Зміст статті

  • Чия національна страва - шурпа
  • Як приготувати шурпу в домашніх умовах
  • Спеції для шурпи
  • Рецепти Шурпи
  • Класичний рецепт
  • З Туреччини
  • Яловичина
  • Свинина
  • З ріпою

Шурпа - суп, наповнений м’ясним бульйоном. Страва дуже поширена на Сході, в мусульманській частині, де досі зберігаються традиції його приготування. Існує багато варіацій супу, деякі рецепти суперечать оригінальній страві. Наприклад, мусульмани не можуть вживати свинячу шурпу, але це класика серед східних слов’ян і дуже смачна. Наваристий і кислий бульйон швидко готується навіть на вогні, а висока калорійність супу дозволяє відновити сили після важкої роботи або нагрівання в холодну погоду...

Чия національна страва - шурпа

Відрізнити національність страви дуже важко, але, судячи з класичного рецепту, в якому використовується баранина, шурпа поширилася по всьому світу з Азії від кочових народів. Оскільки не існує суворого канонічного рецепту заміського супу, то не існує і встановленої назви страви. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба: все це бульйон, але із застосуванням різного м’яса та трохи модифікованої технології. Якщо класичним рецептом є суп з баранини, то в прибережних регіонах Туркменістану готують рибу (туз-сорпу), а там, де багато дичини, пташина шурпа поширена.

Якщо ви намагаєтеся виділити відмінні риси страви, ви можете визначити кілька передумов, що характеризують суп Шурпа:

  • Перш за все, м’ясо для бульйону попередньо обсмажується, воно повинно бути з високим вмістом жиру.
  • По-друге, використовується велика кількість зелені, зелень, набір якої більш-менш постійний - картопля, морква, цибуля, перець.

Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Приготування шурпи не представляє особливих труднощів. Блюдо можна назвати мрією будь-якої господині - подрібнені овочі, великі шматки м’яса, спеції. Спочатку суп готували в казані на вогні, але вдома використовують чавунний посуд з товстими стінками. Для смаку овочі тушкують у розтопленому жирі до напівготовності чи сирості, залежно від рецепту...

приготувати

Спеції для шурпи

Приправа Шурпа має чіткі регіональні відмінності. Так, в Узбекистані використовують базилік та зіру, а молдавську чорбу готують у квасі, що виділяє суп в окрему категорію. У Татарстані в бульйон кладуть дрібно нарізану локшину, приправляючи шурпу чорним перцем і зеленню. Поширений варіант супу передбачає вживання паприки, спецій, петрушки, меленого коріандру, кропу. Можна використовувати набір сушених овочів. Коріандр, лаврове листя, коріандр додаються за смаком.

Рецепти Шурпи

Пропонуємо вибрати рецепт шурпи в домашніх умовах з простим набором продуктів. Деякі різновиди супів дуже калорійні, інші містять велику кількість овочів і підходять в якості основної страви не тільки з понеділка по п’ятницю, але і у святкові дні. У будь-якому випадку, це дуже смачно, корисно, поживно. Головне - знати, як варити шурпу, як варити прозорий бульйон, стежити за часом і не переварити овочі, вчасно додавати інгредієнти.

Класичний рецепт

  • Час: 3 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 1600 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

У класичній курінмат-шурпі використовують подрібнені овочі та велику кількість приправ. За бажанням рецепт доповнюють різними видами капусти або картоплі. Приготуйте страву в казані або чавунній сковороді. В результаті ми отримуємо насичений суп з насиченим смаком. Ця шурпа є основою східної кухні, і її фото можна побачити майже скрізь.

  • жирний баранина на кістці - 400 г;
  • солодкий перець - 120 г;
  • помідори - 180 г;
  • картопля - 6 шт .;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 6 штук;
  • часник - 3 зубчики;
  • приправа зіра, коріандр, петрушка, кріп.

Спосіб приготування:

  1. Варити відвар - 2 години 30 хвилин. М’ясо кладуть у холодну воду і варять на повільному вогні.
  2. Після додавання подрібненої картоплі варити 30 хвилин.
  3. Помідори, перець та інші овочі обсмажте.
  4. Додайте підготовлені овочі.
  5. Перед подачею подрібніть овочі.

З Туреччини

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність страв: 560 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: легко.

Туреччина шурпа низькокалорійна і підходить для дієти. Ви можете замінити індичку пельменем, качкою або іншою грою, яка вам найбільше подобається. Як приготувати, щоб страва була з «поворотом»? Іноді цей рецепт доповнюють кислим яблуком або фруктами, додаючи страви страви. На фото Шурпа схожий на класичний курячий суп, але з овочами.

  • індичка, курка або качка - 450 г;
  • помідори - 100 г;
  • картопля - 300 г;
  • Болгарський перець - 200 г;
  • морква - 150 г;
  • цибуля - 2 штуки;
  • рослинна олія - ​​50 г;
  • Часник;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 50 хв.
  2. Додайте подрібнену моркву, подрібнену картоплю, цибулю. Варити 30 хвилин.
  3. Набір овочів обсмажте на рослинному маслі, додайте часник.
  4. Додайте в бульйон підготовлені овочі та спеції.
  5. Перед подачею подрібніть овочі.

Яловичина

  • Час: 4 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страв: 1200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Яловича шурпа, якщо ви не додаєте жиру, станьте нежирною і легкою. Для приготування страви ви використовуєте корейку, м’ясо на ребрах або стегні. В середньому відвар готують 2-2,5 години при постійному видаленні піни. Якщо поглянути на фотографію цієї шурпи, то можна помітити приємний золотистий колір відвару, який досягається введенням дрібно нарізаної смаженої цибулі.

  • яловичина - 500 г;
  • картопля 6-7 шт .;
  • помідори - 1 шт .;
  • Болгарський перець 2-3 шт .;
  • морква - 2 штуки;
  • цибуля - 1 шт .;
  • часник - 5 зубчиків;
  • спеції .

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 3 години.
  2. Додайте картоплю, розрізану на 4 частини.
  3. Смаження подрібненої цибулі, помідорів та перцю.
  4. Додайте в бульйон підготовлені овочі та спеції.
  5. Перед подачею подрібніть овочі.

Свинина

  • Час: 3 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 1560 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Використання свинини як бульйону - суттєвий відступ від класичного рецепту. Але в російській кухні свинина завжди займала важливе місце, тому поява шурпи з цим м’ясом цілком виправдане. Для приготування корейки або нежирного м’яса береться з іншої частини туші. Молдавський рецепт використовує сало для смаження овочів та компонентів, які додають гостроти ситному бульйону.

  • свинина - 500 г;
  • картопля - 300 г;
  • помідори - 50 г;
  • морква - 100 г;
  • цибуля - 150 г;
  • Часник;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 2 години.
  2. Додайте моркву, картоплю, нарізану брусками, варіть 30 хвилин.
  3. Помідори та цибулю обсмажте на повільному вогні, додайте часник.
  4. Додайте підготовлені овочі та спеції.

З ріпою

  • Час: 4 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність їжі: 1519 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність: середня.

Цей рецепт характеризується використанням баранини з баранини, ріпи та гороху, що збільшує щільність приготованого супу та калорійність страви. М’ясо готується близько 40 хвилин, цибуля і помідори обсмажуються на кола-жирі. Ріпа кладеться, коли м'ясо повністю готове. Шурпа з ріпою ароматна з насиченим оригінальним смаком. Завдяки високій калорійності страва добре нагрівається.

  • стелач з баранини - 500 г;
  • нут - 150 г;
  • помідори - 200 г;
  • ріпа;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 150 г;
  • Часник;
  • базилік.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 3 години.
  2. Додайте моркву, порізану брусками, ріпу, розрізану на 4 частини та нут, варіть 30 хвилин.
  3. Помідори та цибулю обсмажуємо на повільному вогні, в кінці смаження додаємо часник.
  4. Додайте в бульйон підготовлені овочі та спеції.
  5. Суп розливають у миски.