Зображення від Google Images
Барбара (3 вересня 2011 р.) Знову запитала про варення. Зараз я цитую в дописі на тему джем розмову, яка відбулася в блозі Сенгаба та "Палеоліхлет", і ми навіть обмінялися думками з Ельмірою (її думку можна прочитати в її блозі) на цю тему. Думки різняться. Особисто я «понизив» варення на основі оглядів нижче. Для мене страви з вареного спеченого варення завжди потрапляють у категорію «Переважно палео» - виняток! І якщо ви знайдете такий, сміливо скажіть: - якщо категоризація не була виправлена з мого переїзду з Палеоліхлета!
Шановний Габор та інші експерти!
У мене було питання про рецепт: Палео варення може існувати, а може і не існувати?! Чи можуть фрукти пройти процеси «розкладання» під час варіння, що може завдати шкоди в майбутньому? Я уявляю собі варення з палео, додаючи до варених фруктів стевію або березовий цукор. Чекаю на вашу думку.
117. ВВ щасливий бульдог
Я не знаю, які процеси розкладання відбуваються під час варіння, але, можливо, це теж не головна проблема. Власне кажучи, варення досить концентроване, щоб не бути справді палео. З ним те саме, що і з соком: концентрований швидко всмоктується вуглевод. Звичайно, очевидно є різниця між варенням, в якому зварили навіть кілограм цукру, і тим, що є природним або виготовлений зі стевією/ксилітом. Я міг уявити невеликий компроміс у Палео. Але не для регулярного споживання.
Те саме стосується, наприклад, сухофруктів. Я іноді їм варення та сухофрукти, але напр.. з соком Я не обтяжую себе. Але тоді я завжди пам’ятаю собі, що на, Я все ще дав ляпас палео сьогодні!
Як загальний принцип, можливо, ми могли б сказати собі, що уникаємо занадто великої кількості всіх солодощів (варення, фрукти, занадто багато підсолоджувачів, наприклад, посипання печива). Навіть якщо його вважають палео в якості сировини.
119. Олександра
02.01.2011 22:47
117. ВВ щасливий бульдог
Не думаю, що фрукти будуть шкідливими під час готування.
Є сливове варення, яке можна робити без цукру, оскільки воно містить достатню кількість пектину і має масу корисних ефектів.
У той же час, я погоджуюсь з MW, що суть в цьому, і солодкий смак слід зменшити.
Варення не настільки палео, як коли хтось використовує ксиліт у цукрі.
Моя примітка: Це велика помилка тут.: (BB та Willson)
118. Мінералвасер
Я теж вам скажу. Понад шістдесят градусів розщеплюються ферменти, які інакше допомагають нашому організму переробляти фрукти. З цієї причини чи ні, але фруктоза звільняється від інших обмежень, і ніщо не врятувало вас від шкідливих наслідків, які ви написали.
Це стосується і сливового варення, приготовленого без цукру!
Раніше я дізнався, що фрукти слід їсти лише сирими, інакше вони шкідливі.
118. Мінералвасер
Я думаю, що багато ксилілу все-таки краще, ніж багато варення, тому що скільки зайвого підсолоджувача ми не покладемо у варення, вміст його цукру засвоюється швидше. Незважаючи на це, я намагаюся звести до мінімуму всі солодкі смаки - на щастя, я не солодка, але сім’я є. До солодкого смаку можна прекрасно звикнути за кілька тижнів (але я стверджую, що звикнути до нього ще простіше!).
Дякую за коментарі про варення. Підсумовуючи: Головне - це помірність, а скажімо варення - напівпалео?!
380. VIMA, 383. Macskacicó
Замість того, щоб їсти концентровану фруктозу, рахуйте!
Я зазвичай. Наприклад, вчорашнє споживання овочів та фруктів означало 52 г фруктози. Це вже прикордонний випадок, де можна додати концентровану фруктозу? В основному їх виробляють із кукурудзи. Коли сирі фрукти перетравлюються, вони надходять у кров відносно повільно, оскільки для розчинення волокон потрібен час ... З цієї причини для мене немає палео-компоту чи палео-джему. Навіть якщо ви готуєте з E967 🙂 Коли організм потребує глюкози, вона перетворюється печінкою. Однак, якщо вона потрапляє в печінку швидше, ніж вона може перетворити її в глюкозу, або через те, що глюкози в крові достатньо, вона стане дрібним невеликим жиром у крові. У експериментах на щурах це робило печінку щурів схожою на печінку алкоголіків!
417. Кішка-кішка
Так, я бачив, що ви його не рекомендували. Я писав лише для того, щоб показати, що овочі та сухофрукти (Палео варення - знайдено днями) ви також можете споживати його більше, ніж є розумним, вам навіть не потрібна концентрована порошкоподібна фруктоза. Я знаю, що ви не можете терпіти солодке, навіть ви звернули мою увагу на той факт, що, на вашу думку, сухі рослинні молочні продукти також можуть містити концентровану фруктозу. І ви мали рацію. Оскільки дрібний шрифт показав, що порошок на основі гречки складав 7% гречки, а вівсяне сухе молоко - 20% вівса. Решта букви Е і фруктоза ....
420. Бубу
У випадку з варенням, справа в тому, що ви готуєте фрукти. Це як якщо ви вже перетравлюєте. Сирі фрукти додаються повільно. Фруктоза швидко потрапляє в кров із варення, печінка не буде виробляти з неї глюкозу так швидко, тому вона перетворює її в жир. Однак він може утворювати з нього глікоген. Тому бажано вживати щось подібне, коли запаси печінки вичерпуються. (після тривалого сексу) Або коли вам потрібно більше енергії. Для мене сухофрукти виявилися брудними під час походів, вони вміщуються в невеликому просторі, енергетичні бомби. Після виснажливих тренувань це теж не коштуватиме вам.
Я лише згадаю, що спортивні напої з високим вмістом фруктози спочатку розроблялися для спортсменів. Сьогодні діти спіймали його, звичайно, його не вливають після футболу, а після обіду в неділю або, дивлячись на телевізор. Після ситної їжі в крові достатньо нудної крові, печінка не буде балуватися глюкозою з фруктози, тому вона стане жирною.
Однак ситуація не така трагічна, ви можете сміливо використовувати джеми. У стравах Палео ви кладете його в тісто з борошна, яке і так швидко не засвоюється.
Ви пишете, що ми варимо фрукти на варенні. Я б додав, що це знищує практично всі їхні корисні інгредієнти, крім клітковини, тобто вітаміни та ферменти, а також вміст фруктози.
Тому я вважаю сухофрукти кращою альтернативою, якщо тільки цукор та інші шкідливі речовини (сірка та сорбінова кислота, як пише ця стаття:
www.ablak_a_vilagra.abbcenter.com/
не містять або їх обережно сушили при низьких температурах, хоча я не знаю великих технологій ....
Мене б зацікавила ваша думка і з цього приводу.
453. наждак
Зазвичай я сушу фрукти сам, у мене вже є 2 сушарки. Однак цього року плодів було мало. Тому я купую магазин цієї зими.
Все, що я все ще спостерігав, - це насіння сушеної дати в магазині.
Цікаво, чи кидали б ви насіння також у приготування варення, і тоді воно вилупиться? Ось чому я не вважаю сухофрукти такими поганими, звичайно, неважливо, скільки і коли ми їх їмо.
Бубу:
Халі! Вище я читав, що у вас проблеми з варенням ... Я, за винятком кількох варень з персиків, позбувся їх (ви знаєте: найменший карлик: Сміття! ... Це не шкодить ні йому, ні компосту) відмінна як основа. Жива речовина, не вбита = приготовлені фрукти, і вона добре стоїть у холодильнику, v. навіть у добре закритій коробці в сухому місці. Якщо ви підійдете до мене, ви знайдете свій рецепт під маковою смужкою. Які б інші фрукти ви не зробили, настане весна, вона буде смачною, напр. з полуниці ....
(примітка: з тих пір я зробив окрему сторінку для сушіння ...)
1273. szengab:
Дякую, Габор, ти цілком заспокоєний ... Незабаром я прочитаю статтю.
Тільки одне питання: фрукти можна їсти лише сирими або їх можна «термічно обробити»?
(компот, варення, запечене яблуко, соус ...: звичайно, я думаю без шугаринга)
Уявіть, я сьогодні на велосипеді натрапив на кущ шипшини! Я швидко дістав з неї кишеню і зробив її вдома "Варення". Діти лизали його із задоволенням. Смішно, що сьогодні я мав справу з вітаміном С, я стикаюся з природним джерелом вітаміну С:) Я думаю, що в ньому могло бути близько 2000 мг, тож четверо з нас отримали близько 500 мг, і це безкоштовно:) Крім того, його поглинання дуже добре, оскільки воно складається з волокнами. І смачно!
Варто заглянути в кущі свідомо, зараз настав сезон!
Наразі отримано 13 коментарів
Мученик, це могло бути дуже смачно! Я спробую…
Не пишіть, але, наскільки мені відомо, ні палео варення, ні компоту, ні соку! Незважаючи на те, що його виготовляють без додавання цукру, в результаті обробки фрукти розпадаються, фруктоза-кілер відокремлюється, і навіть ферменти розкладаються при нагріванні вище 60 градусів. Ось як я це знаю. Тільки, можливо, щойно виготовлений, т. Зв. кістковий мозок можна вважати палео. Звичайно, про це слід запитати навіть Габора. Але це дійшло до мене з його статей ...
Я все одно поклав у нього ванільний вершковий крем зі стевією або цукровою пудрою. (Я купував минулого разу з коробкою, гарбуз добре не молоти!)
Я думаю, що нам слід запитати Габора.
Що про це говорить Габор?
Мученик, це теж я, я маю на увазі Уілсона. Габор ще не відповів у своєму блозі, можливо, він напише? Або запитати Ельміру.
Я переписувався з Габором щодо інформаційного бюлетеня. Ви знаєте, коли запитуєте у мене посилання. Тоді він написав, що погоджується з MW та Олександрою. Ваша думка перекреслила його лист, тому він також погоджується з вами.
Таким чином, варення є компромісом і стає вуглеводом, що швидко засвоюється.
Мученик! Я ХОЧУ ПОГОДЖИТИСЯ З НИМ! Багато разів я не можу зрозуміти, де писати так, де так ...
Я також погоджуюсь з MW, але не з Олександрою! Я дівчина із Сабольча, ми варимо «варення із серця» в казані без цукру. Звичайно, одним із найсолодших фруктів є фруктоза. Отрута для тих, хто має трохи високий кров'яний тиск або хворий на цукровий діабет (я читав це в Кулінарній книзі), але і для всіх інших ... (навіть без додавання цукру!) Я впевнений, що буду нехтувати вживанням варення. (Я теж вівса не їм, залишу хлопцям:)))))
Дякую за розслідування! Поцілунок: Уілсон
Замість варення: Я подрібнюю будь-які фрукти, кладу сік окремо. 1/2 літра подрібнених фруктів 2 ст. Я змішую желатин із соком, виготовленим окремо, нагріваю фрукти майже до кипіння, кладу в нього желатин, розмішений у соку, і охолоджую. Коли вже не спекотно, але все ще тече, я кладу фрукти в торт або пиріг. Я не цукру.
@ носок: Я більше не хочу наполягати, але це також варення (без цукру), просто свіже!
Привіт, я нічого не зрозумів із цієї дискусії (або не дискусії), чи не скопіювали б ви якусь адресу веб-сайту (статті, про які ви згадали) про те, про що йшлося? Дякую!
Шановний уж-аніко! Палеоліхлет відвідують багато людей, які знайомі з блогом Габора Сенді www.tények-tévhitek.hu. Багато з нас уже знають один одного особисто)) Якщо ви цього не робили до цього часу, будьте постійним читачем блогу Габора Сенді! Є багато корисної інформації, іноді в блозі Габора є дискусія. ВВ
Я думаю, що варення Gitta (у прямому ефірі):) також відповідає палео:
промийте сушену чорницю, а потім замочіть її у стільки чистої води, скільки вона покриває. Якщо він розм’якшився, він змішається з мокнучою водою, якщо занадто щільний, може потрапити крихітна вода.
Під цим я маю на увазі будь-який придатний сухофрукт, персик, слива, яблуко тощо.
@Moss: Зазвичай ми робимо те саме зі свіжими фруктами або розтопленим мірелітом (скажімо, не замочуючи), але ми називаємо це не джемом, а фруктовим кістком. Більш чітко.
Інгредієнти для 3-4 осіб:
Для начинки:
- 0,5 кг м’ясного фаршу зі свинини, курки або індички
- 1 велика головна цибулина або 2 менші шматочки
- 3-4 зубчики часнику або часниковий порошок
- 1 столова ложка меленого червоного перцю
- Мелений перець і сіль за смаком
- 1 столова ложка жиру
Для сольового палеоцинта I (01.05.2011):
- 25 дкг кунжутних пластівців або меленого кунжуту (кунжутні гранули використовувати не можна!)
- 3 яйця
- Мало води
- Сіль і мелений насіння кмину - 1-1 чайна ложка
- Жир
Для солоного палеоцинта II. (01.02.2013):
Каштанове борошно найкраще підходить для тонкого волосся,
для випікання млинців нормального розміру, що не розливаються.
- 4 яйця
- 6 столових ложок каштанового борошна
- Чайна ложка солі, відтінок перцю - каштанове борошно солодке
- 1 столова ложка розтопленого сала
- Також від розміру яйця залежить, наскільки густим або розведеним буде ваше тісто, тому, намагаючись не робити яйце з млинців занадто густим або занадто розбавленим, додайте яєць, води або додайте додаткове каштанове борошно.
- Я завжди випікаю на дуже гарячій тефлоновій сковороді, змащеній перед кожним литтям
У верхній частині страви:
- 1 коробка Cocomas - кокосовий крем (доступний, наприклад, в органічному магазині-e-tar.hu)
- або кокосове молоко, змішане з 1 жовтком
- або сметана кешью, змішана з 1 жовтком (сметану можна знайти в окремому рецепті)
Підготовка:
М'ясна начинка:
- Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте
- Розтопіть у мисці 1 столову ложку жиру, киньте на нього цибулю, налийте на неї ковток води і збивайте цибулю при постійному помішуванні
- Покладіть на цю основу фарш і приправте сіллю, перцем та порошком паприки за смаком.
- При постійному помішуванні смажте м’ясо разом з цибулевою основою
Солоний палеоцинт:
- Збийте 3 цілих яйця на 25 дкг кунжутних пластівців (доступні в органічних магазинах і відмінна сировина для палеоцинту!)
- Залийте цю основу достатньою кількістю води, щоб отримати середньо розбавлену масу (близько 2 дл води)
- Обов’язково додайте в тісто сіль і мелений насіння кмину, оскільки насіння кмину замаскує злегка гіркий смак пластівців кунжуту
- Обсмажте палеоцинти на розпеченому жирі
- З цієї кількості у мене було 4 гігантські палеокойнти, але ви можете зробити і менші
Заключні операції:
- Наповніть палеоцинти тушкованим м’ясом
- Решту тушонки змішайте з невеликою кількістю «сметани»
- На закінчення змастіть фаршировані палеоцинти або кокосовим кремом, або сметаною кеш'ю
- У гарячій духовці прибл. Випікайте хрусткою протягом півгодини
Цю страву можна попередньо зібрати і випікати пізніше!