24 квітня 2006 р., 8:00

нове

Без винятку він скуштував все, що їм пропонували, або мав те, що він сказав, ну, це вже не те, що він робив.

До речі, жодна їжа не була для мене відразливою, тому що я думав, що допитливій людині слід цікавитись і своїм шлунком. Є два винятки: я не їжу те, що рухається, і те, що схоже на людину. Ось чому я теж не скуштував нарізаний на мангалі стейк із макарок, хоча всі говорили, що він дуже смачний.

Хто нам подобається, це здебільшого питання виховання та упереджень. Цікавості достатньо, щоб подолати все це?

Цього достатньо для першого укусу, а потім він вирішує. Якщо хтось може пов’язати зі своїм виглядом, можуть бути дуже приємні сюрпризи. Тож у Японії я взявся скуштувати риб’ячу голову, яка виглядала дуже несмачно, і це було особливо смачно. Коли ми чуємо японську кухню, ми зазвичай думаємо про суші та велику кількість овочів, але це набагато різноманітніше - у них вісімнадцять видів кухні, що означає не лише різні способи приготування, а й форми їжі та процедури. Існує також безліч різновидів самого суші, сировиною, як правило, є сира риба, але її занурюють у різні соуси. Японці, на відміну від нас, майже не готують їжу, завжди просто соуси, подані в окремих мисках. Таким чином, натуральну їжу кожен може варіювати відповідно до свого поточного смаку і не залежить від смаку шеф-кухаря. На столі завжди є щонайменше шість-вісім видів їжі - це характерно для всіх азіатських культур - а японські також чудово підходять для подачі. Цікаво, що їжа розташована не симетрично і не оформлена на мисках, для них це не красиво, бо природа теж не симетрична. Це трохи дивно для європейських очей, але мені сподобалось.

Мені також сподобалось, що кожна трапеза та чаювання були окремою церемонією?

Традиційна японська чайна церемонія повинна приділяти стільки уваги стільки хитромудрих деталей, що я взагалі не міг цим насолодитися. Протягом усього шляху, я просто думав, що нічого не зіпсую, якщо мене вже удостоїли такої честі - дозвольте мені зробити це через кілька спроб зайти у двері, ввічливо привітати чайник і помилуватися чашкою, завжди нахиляючись у напрямку Мені треба йти. Все це тривало понад п’ять годин, до кінця я був повністю виснажений. Мені не сподобався цей порошок зеленого чаю, спінений віником, я навіть не приніс його додому. Я не здивований, що самі японці не зберегли цю традицію, вона була відроджена заради іноземців під час Олімпійських ігор у Токіо і з тих пір знову стала модною.

В Індії найбільше здивує той, хто лише знає пропозиції індійських ресторанів вдома?

Це залежить від того, чи ви шеф-кухар цього ресторану в Індії, і які спеції ви використовуєте. У західному світі каррі зазвичай вважають типовою індійською спецією, нею все добре посипають, і все воно матиме однаковий смак. В Індії про це невідомо, оскільки воно навіть не існує - ароматизатор називають каррі. Вид каррі, який доступний у нас, зроблений таким чином, що європейцям більше не доводиться турбуватися про складання ароматів, і ось, ось, вони дозріли до цього часу. Для мене це було одне відкриття в Індії, а інше - вони їдять тепло вранці, опівдні, ввечері. Є лише сочевиця або вісім сортів, всі з різними смаками та формою, до яких приходить багато спецій, на ногах є людина, яка навчиться там мистецтву готування.

У такому місці весілля може бути справжнім крижаним.

Але це не останнє за зором і вартістю. Ті, хто може це зробити, мають величезне весілля і викликають багатьох гостей - навіть сьогодні серйозні компанії в Індії займаються плануванням весіль. У Делі є вулиця, де за кілька кілометрів немає інших кімнат, які можна орендувати лише для весіль, і в той же час, скажімо, сотні весіль із феєрверками, кінними каретами та всім, що підходить.

Одного разу я бачив репортажний фільм про пакистанське плем’я каласів, яке не любить їсти, просто годує, щоб залишитися в живих. Куди б ви не їхали, їжа всюди була радістю?

У більшості культур їжа є одним із найбільших задоволень, засобом контакту та соціальної спільності. Це взагалі не залежить від різноманітності їжі, адже інки в Андах - найщасливіші народи, яких я зустрічав, хоча вони знають ледь вісім видів їжі.

Але яка особлива! Я хотів би скуштувати запіканки, закопані в землю та підпалені.

Це теж було смачно. Там, в Андах, нічого не росте, крім картоплі, але їх кілька, і вони можуть неймовірно поєднувати їх. Вони їдять дуже мало м’яса, тварини, як правило, щось обмінюються, але одним з їх смаколиків є морська свинка. Для цього вони п’ють кукурудзяне пиво, нут або чай з листя коки, який, крім зменшення проблем з диханням, спричинених повітрям на висоті, також змушує їх почувати себе добре.

Скрізь він опинявся в гостях у незнайомця з-за кордону?

Японці не запрошують мене додому, бо їх квартири дуже маленькі. Швидше, їх запрошують до ресторану чи типового японського пабу, його іска, де подають різноманітні страви та багато пива. Сьогодні молоді жінки також ходять у паби, але їхня мама ще не ступила б на таке місце. Араби дуже гостинні, незнайомець, який зайшов до них там, справді сприймає це як дар від Бога. І монголи сприймають гостинність так само собою зрозуміло, що не годиться дякувати їм за їжу, бо це означало б, що ми не сприймаємо це як належне, що вони мають.

Тобто, може бути правдою, що чим простіший народ, тим сердечніший?

По суті так, але я думаю, що це залежить не від близькості до природи, а від того, наскільки виживання мігрантів залежало від розваги. Неможливо було зачинити двері перед ким-небудь у пустелях чи безплідній угорській пустелі, оскільки це засудило б його до голоду. Ці моральні міркування також закладені в релігіях і відтоді відчували себе зобов'язаними тримати незнайомця здалеку добре.

Кадри з марокканського весілля також показали, що ви задоволені дамським вінком.

Проте спочатку навіть не хотіли впускати, щоб сусіди не повірили, що продають сімейну церемонію за гроші. Ми вирішили вбратися з оператором для марокканців і спробувати змішатися з гостями, щоб перевірити, чи не вважатимуть обидві сім’ї, що ми належимо іншій. Брат нареченого все-таки помітив нас, але після того, як ми поговорили, він дозволив нам залишитися. Зрештою, вони ледве хотіли відпустити, тож нам довелося рятуватися. Тут жінки та чоловіки веселились разом, але їли за окремими столами. Це не було великим бенкетом, вони їли помірно, пили чай і спали кілька годин, але інакше не могло бути три дні.

Після пишної арабської кухні пропозиція в Монголії, мабуть, здавалася дуже бідною. Є їжа, яку вживає ніжний європейський шлунок?

Я теж найбільше боявся монгольської їжі, але був приємно здивований. Наприклад, овечими очима їх ніде не пропонували, їм казали, що вони цього теж не їстимуть, вони лише лякають цим дурних іноземців. Вони використовують дуже мало спецій та овочів, оскільки там не ростуть, вони просто готують або смажать баранину з невеликою кількістю солі. Для мене кобиляче молоко теж було смачним, але я був здивований, що воно було густим, як йогурт.

Він був підготовлений перед поїздкою, в якій країні, коли і наскільки гостю було б доречно взяти їжу, коли він міг встати, як похвалити кухаря?

Я був готовий, бо всюди їздив з місцевим другом, але там також був дуже уважним на місці. Я знав, що, наприклад, у Монголії я міг приймати їжу лише правою рукою, підтримуючи лікоть, а в арабських країнах та Індії я міг їсти лише правою рукою. Я також чув, що в деяких країнах жувати та відригувати за столом може, а може і не доречно, але я навіть не уявляв, наприклад, як важко їсти вручну. Кулі гарячого кус-кусу та м’яса замісити з такою майстерністю трьома пальцями, щоб один не мазався до ліктів та вух, як я. Немає значення, звідки ви його берете, тому що вони не їдять так, як ми беремо його з миски з одного місця, але кожен вибиває собі окремий тунель у кускусі. Мій знайомий африканець з Америки розповів, що з тих пір, як він користувався столовими приборами, він не пробував їжу, бо скуштував її також руками. Я зрозумів це, коли зрозумів, що не можу їсти далекосхідну їжу ні ножем, ні виделкою, бо з дерев'яною паличкою це набагато краще.

Коли він представив православну єврейську сім'ю, безсумнівно, багато хто замислювався над тим, наскільки складне приготування кошерного життя зробить їх життя. Очевидно, що єврей, який їх відвідує, також повинен бути обережним, щоб ненавмисно порушити якесь правило.

Крім того, кошерне стосується не тільки кухні, але навіть того, що якщо ми подаруємо дитині іграшкову тварину, це може бути лише кошерним. Плюшевий ведмедик або зайчик можуть бути не для ортодоксальної єврейської дитини, але жираф вже є, тому що це копито з подвійними рукавами. Навіть шоколад або цукерки можуть бути лише кошерними.

З усього цього різноманіття смаків, які він куштував скрізь, він приніс щось додому на власну кухню?

Приїжджаючи звідкись додому, я якийсь час нав’язливо експериментую з їжею, яку там з’їдаю, але мало хто матиме постійне місце в сімейному меню. Кус-кус такий, бо він дуже простий, хоча я трохи обдурив його приготування. Я не змішую пшеничну крупу в гарячій воді голими руками, як арабські жінки, а дерев’яною ложкою. Я смакую це по-різному, з невеликою кількістю цибулі та паприки, у всякому разі угорським.

Він ходить в іноземні ресторани вдома?

Тільки для тих, кого я знаю, що кухар оригінальний. Наприклад, мені також подобається мій улюблений італійський ресторан, бо шеф-кухар сам приходить забрати замовлення, вислуховує, хто хоче їжу, а після того, як він приготується, він також виносить її і бачить, як вона на смак. Важливим показником якості закордонного ресторану є те, чи відвідують там сини тієї нації. Китайський ресторан, де немає китайців, нічого не вартий.

Кухня якої нації найближча до вашого власного смаку?

Італійська, але насправді може бути вся середземноморська кухня з великою кількістю оливкової олії, оливок, макаронних виробів, риби. Я міг би жити де завгодно в Середземному морі, але мені завжди добре, де я перебуваю. Якщо я довго нікуди не їду, я майже відчуваю себе замкнутим - я схожий на океанського піаніста, який зійшов з корабля, щоб почути море. Він усе своє життя провів на воді, але він знав, що шум моря можна почути лише з берега - так само, як можна пізнати власну країну, лише якщо бачити її з точки зору інших культур. Це стосується навіть страв, у угорського рагу є багато родичів у всьому світі. Якщо заглянути дуже глибоко в горщики, він зрозуміє, що в різних варіаціях і під різними назвами ми в основному їмо одне і те ж.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.