Зернові культури складають майже половину нашого раціону. Однак деякі його види небезпечні для нашої фігури та здоров’я. Однак чи правда, що крупа не підходить для чоловіків і що манна каша викликає судоми у дітей? Вівсянка - правильний варіант сніданку?
Загальним недоліком усіх круп є їх високий вміст крохмалю, який у травній системі перетворюється на солодку глюкозу. Щоб розподілити всі продукти за тим, як вони підвищують цукор, лікарі придумали спеціальний показник - ГІ (глікемічний індекс). Найгіршим продуктом за цим показником є глюкозний сироп, він має індекс 100.
Залежно від ГІ, усі продукти харчування поділяються на три групи: шкідливі продукти мають індекс вище 70 (їх слід вживати якомога рідше), продукти середнього ГІ - від 56 до 69 та хороші продукти - менше 55. Навіть найкращі каші - вівсяна, гречана і довгозернова рисова - насправді знаходяться на межі між корисними та проміжними продуктами. Це означає, що не слід переїдати їх.
Крупи - це унікальний продукт, який ми звикли їсти з дитинства. Як результат, ми вживаємо небезпечні злаки і нехтуємо тими, які справді потрібні нашому організму. Щоб уникнути подібних помилок у майбутньому, знайдіть час, щоб з’ясувати, яка каша корисніша для організму, а яку вживати лише в невеликих кількостях…
1. вівсянка
Переваги: Вівсянка є одним із рекордсменів серед каш завдяки вмісту алюмінію, бору та заліза. Містить вітаміни групи В, біотин, целюлозу. За вмістом білка це прямо поза пшеницею та гречкою. При глікемічному індексі 55 це приблизно половина рейтингу.
Вівсянка містить природні антиоксиданти, які підвищують стійкість організму до негативного впливу зовнішнього середовища. Кальцій і фосфор, які вони містять, необхідні для розвитку кісткової системи, а велика кількість заліза робить вівсяну кашу корисною їжею для запобігання анемії.
Недавні дослідження показали, що вівсяна клітковина містить дуже важливий елемент для зниження шкідливого холестерину - бета-глюкан. Вживання 3 г розчинної вівсяної клітковини допомагає знизити рівень холестерину на 8-23%. Вівсянка також підходить для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.
Негативні: Вівсянка містить фітинову кислоту - речовину, яка уповільнює всмоктування кальцію в кишечнику. Крім того, фітинова кислота не тільки не дозволяє засвоюватися кальцію в організмі, але і виводить необхідні мікроелементи з наших кісток. Тому, якщо ви плануєте дотримуватися вівсяної дієти, спочатку слід проконсультуватися з лікарем.
2. пшениця
Переваги: Якщо ви шукаєте продукт з високим вмістом магнію та вітамінів групи В, дотягуйтесь до своєї пшениці. Вважається однією з найменш алергенних культур. Тіло може легко його засвоїти, тому це вода навіть для тих, хто має проблеми з чутливим кишечником.
Що стосується вмісту білка, пшоно краще, ніж рис і ячмінь. Що стосується вмісту жиру, він щільно відстає від вівсянки. Його глікемічний індекс також знаходиться десь посередині. Пшоняна каша благотворно впливає на організм при атеросклерозі, цукровому діабеті та захворюваннях печінки. Це безцінне для людей, які хочуть схуднути, оскільки перешкоджають накопиченню жирів в організмі та успішно виводять накопичений жир.
Недоліки: Пшениця містить речовини, що збільшують вироблення газів, тому людям з проблемами кишкового тракту слід виключити цю сировину з раціону.
3.Крупіца
Переваги: це, мабуть, найбільш суперечлива крупа. Дві третини складається з крохмалю. Що стосується вітамінів та мікроелементів, то це також не виділяється. У ньому високий вміст білка, але є також клейковина, яка шкідлива для целіакії.
Манна каша добре і швидко засвоюється, містить мінімум клітковини (0,2%). Манна каша підходить при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та після операцій на шлунку або кишечнику.
Недоліки: Ставлення дієтологів до манної крупи відрізняється головним чином завдяки тому, що вона містить гліадин і фітин. Гліадин, який може спричинити некроз кишечника та уповільнити всмоктування поживних речовин. Ось чому манна каша не підходить як харчова добавка для маленьких дітей до 3 років.
Фітин зв’язує солі кальцію з собою і не дає їм потрапляти в кров. Деякі фахівці стверджують, що манна каша виводить кальцій з кісток. Тому діти, яких занадто часто годують манною крупою, отримують викривлення. Інші злакові зв’язують кальцій, але у значно менших кількостях.
4.Рис
Переваги: Більше трьох з половиною мільярдів людей на планеті щодня споживають рис, незважаючи на найнижчий вміст білка та найвищий ГІ серед усіх злаків. Рис є важливим джерелом вітаміну РР, каротину, вітаміну Е, який сприяє зміцненню нервової системи та благотворно впливає на стан шкіри, волосся та нігтів.
Слід зазначити, що чим більше переробленого зерна рису, тим менше в ньому міститься вітамінів і мінералів. Найбільш корисним вважається нерозбавлений або коричневий рис.
Недоліки: білий та коричневий рис не містять мінералів та вітамінів. Крім того, він має високий глікемічний індекс, пригнічує спорожнення кишечника, тому це не найщасливіший вибір для людей з частими запорами та ожирінням.
5. Крупа
Переваги: Вони мають найнижчий глікемічний індекс з усіх злаків - від 20 до 30. Вони багаті на амінокислоти, містять лізин, який бере участь у виробленні колагену, сприяє уповільненню утворення зморшок і підтримує шкіру більш гладкою та еластичною держава протягом тривалого часу.
Ячна крупа багата складними вуглеводами, які повільно розкладаються, і це дає нам тривале відчуття ситості. Вони містять калій, залізо, кальцій і багато вітамінів.
Недоліки: Як і манна, манна містить глютен, люди, які страждають генетичною непереносимістю цього білка, повинні уникати цього.
Манна каша викликає утворення газів, тому її не слід вживати людям із проблемами запору та захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Через вміст фітоестрогенів часте вживання крупи може спричинити зниження лібідо у чоловіків.
6. Кукурудза
Недоліки: Він має найвищий глікемічний індекс, тому надмірне споживання може призвести до ожиріння. За вмістом білка він нижчий за всі зернові культури, крім рису.
Кукурудза та кукурудзяна каша протипоказані людям під час виразки шлунку та дванадцятипалої кишки, а також у разі непереносимості.
7. Гречка
Переваги: Це безперечний лідер серед злакових культур за вмістом білка. Він також має хороший глікемічний індекс, і завдяки своїй здатності утримувати глюкозу та холестерин під контролем, його рекомендується вживати не тільки на скорочувальній дієті.
Гречка - одна з найкорисніших злакових культур, оскільки вона містить вісімнадцять незамінних амінокислот, залізо, кальцій, калій, фосфор, мідь, йод, цинк, бор, фтор, молібден, кобальт, вітаміни В1, В2, В9, РР, вітамін Е.
Він не скупий навіть на фолієву кислоту, яка стимулює вироблення крові, покращує нашу витривалість і стійкість організму до багатьох хвороб.
Можна сказати, що гречка не має серйозних недоліків. Єдиним недоліком є, мабуть, те, що залізо, яке воно містить, недостатньо засвоюється нашим організмом.