На перший погляд це здається питанням істини, але, можливо, це не так вже й багато, якщо взяти до уваги походження російського салату, слава якого сьогодні майже універсальна. Щоб його знати, Нам доведеться повернутися в 19 століття, особливо важливий момент у кулінарному світі, коли розповсюдження кулінарних книг розповсюджувалось що підсумовували з більш сциентистською скрупульозністю гастрономічні традиції минулих століть.
Походження російського салату: Ермітаж
Це був 1860 рік, коли Люсьєн Олів’є, шеф-кухар бельгійського походження, який працював в Ермітажі –Один з найвідоміших ресторанів Москви - після того, як навчився у найкращих кухарів того часу в Парижі, вирішити створити салат відповідно до статусу місця. Для нього, вирішує використовувати деякі найкращі сезонні продукти, які можна було знайти в той час у царській Росії (копчена качка, салат, ікра, фазан, яловичий язик, раки або каперси). Хоча точний рецепт взяв до могили сам Олівер, відомо, що особливий штрих страви, майонезу, робився з французьким винним оцтом, гірчицею або оливковою олією з Провансу.
«Салат олів’є», як це було відомо в меню і як сьогодні в багатьох країнах, швидко стала кулінарною візитною карткою ресторану аж до темного об'єкта бажання для тих, хто там працював. Але чи справжнє походження російського салату? Дій.
Копія Іванова
Одного разу, готуючи відомий салат наодинці (як він завжди це робив), Олів’є мусив тимчасово відсутній через надзвичайну ситуацію, залишивши тарілку наполовину. Не довго думаючи, один із кухарів, Іван Іванов, увійшовши на приватну кухню свого вчителя, скориставшись можливістю уважно спостерігати за салатом і намагатися з’ясувати, як скласти рецепт з того, що він спостерігав.
Досягнувши своєї мети, Іванов вирішив залишити Ермітаж і почати працювати в іншому менш відомому ресторані під назвою Москва, де намагався продати страву, створену Олів'є, назвавши її "столичним салатом". Незважаючи на свої зусилля, він не досяг того самого результату що його вчитель, як могли бачити "гурмани" того часу, який стверджував, що цьому салату "чогось не вистачає", щоб досягти висоти того, що подається в Ермітажі.
Як ви поширюєте рецепт салату?
Незабаром Іванов продав рецепт, що допомогло зробити його популярним та офіційно відомим. Вперше він був надрукований у 1894 році в російському журналі "Наша їжа", змінивши деякі оригінальні інгредієнти і тим самим відійшовши від оригінального рецепту Олів'є, який він взяв до могили, нікому не повідомивши. Цікаво принаймні походження російського салату.
Поточний рецепт російського салату - це варіант страви Іванова, який різниться за складом залежно від місця. Наприклад, на сході Росії використовують оселедець та огірки, що не збираються, а в інших південніших містах, таких як Волгоград, додають вінегрет та моркву. У сучасній Росії вона продовжує користуватися дуже хорошою репутацією, насправді є особливою стравою, яку готують як Новий рік.
Справжні інгредієнти російського салату?
З моменту опублікування рецепту страва швидко поширилася в інших областях, де "формула" була адаптована. Наприклад, в таких країнах, як Україна, вони почали додавати дешевші інгредієнти, такі як горох або соління.
Взагалі кажучи, можна сказати, що російський салат містить:
- картопля (попередньо приготовані в розсолі) змішують з майонезом. У середземноморських варіантах (але ніколи в Росії), як правило, додають певну кількість олійних консервованих тунців, на додаток до деяких варених овочів, таких як морква та горох.
- Решта інгредієнтів важливі, але це залежить від кулінарів, і вони, як правило: трохи яєць, зварених круто, тертих яєць (в деяких областях це найважливіші інгредієнти), спаржа, перець пікільо (консервований або червоний перець), або за бажанням часник та креветки. Вони також зазвичай містять інгредієнти, які підсилюють їх кислотність, такі як оливки без кісточок або подрібнені цілі оливки, подрібнені мариновані корнішони.
- Мої улюблені російські рецепти салатів El Comidista EL PA; S
- MediQuo розповідає про дієту натщесерце або періодичне голодування, чи дійсно це здорово
- Нові харчові етикетки повинні виходити за межі країни походження - Salud Medicina 2021
- Для чого насправді додаток? Martha_debayle W Radio Mexico
- Ми аналізуємо їх інгредієнти та чи дійсно вони допомагають вам схуднути