Російський салат - найпоширеніша страва. Це скрізь. Але чому все важче знайти гідні зразки в барах та ресторанах? Різні версії енсаладілла-енгендро ховаються в закладах по всій Іспанії: морозна, виготовлена ​​з картоплею та замороженими овочами в мішках, ракана, яка вся пататорра, хрустка і "здорова" у новому кухонному плані - яка манія з коротким приготуванням разів! -, мазакот, в якому не вистачає майонезу, напіврідкий - занадто багато. і найгірше: той, який був перетворений на портландцемент, провівши незапам'ятні часи в холодильному барі.

рецепти

Справа в тому, що, незважаючи на всюдисущість, салат - це страва, яка має свої труднощі. Окрім якості інгредієнтів та їх пропорцій, на мій смак важлива мінливість картоплі та моркви: вона повинна бути в самий раз, щоб вони були добре зроблені, але не розвалилися повністю. Інший ключ - це кількість майонезу: занадто багато або занадто мало може зробити його неприємним.

Мій улюблений російський салат, великий сюрприз, - це той, який їли протягом останніх 40 років у будинку батьків. Її творцем є Джулі, супержену, яка піклувалася про сім’ю протягом усієї епохи. Можливо, моя молодість була б іншою, якби я, приїжджаючи на вечірку на вихідні, не знайшов у холодильнику миски розміром XXXXL з вашим салатом, готової до поєднання з неперевершеними фрикадельками. Звичайно, моє похмілля було б набагато гіршим.

Що стосується інгредієнтів, то мені подобається майонез, виготовлений з соняшниковою олією, тому що він більш нейтральний, але якщо ви хочете зробити його з оливковою, продовжуйте. І так, горох з горщика: я думаю, це єдина страва у світі, де я його так люблю. Що стосується можливих додаткових послуг - зелена квасоля, смажений червоний перець, шинка, цибуля, анчоуси - нехай кожен розкриє свої збочення.

Складність

Високий. Салат - це мистецтво.

Інгредієнти

Для чотирьох осіб

  • 3 великі картоплі
  • 2 великі моркви
  • 150 гр. паламуди в олії
  • 100 гр. дрібного горошку з горщика
  • 100 гр. оливки, фаршировані анчоусом
  • 3 яйця
  • Соняшникова олія
  • Оцет
  • Сіль

Підготовка

1. Доведіть велику кількість води до кипіння з жменькою солі. Картоплю і моркву добре помити. Готуйте їх цілими та неочищеними. Через 25 хвилин наколюємо картоплю та моркву. Якщо шампур або ніж легко входять, вони є. Якщо ні, залиште їх ще на 5 хвилин. Використовуйте ту саму воду, щоб варити яйця протягом 10 хвилин. Пропустіть їх через холодну воду і очистіть від шкірки. Нехай все охолоне.

2. Зробіть приблизно півлітра майонезу: покладіть у високу ємність яйце, бризку оцту, іншу олію та сіль. Збивайте міксером до змішування та емульгування. Налийте масло в нитку, одночасно збиваючи та обережно рухаючи змішувач вгору-вниз. Поправте оцет і сіль, а якщо він занадто густий, додайте пару ложок води і добре розмішайте.

3. Очистіть картоплю і моркву і наріжте їх невеликими кубиками розміром 1 см. приблизно. Покладіть їх в миску з промитим і добре процідженим горошком, оливками, розрізаними на дві половини, а тунця зцідженим і розшарованим.

4. Полийте салат крапкою олії і добре перемішайте. Додайте половину майонезу і перемішайте. Додавайте решту майонезу, поки не знайдете потрібну щільність: не надто тістоподібне, не надто вершкове або рідке. Поправте сіль, поставте в холодильник і подавайте холодним.