Сказати, що люди можуть їсти весь жир, який вони хочуть, було б безвідповідально, але говорити, що ми повинні замінити хороший стейк жменею зерен і насіння - це дурне.

жиру

Це може бути через переслідування мастодонтів або пішки до супермаркету: завжди є причина, чому в роті сльозяться, коли ми бачимо гамбургер. Це не лише "задоволення від вини", але й біологічна необхідність, оскільки людина ступила на обличчя Землі.

Я майже впевнений, що коли печерній людині потрібно було їсти, щоб пережити свої довгі подорожі та полювання на зубрів у неозойський період, він не просив салату та грецького йогурту. Коли корінні інуїти підбадьорюють себе, щоб витримати зиму за Полярним колом, вони, звичайно, не роблять цього, вживаючи фруктові смузі. І коли Новак Джокович готується перемогти одного з 10 найкращих гравців АТР на тенісному корті, він не робить цього, з’їдаючи на сніданок усіх Бран. Всі вони їдять жир, і вам теж слід. Якби не вона, вона могла б також змінити журнал, який читає, на банан, а крісло, в якому вона сидить, на дерево.

Людей не існувало б, якби не жир. "Еволюція великого розміру мозку в людському роді призвела до великих метаболічних витрат", - йдеться в науковій статті, написаній Вільямом Леонардом та іншими, посилаючись на високий рівень ліпідів, необхідних предкам сучасної людини, Homo sapiens, щоб розвинути мозок, здатний вивести людину на Місяць. Той самий мозок, який має 60% жиру. Той самий мозок, який, згідно зі статтею Леонарда, змушує нас жадати їжі з високим вмістом жиру на основі текстури, запаху та смаку, щоб задовольнити її потреби. Тож коли хтось називає вас “ненажерою!” За те, що ви купуєте шашлик з м’яса посеред вулиці, не дозволяйте йому з’їдати ваше сумління. “Жодного ненажера! Це еволюційна потреба ”, відповідь.

Це було доброго ранку, у кроманьйонця. Жир був прихованою потребою, найкращим паливом для дієти з понад 3000 калорій на день, витрачений на довгі мисливські дні або на постійні міграції - один грам жиру забезпечує тіло дев’ятьма калоріями, більше енергії, ніж будь-який інший макроелемент. Ось чому дієта палеолітичної людини могла складатись на 50% з м’яса, з жиром, необхідним, щоб витримати найскладніші фізичні випробування. І бачачи, наскільки ця дієта працювала для печерних людей, є й інші люди, які наважились її спробувати.

Чотири роки тому у Новака Джоковича була неймовірна серія: він виграв сорок три матчі поспіль, третя найдовша переможна серія в історії тенісу - за Гільєрмо Віласом та Іваном Лендлом. У процесі він прокотив три "Великих шлема", чотири рази перемігши Рафаеля Надаля та тричі Роджера Федерера. Це був такий дивовижний подвиг, що багато хто замислювався, чи не використовує сербська тенісистка ті самі «допоміжні засоби», що й інші зірки, що впали від милості. Але його таємниця зовсім не складна, а тим більше нелегальна. Джокович виявив, що у нього алергія на глютен, білок, що міститься в пшениці, і вирішив перейти на дещо більш дику дієту: дієта печерних людей, дієта на основі м’яса та коренеплодів, фруктів та овочів, залишивши збоку всі види бобових та крупи та молочні продукти. Це не тільки «очистило» його організм від шкідливих для нього речовин, але вводило йому нові дози енергії, як і в старі часи, лише не з’ївши мамонтів біля печерного вогню.

Ця дієта була предметом значних суперечок. Хоча деякі лікарі стверджують, що такий спосіб харчування є одним із найбільш шкідливих з усіх існуючих, інші навіть заявляють, що ми ніколи не повинні відкидати його, і що постійне вживання продуктів на основі пшениці та молочних продуктів, повних шкідливих жирів, є причиною багатьох наших проблем зі здоров'ям. Це дієта, якої дотримувались не лише інші спортсмени, а й принципи, які все ще зберігають корінні племена, такі як інуїти, яких також називають ескімосами. Їхня дієта з низьким вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів, яку вони отримують від тварин, як тюлені, дозволяє регулювати температуру тіла та переживати суворий Аляскинський клімат, а також зберігати енергію на сезони, коли їжу важко знайти. І режими інуїтів, і Джокович виходять із майже інстинктивного уявлення про те, що жир дає нам силу, енергію та тепло.

Проблема в тому, що, мабуть, у наш сучасний час ми почали ненавидіти жир. Нам огидно бачити, як воно вислизає від смаженої їжі, яку ми можемо дістати на вулиці, або від м’яса найдорожчого ресторану міста, а в супермаркеті є не мало тих, хто шукає ярлики "знежирений" "або" з низьким вмістом жиру "навіть у молоці. Ми навіть придумали термін харчове порно для позначення тих фотографій, які циркулюють в Інтернеті смачного філе або шматочків курки, занурених в соус, або скибочок піци, покритих усіма видами м'яса, які тільки можна собі уявити, ніби бачення цих продуктів є свого роду задоволення від вини, яке можна зробити лише таємно. Ось куди ми прийшли. Важко позначити точну точку, звідки розпочався цей рух проти жиру і за більш "здорову" фігуру західної культури.

Образ ідеального чоловіка чи жінки, який ми маємо сьогодні, можна знайти на розписах горщиків греків та римлян ще до народження Христа - якого, до речі, на всіх його картинах перетворили на стрункого синьоокого серцеїда. Вже трохи пізніше, цілком можливо, що мода як така почалася в США під час Другої світової війни, коли необхідність мати населення у формі, готове йти на боротьбу проти Гітлера, розглядалося як питання національної безпеки. З цієї причини уряд США створив комітет, що спеціалізується на продуктах харчування та харчуванні свого населення. З тих пір, з постійним наглядом держави за харчуванням її громадян, і особливо з капіталізацією фітнесу у вісімдесятих роках, явище, яке розпочалося у пошуках здорового тіла, стало одержимістю худорлявим образом без недоліку дивних дієт, хірургічних процедур і нескінченної ненависті до жиру. І все ж світ з кожним днем ​​стає все товщі!

До 2000 року кількість людей із зайвою вагою у світі досягла тієї ж кількості людей, які страждають від недоїдання: 1,1 мільярда. Вже у 2014 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) заявила, що 600 мільйонів дорослих людей у ​​світі страждають ожирінням. Колумбія не відстає. Звичайно, порівняно із США та їхніми легіонами товстих дітей, які вишиковуються в Макдональдс, немає країни, яка помиляється, але згідно з Національним опитуванням про ситуацію з харчуванням у Колумбії 2010 року, близько кожного другого дорослого колумбійця має надмірна вага, і до цієї дати 16,5% усього населення вже вважалося ожирінням. Досить побачити, що товсті колумбійці можуть сісти на скутери для мобільності в торгових центрах і взагалі уникати прогулянок, щоб знати, що ми збиваємося з шляху.

Ми стаємо сидячою твариною, ми полінувались. Дослідник Анна Белліссарі у своєму дослідженні еволюційних коренів ожиріння каже, що «причиною цієї епідемії є низка біологічних та культурних реакцій на дефіцит енергії в ході еволюції людини, які діють сьогодні в умовах енергетичного достатку. ".

Автор: Родріго Родрігес // Відео: Себастьян Веласкес