи це.
Тож давайте не поспішаємо подумати, скільки м’яса та м’ясних продуктів ми купуємо з яких джерел. Скільки м’яса ми їмо? Відповідь проста: занадто. Середньостатистичний європеєць за рік з’їдає близько 74 кг м’яса, тоді як раціональне харчування рекомендує максимум 30, що становить близько 500 г на тиждень. Але на перший погляд ця цифра також дуже висока.
Візьмемо приклад з наших предків
Правда в тому, що м’ясо було в нашому меню з незапам’ятних часів. Це потрібно в нашому харчовому ланцюзі. За словами історика та етнолога Катаріни Надаска, м’ясо в середні віки переважало у вигляді дичини з полювання, його переробляли на кінчик кісток, а для консервування використовували соління та соління. На жаль, цей спосіб був гігієнічно нежиттєздатним, і тому їх застосовували у великих спеціях, щоб приховати аромати та запахи. Пізніше птахівництво розвинулось у дворян. Однак його не вживали щодня, оскільки наші предки дотримувались церковного календаря, який містив багато пісних днів. Людей не навчили їсти м’ясо так сильно, як сьогодні. І навіть якщо вони вирощували свою худобу та птицю, вони потурали їм епізодично, особливо у святкові дні. Однак з часом ринок наситився напівфабрикатами, відбулася зміна способу життя і м’ясо стало природною частиною повсякденного життя. Святкове харчування стало звичним явищем. Почали зростати обсяги м’яса та м’ясних продуктів, зростала кількість великих ферм.
Ми теж можемо сприяти змінам і повертатися до звичок наших предків. Змінюватися таким чином, щоб м’ясо не знаходилось у нашому раціоні щодня, інформувати нас про споживачів та вести стійкий спосіб життя. Починаючи від моди, або подорожуючи та живучи, і закінчуючи харчуванням.
Давайте їсти більше бобових та овочів. Ми не віримо в занадто низькі ціни, які не відображають реальну вартість їжі. Давайте виберемо місцеве м’ясо, прочитаємо ярлики. І одного разу давайте обов’язково поїдемо до нашого фермера. Давайте їсти менше м’яса кращої якості і давайте робити щось для себе та довкілля.
Як сказав пан Роберт Гура з органічної Gastrofarma Salka на першій дегустаційній конференції з кустарних продуктів харчування DEGUSTORIUM 2019, ідеально, коли коло фермера замкнене, і він має власну зростаючу активність під своїм контролем. Тоді ми справді можемо сказати, що знаємо, що їмо.