Інгредієнти
  • 500 г борошна з пшеничного хліба (BL80)
  • 320 г води
  • 10 г солі
  • 150 г білої закваски

Рекомендовані інструменти, верстати:

хліб

Підготовка:

Приготуйте 150 г закваски наступним чином: покладіть 60 грам нашої закваски у велику миску, додайте 60 г білого борошна та 60 г теплої води. Перемішайте, накрийте миску і дайте 8-10 годин досягти кімнатної температури. Біла закваска завжди дозріває швидше, ніж житня.

Наступного дня змішайте 320 мл теплої води та 500 г борошна, накрийте кришкою і дайте відпочити 1 годину. Це називається автолізом, що означає, що частинки борошна поглинають себе водою, і це сприяє більш гнучкому, тонкому короваю хліба.

Потім додайте закваску в тісто і вимішуйте протягом 3-4 хвилин, потім додайте сіль і вимішуйте тісто ще 2-3 хвилини. Перекладіть наше тісто в миску, змащену маслом, і дайте відпочити 2,5 години, складаючи кожні 30 хвилин. Сформуйте хліб у бажаній формі та у змащеному жиром бродінні, заквасці протягом 1-2 годин (поки хліб не виросте 1,5-2 рази). Коли хліб підніметься, накрийте розігрітою і змащеною жиром формою для випікання Émile Henry, виріжте в неї верх спеціальним ножем або лезом і випікайте в розігрітій до 250 градусів духовці при перемішуванні повітря протягом 25 хвилин, а потім ще 20 хвилин 230 градусів. Оскільки хлібний клей Émile Henry утримує пар під кришкою, немає необхідності зволожувати духовку. Зрештою, варто перевірити внутрішню температуру серцевини хліба за допомогою термометра, якщо вона вище 97 градусів, наш хліб повинен бути спечений всередині! Дати охолонути на решітці. Додайте гарного апетиту.