Питання МСМ є неминучою темою нашого тесту на свинарство в Парижі. Але що саме таке ЧСЧ? Ось наша стаття про м’ясо, кількість та пропорції!
МСМ, М'ясо механічно відокремлене
МСМ - це продукт, отриманий механічним способом зі свіжих м’ясистих кісток або туш після обвалки. Його не можна включати до вмісту м’яса для цілей маркування харчових продуктів. Він повинен бути маркований окремо від вмісту м’яса.
Чому вони виробляють ЧСЧ?
Технологія ЧСЧ може розглядатися як свого роду переробка, оскільки м’ясні частини, які в іншому випадку придатні для споживання людиною, у випадку птиці, в основному відновлюються із задньої частини кісток разом з частинами кісток, які більше не можна видалити ножем і використовується для виготовлення певних продуктів. Починаючи з 1950-х років, це суттєво збільшило економіку м’ясної промисловості.
Як це зроблено?
Для виробництва ЧСЧ м'ясо задніх кісток, грудини та свинячої кістки від тварин, які пройшли офіційні випробування м'яса та придатні для споживання, переважно курятина та індичка. Після різання та ручного обвалювання туш м’ясисту кістку поміщають в апарат, а решту частин, які вже неможливо видалити ножем, видаляють тиском. Отримана таким чином пульпа може містити, крім решти м’язів та жирової тканини, сухожилля та суглоби та синовіальну рідину, спинний мозок та кістковий мозок, скелет, кістку, і все це не може бути описано як м’ясо або як м’ясо у продуктах.
До чого це додано?
В основному його використовують для дешевих м’ясних продуктів. Їх часто додають до термічно оброблених м'ясних продуктів (Париж, ковбаси, палички), швидкозаморожених напівфабрикатів (фрикадельки, курячі закуски, м'ясо гамбургерів тощо).