Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Вперше я скуштував млинець з нуту, який називається socca, у Ніцці 10 років тому, відвідуючи друзів. Я думаю, що це було у пабі на вечірній прогулянці до пива "weizen", і смак був настільки фантастично цікавим, що на деякий час провів сокку над пивом. Цей млинець дуже популярний на Лігурійському узбережжі з боку Італійської імперії, де його також називають "cecina" через французький Ментон, Монако та Ніццу.
Ми подавали Socc у нашому ресторані вже в 2005 році в Братиславі, і з тих пір я намагався змінювати його різними способами за допомогою овочів, спецій, бобових або пива.
Цього разу я познайомлю вас з оригінальною версією, але трохи вдосконаленою/оскільки час ведмежого часнику в самому розпалі/для цієї дивовижної ароматичної та здорової рослини.
Пакет для 2 шт./Діаметр форми 30см /
260гр нутового борошна
3 столові ложки оливкової олії
Посолити половину чайної ложки
Трохи раски і подрібненої гірчиці в ступці і більше меленого перцю, однак, може не бути
Часник ведмежий 15-20 листків свіжий і промитий
Змішайте борошно і воду віночком у мисці, приправте спеціями та сіллю, дайте постояти близько години, щоб борошно та вода поєдналися. Додайте олію, перемішайте і дайте постояти ще 10-20 хвилин. Хоча спочатку тісто може здаватися рідким, не додайте борошна, з часом тісто стане густішим. Це також залежить від якості борошна - існують різні марки борошна, куди потрібно додати трохи більше води, оскільки тісто має різну консистенцію залежно від здатності поглинання. З цієї партії ви також можете зробити млинці тонкими на сковороді, які випікаються протягом 5 хвилин з обох сторін. Якщо ви запікаєте їх у духовці у формі при температурі 200 градусів Цельсія, час випікання становитиме близько 20-25 хвилин, краї повинні бути злегка коричневими. Сокку можна спекти у варіації з травами або з подрібненою капустою, шпинатом, оливками тощо. Вилити вибраний інгредієнт у форму для тіста і випікати. Перед тим, як заливати тісто у форму, протріть оливковою, кунжутною або арахісовою олією.
У цьому рецепті я пов’язав кожен шматочок ведмежого часнику, який для його комплексного використання найкраще їсти сирим і капати олією чилі. Він підходить для целіакії, оскільки нут не містить глютену.