Під час нашого останнього тестування продукту ми перевірили млинці під назвою “Hortobágy” від постачальників готових страв. Таким чином було збільшено 21 товар. Вони не містили веганів, без лактози та сої, але на столі були також ті, на яких було позначено «підходить», «легкий», «придатний» та «легкий».
Вас це також може зацікавити
Про виробництво картоплі фрі
Таким чином ми можемо смажити більш здоровий картопля фрі
В Угорщині майже півмільйона людей споживають домашні продукти громадського харчування, замовлені через Інтернет, тобто готові страви. Випробування замовлених у такий спосіб «млинців Хортобадь» зайняло майже місяць, оскільки цей улов був доступний у різні дні у різних компаній. Тест обіцяв бути цікавим як для споживачів, так і для фахівців з питань безпеки та якості харчових продуктів. Загалом, ми оцінили продукти харчування та послуги, які з ними поставляються, від замовлення до споживання.
Почнемо з самого початку - замовлення через Інтернет
З кінця серпня тестували млинці Хортобадь, які замовляли в рамках пробної покупки в Інтернеті через веб-сайти торгових компаній, не розкриваючи їх особи співробітниками NÉBIH.
Доставка їжі в Інтернеті додому досягає свого розквіту, хоча багато хто не знає про ризики, яких можна уникнути обережно. Як замовнику важливо під час замовлення переконатися, що відбиток містить ім’я, точну адресу та контактні дані харчового бізнесу. Будьмо впевнені лише в бізнесі, який дає вам інформацію про те, де саме ви готуєте готову їжу, доставлену до вашого дому. Важливо також, щоб веб-сайт містив інформацію про інгредієнти їжі, про алергени, які вона містить, вагу порцій, умови зберігання та використання.
Ще більше про ризики замовлення їжі в Інтернеті ви можете прочитати на офіційному веб-сайті NÉBIH!
Клієнт також несе відповідальність за доставку їжі додому - доставка
Після замовлення їжа буде доставлена кур’єрами за вказаною адресою. У нашому тесті ми замовили 5-5 порцій у кожного постачальника, доставлених гарячими та холодними, виходячи із зазначеної температури їжі.
При транспортуванні гарячої їжі, з міркувань безпеки харчових продуктів, закон передбачає, що під час транспортування необхідна температура їжі 63 ° C, за відсутності якої готову їжу можна вживати протягом 3 годин.
У разі охолоджених та охолоджених готових до вживання страв після приготування їжі необхідний безперервний охолоджувальний ланцюг під час транспортування. Ми виявили, що деякі компанії беруть домашню їжу на обід вже о 6 ранку або у випадку робочого місця до початку робочого часу. Однак це створює ризик безпечності харчових продуктів, якщо продукт зберігається при кімнатній температурі або десь розміщується, а не передається безпосередньо споживачеві. Це пояснюється тим, що охолоджені готові страви слід охолоджувати відразу після отримання, забезпечуючи тим самим цілісність холодильного ланцюга.
Команда Supermenta та лабораторії NÉBIH вимірювали температуру ядра доставлених млинців відразу після отримання. Прикро, що ця вирішальна вимога щодо безпеки харчових продуктів не була виконана ні в якому разі! Були млинці, які доставляли при температурі 24,1 ° C замість температури 0-5 ° C, встановленої виробником, що є серйозним ризиком для безпечності харчових продуктів! Ця температура сприяє мікробній активності та розмноженню їжі в їжі, і, можливо, підтримує їх виробництво токсинів, що призводить до того, що підозрюючий споживач захворів. Але те саме стосується ситуації, коли при отриманні гарячої їжі дистриб’ютор міг забезпечити температуру лише 53,8 ° C замість необхідних 63 ° C.
Після доставки млинці були піддані лабораторним дослідженням, сенсорним випробуванням та тестам на перевагу. Вірні традиціям випробування продукції Supermenta, ми оцінили та класифікували її за різними критеріями. Був товар, який не зміг посісти місце в рейтингу, оскільки представляв ризик безпечності харчових продуктів на основі мікробіологічних результатів та виміряних значень температури. Звичайно, дехто з них збігався, тож, незважаючи на загальне слабке поле, ми встановили рейтинг.
Млинці в лабораторії
Млинці були випробувані в національних референтних лабораторіях NÉBIH загалом майже 300 аспектів.
З 21 випробуваного млинця результати мікробіологічної лабораторії показали мікроорганізми, які не вважалися патогенами, але вказували на забруднення 7 продуктів. На тлі їх присутності вірогідні несправні кухонні технології, порушення правил безпеки харчових продуктів (можливість післязабруднення готової їжі після термічної обробки), помилки гігієни кухні, неправильне зберігання та доставка при неправильній температурі.
Мікробіологічне дослідження 2 продуктів дало тривожні результати. Виявлено токсиноутворюючу бактерію Bacillus cereus (спора), яка може бути причиною хвороби одночасно з утриманням їжі при неправильній температурі, залежно від індивідуальної чутливості споживача. Це пов’язано з тим, що бактерії розмножуються експоненційно за короткий час за сприятливих умов і температур, за короткий час досягаючи кількості патогенних мікробів.
Оскільки мікробіологічна придатність продуктів, тобто безпека млинців, які не відповідали цьому критерію, вважалася основною умовою під час випробування, вона не була класифікована.
Неадекватні результати мікробіологічної лабораторії свідчать про порушення правил безпеки харчових продуктів, тому найближчим часом очікується проведення перевірок безпеки харчових продуктів у відповідних компаніях.
На додаток до мікробіологічних тестів проводились аналітичні тести, які також включали перевірку вмісту глутамінової кислоти у продуктах. У харчових продуктах глутамінова кислота та її солі, глутамати, використовуються як підсилювачі смаку. Він застосовувався на Далекому Сході протягом століть, але був поширений у західному світі лише кілька десятиліть. Максимальний рівень використання глутамінової кислоти (E620), глутаматів (E621-625) - індивідуальна верхня межа - становить 10 г/кг окремо або в поєднанні, виражене як глутамінова кислота. На підставі вимірювань вміст глутамінової кислоти в млинцях у випробуванні продукту був нижче максимального рівня використання.Вага замовлених млинців зважувався на порцію (5-5 порцій). Виходячи із середнього показника вимірювань, було лише два продукти, які показали відхилення в межах +/- 10 відсотків ваги, заявленої компанією. Два постачальники відвантажили набагато менше, а 17 доставили набагато більші дози, ніж ті, що вказані на їх веб-сайті або позначені на їх продукті. Все менше і більше вважалося неадекватним, так що продукція відповідних компаній отримувала мінусовий бал.
Офіційний огляд
Кваліфікована, звичайна комісія з сенсорної оцінки проводила сенсорну оцінку, вивчаючи загальне враження та окремі складові елементи (млинцеве тісто, начинка, соус).
Вироби, що характеризувались майже однаковою товщиною, не розриваючою та еластичною м’якістю, виявились належною якістю. Правильний соус без грудочок, достатньо загущений, тоді як потрібна кількість фаршу виявилося рясним, рівномірно нарізаним, а його смак та аромат характеризувалися гармонією, відсутністю сторонніх запахів та смаків.
Менше балів було присвоєно продуктам, які не мали приємного аромату та їхній смаковий світ не був гармонійним. Млинці, в яких тісто було м’яким, розсипчастим, перфорованим, в яких м’ясо в начинці формувалось у маленькі чи великі грудочки, соус був желатиновим і навіть без подальшого нагрівання чи термічної обробки не підходив.
Виробники використовували куряче м’ясо та, у двох випадках, м’ясо індички для наповнення млинних млинців “Хортобадь”. Сейта (пшеничне м’ясо), овочі та гриби також з’явились у начинці «особливих» млинців у Хортобадях. Інгредієнти продуктів із позначеннями «придатний», «легкий», «легкий» включали суміш придатного борошна (борошно пшеничне, соєве), борошно з спельти, вівсяне борошно, рисове борошно.
Очима замовників
Ще раз ми поцікавилися думкою непрофесійних споживачів, які під час опитування про переваги набирали млинці у двох групах.
Група, дегустуючи спеціальні млинці, критикувала “придатні”, “легкі”, “легкі”, овочеві, веганські продукти, тоді як дегустатори іншої команди випробовували м’ясні млинці, які можна сказати класичними.
Дегустатори контролювали практику користувачів, точність інформації на коробці, спосіб її подачі та оцінювали смак та запах їжі.
Для перевірки популярності послуги враховувалася інформація, що підтверджує замовлення, наприклад, чи є на веб-сайті фотографія товару, чи є дані про інгредієнти та чи виділено додатково алергени? Особливо важливо було на веб-сайті мати рекомендації щодо зберігання та чітко вказувати “мікрохімічність” їжі та коробки? Якщо була доступна вся інформація, товар отримав 5 додаткових балів. Прикладів цього було лише 4. Щодо 2-х продуктів, ми не мали жодної з наведеної інформації.
Під час дегустації назва Хортобадь вводила в оману щодо кількох продуктів, оскільки смак їжі не відповідав назві.
Рейтинг тестування продукту визначався балами, виставленими на дегустації популярності, але на кінцеві результати також впливали офіційні фактори. Відповідно, харчові продукти, які не відповідали мікробіологічним нормам, не могли бути класифіковані, а також нараховувались бали за маркування порушень, недоліків, спричинених основними температурами транспортних квитанцій, та розбіжностей через нетто-вагу продуктів. Із максимального 31 бала, який можна отримати, двоє найкращих також набрали лише 25,6 та 25,5 відповідно. Незважаючи на слабке поле, остаточний порядок був таким.
Interfood посів перше місце у випробуванні класичних млинців з Хортобадя. Млинці Teletál та Cityfood завоювали друге місце, тоді як Бонаппетіт фінішував третім.
