Ця типова російська страва - щось на зразок супової версії і без майонезу салату Олів’є. Хоча варіантів багато, ми зробили це з нарізаною кубиками йоркською шинкою.
Якби салат і суп провели ніч пристрасті без контрацепції посеред російського літа, вони породили б добру миску окрошки. Цей освіжаючий суп знаходиться на півдорозі між двома стравами: це як різновид супу-версії салату Олів’є, але без майонезу. Його назва походить від дієслова kroshit, що означає дрібно нарізати, а основа - від квасу, ферментованого напою слов'янського та балтійського походження, виготовленого із сухого житнього хліба, кисло-солодкого смаку, лише 1% спирту та крапка газу.
У роки "холодної війни" її в народі називали "Комуністична кола". Іронізуючи історією, компанія Coca Cola продає Kvass у Росії вже більше десяти років. Будучи рецептом для використання, він має багато імпровізацій; використовується будь-яке залишкове варене або смажене м’ясо - телятина, свинина, курка, тетерев, індичка, ковбаса - або риба, така як тріска, лин, осетр, волоський горіх. На додаток до картоплі, варених яєць та овочів - цибулі, редьки, огірків, моркви, кропу - та ароматичних трав, які є під рукою (петрушка, кріп, кервель, естрагон тощо). Подається в охолодженому вигляді, традиційно прикрашений невеликою кількістю гірчиці та/або Сметани (дуже схожий на сметану).
У Росії існує стільки версій окрошки, скільки матріосок, і, як це сталося з нашим гаспачо, це знакове радянське блюдо зазнало певних змін. В даний час досить часто роблять його з квасом та кефіром. За відсутності квасу ми зберегли кефір і змішали його з невеликою кількістю газованої води та бризкати лимонного соку. Для м’яса ми вирішили використовувати нарізану кубиками шинку. Якщо ви їх опустите, ви отримаєте добре підготовлену вегетаріанську страву. Що стосується ароматних трав, ми зупинили свій вибір на петрушці та кропі, оскільки вони разом із цибулею утворюють Святу Трійцю російської кухні.
Складність
Так само просто, як сміятися над іроніями історії.
Інгредієнти
Для 2 осіб
- Кефір 400 мл (можна замінити збитим грецьким йогуртом)
- 100 мл дуже холодної газованої води
- 2 невеликі картоплини (бажано Кеннебек, Моналіса, Червоний Понтіак або Шведський стіл)
- 1 яйце
- 1/2 невеликого огірка
- 4 маленькі редиски
- 100 г Йоркської шинки (без нарізки)
- 1 зелена цибуля
- 1 тире лимонного соку
- Кріп за смаком
- Петрушка за смаком
- Сіль за смаком
- Свіжомолотий чорний перець за смаком
Опрацювання
- Варіть картоплю цілою і зі шкіркою приблизно 25 хвилин або до готовності. Процідіть, дайте охолонути і очистіть від шкірки.
- Варіть яйце дев'ять хвилин у киплячій воді на дуже повільному вогні. Остудити під краном і очистити.
- Наріжте кубиками картоплю, яйце, огірок, редис і шинку. Помістіть все в ту ж ємність і перемішайте. Розділіть вміст на дві миски.
- Наріжте дрібно цибулю, кріп і петрушку. Заповідник.
- Поставте в глечик кефір, газовану воду, лимонний сік, сіль і чорний перець. Перемішайте і поставте рідину з глечика поверх мисок.
- Посипте цибулею, кропом і петрушкою. При необхідності коригуйте сіль і негайно подавайте до столу.