• Жири: Основним харчовим ризиком серцево-судинних захворювань є надмірне та/або недостатнє споживання жиру. Окрім регулювання гомеостазу холестерину та рівня жиру в крові, жирні кислоти впливають на інші фактори ризику серцево-судинної системи, такі як кров’яний тиск та ожиріння, за допомогою ряду інших механізмів. ожиріння. Існує сильна кореляція між споживанням насичених жирів та рівнем холестерину, а також частотою серцево-судинних захворювань, що, згідно з останніми дослідженнями, вважається причинно-наслідковим зв’язком угорських, європейських та американських рекомендацій. На відміну від цього, захисний ефект омега-3 жирних кислот був продемонстрований, наприклад для летальних випадків у пацієнтів, які перенесли інфаркт. Сприятливий вплив на рівень тригліцеридів та холестерину ЛПВЩ очікується через споживання риби 2-3 рази на тиждень.
  • Дієтичні ефекти дисліпідемій. Одним з найсильніших факторів ризику для дієтичного контролю дисліпідемій є зниження рівня холестерину ЛПНЩ та/або тригліцеридів та підвищення рівня холестерину ЛПВЩ. З цією метою енергетичний вміст слід визначати відповідно до поживного стану, а що стосується складу дієти, бажано, щоб жири становили не більше 30% від загального споживання енергії (в даний час 36-39 % в Угорщині). Насичені жирні кислоти (SFA) повинні становити до 7% енергії, мононенасичені (MUFA) - 12-14% енергії та поліненасичені жири (PUFA) - 6-8%, тоді як наджирні кислоти (TFA) є обмежується максимум 2% енергії. Співвідношення поліненасичених до насичених жирних кислот (P/S) має бути вище 1, а бажане співвідношення омега-6: омега-3 жирних кислот має бути 5: 1. За даними опитування громадського здоров’я 2009 року, це значення наближається до 30: 1, через домінування соняшникової олії серед жирів, що використовуються угорцями.
  • MUFA. Основним представником мононенасичених омега-9 жирних кислот є олеїнова кислота, яка в найбільшій кількості (72%) міститься в оливковій олії, але також міститься в соєвій, ріпаковій, кукурудзяній та горіховій оліях, а також в авокадо. Його споживання ефективно знижує рівень холестерину ЛПНЩ у сироватці крові, трохи підвищує рівень холестерину ЛПВЩ, але не змінює рівень тригліцеридів. Щоденне споживання бажано не повинно перевищувати 12-14% енергії.

Регулювання трансжирних кислот

Регламент про перетворення жирних кислот, який набрав чинності 18 лютого 2014 р., Забороняє розміщувати на ринку продукти з вмістом пережирених кислот більше 2 г на 100 г загальної жирності. Законодавство охоплює олії, жири, жирові емульсії, які призначені для споживача самостійно або як інгредієнт харчового продукту. Транс-жирні кислоти, що зустрічаються в природі у тваринних жирах, не регулюються. Важливо знати, що згідно з нормами ЄС щодо маркування харчових продуктів, вміст транс-жирних кислот у даному продукті не може бути вказаний на упакованих продуктах, тому наявність транс-жирних кислот може вказуватися гідрованим рослинним жиром як інгредієнтом. Частково гідровані рослинні олії раніше використовувались для виробництва маргарину, але сьогодні, замість використання частково гідрованих рослинних олій для виробництва їстівних маргаринів, вони повернулись до використання твердих природних тропічних жирів при кімнатній температурі.

фактори