Ви регулярно їдете до Франції, щоб вивчити нові процедури та методи. Ви все-таки привезли звідти новий рецепт листкового тіста. Що надає вам його унікальність?
Звичайно, якісне масло. У цьому секрет майже всього. Я завжди із заздрістю дивлюся, як добре роблять кондитери в тій половині світу. Їх постачальники приносять масло, що складається з листів, ви просто кладете його між двома шарами тіста і можете складати. У нас його немає, але ми не відмовляємось від якості.
Як буде виглядати тісто з цією новою процедурою?
Він має більший вміст вершкового масла і, отже, більш тонкий шаруватий. Звичайно, ми також робимо все можливе, щоб досягти успіху, ми розтягуємось, складаємось, розслабляємось, знову тягнемось, складаємось, розслабляємось, це займає два дні, але це докладає зусиль, адже це врешті-решт стане тим, про що ми мріяли. Зовні він хрусткий, всередині м’який і соковитий, а масло в ньому злегка смакує карамеллю після випікання. Казково смачно, справді.
Ми всі з вами виготовлені з цього тіста?
Перш за все, круасан, який, як стверджують наші гості, є найкращим у місті. Але з нього готують кіш із шинкою та кабачками, старий великий улюбленець, кошик зі шпинатом, який використовується для пиріжків, деякі солодкі тістечка, як булочки з сиром та каштанами, пальмове листя та ведмежа підошва. Це найважливіший інгредієнт більшості наших страв на сніданок.
З тих пір, як ви запропонували сніданок у серпні?
Ми відкрилися в 2003 році, і з тих пір я готую його на сніданок щодня, проте мало хто про це знає. Ми працюємо з 10 ранку у будні та з 9 ранку по суботах. Прикро, що сніданок починає втрачати свою значимість, люди здебільшого їдуть на роботу, жують щось із паперового пакета, а тим часом навіть не піднімають очі з телефону. І все ж вам слід просто спробувати, як це відчувати себе, сидячи в тінистому саду та насолоджуючись делікатесом. Я знаю, що всі поспішають у будні, але суботні сніданки теж мають свій шарм.
Хто може дозволити собі сидіти тут, у ваших садах, у будній день вранці?
Очевидно, що ті, хто зараз не працює, але часто трапляється так, що вони виходять із одного з найближчих офісів тут, щоб домовитись. Рідше хтось працює всередині і п’є каву, дегустує, тому що у нас немає Wi-Fi, і ми цього дотримуємось.
Вам не казали, що це велика мужність? Сьогодні Wi-Fi - це така ж частина нашого життя, як і повітря ...
Так, але це кондитерська, куди люди приходять поговорити, щоб звернути увагу один на одного, і на делікатеси, які ми ставимо перед ними. Світ мчить минулим серпнем, але ми залишаємося місцем миру, островом, де ми можемо жити і нині. Маючи все менше і менше цих можливостей, варто скористатися ними.
На додаток до вищесказаного, ми пропонуємо все на сніданок?
Наші бутерброди для гурманів дуже популярні. Мельник з гусячої печінки та «серпневий бургер» - одвічні фаворити, останній - це міні-торт з начинкою з вершкового сиру, копченого лосося та кропу. Святкове застілля з келихом шампанського готове. Але є скляні креми, і тим, хто дотримується дієти без борошна, ми рекомендуємо молочний рис зі свіжими фруктами або мюслі з йогуртом.
Ви згадали шампанське, але я не думаю, що це най класичніший напій для сніданку ...
Звичайно, ні. Я великий любитель турецької культури, тому крім традиційної кави та чаю, є ще турецька кава та чай, але не можна пропустити свіжий лимонад, апельсиновий та гранатовий сік чи полуничний мозок.
Ми є найпопулярнішими з пропозицій сніданків?
Мішок з сиром та швейцарський круасан. Останнє все менше відоме. Уявіть собі свіжий круасан з корицею та волоськими горіхами, змащений абрикосовим варенням. Блискуче. Я не думаю, що ви можете отримати його деінде, крім нас. Було б так добре показати все це молодим людям! Якщо хтось не встигне поступитися і сісти з нами, він із задоволенням запакує його, візьме з собою на десять годин. Дощ буде добре!
Також вам найбільше подобається мішок з сиром?
Мені це теж дуже подобається, але я визнаю, що равлик з корицею - це все. Я люблю пристрасть кориці, вона може бути в будь-якій кількості. Хоча до нас какао-равлик був класичним, я зустрічав коричневий варіант під час однієї зі своїх східних поїздок, але це була любов з першого погляду. Я вкусив його, він був солодкий, соковитий, з нього капала майже кориця. Після повернення додому моїм першим ділом було пройти в майстерню та експериментувати з нею, поки мені це не вдалося. Чудовий, солодкий, здобний, соковитий, він відкривається, як троянда під час випікання, і ви п’янієте від його запаху. я це люблю.
Перша серпнева кондитерська, відкрита в 1870 р., Зберігає свій авторитет протягом п’яти поколінь. Ім'я обов’язкове. Ваш чоловік, Йожеф Август, все ще тут у магазині кожного благословенного дня ...
Щодня протягом сорока років, і це так природно. Мій чоловік продовжує традиції. Серпень завжди славився своїми традиційними угорськими тістечками; якщо немає індіанців, барабанних тортів, зербо, ми не будемо їх відкривати, тому що ці торти належать кондитерській як запах ванілі. Незалежно, звичайно, тут є новинки, французька лінія, мадлен, фінансист, пальмовий лист. Сніданок також не закінчується без солодощів: якщо ви хочете, ви можете замовити міні лимонний тарт або міні павловат з ягодами, щоб краще розпочати свій вихідний день.
Ваше життя проводиться серед тортів, ви переходите між солодощами з ранку до ночі. Ти ще не нудьгуєш?
Ви втомилися від цього? У жодному разі! Це неможливо. Кондитер, сповнений творчості, не може нудьгувати, бо він завжди придумує щось нове, чим він задоволений так само, як і його гості. Багато людей заходить сюди просто, щоб подивитися, які торти на прилавку. І моя робота - змусити нікого не йти з порожніми руками. Але ми вже занадто багато говорили, чи не хочеш ти Белліні? Уявіть, ми теж це робимо, це люблять мої подруги, я думаю, це буде добре і для вас ...
Так, вони можуть це зрозуміти. Ми випили того Белліні. Насправді другий. Що добре - це добре, і Серпень дбає про деталі.