Дюкан посадив мільйони людей на дієту своїм білково-овочевим методом. Цей суперечливий дієтолог, який минулого тижня брав участь у дебатах у Памплоні, засновує свій раціон на психології "товстої людини" та швидкому результаті. І він вважає, що іспанська кухня "має багато олії"

людей

доностия. Вас збиває критика з боку деяких лікарів та дієтологів? Як ти захищаєшся?

Трішки. Критики багато, але я навряд чи звертаю на них увагу, бо це війна его. Багато аргументів дієтологів не висловлюються добросовісно і не є науковими. Моя проблема - не ведення війни. Я лікар, мені 70 років, і я працюю в галузі харчування вже 42 роки. Це моє життя. Кажуть, що я продаю багато книг і що я накопичив багато грошей, однак у мене навіть немає часу купувати джинси. Вчора я був у Бразилії, а сьогодні в Памплоні. Так, я багатий завдяки книгам, але я насправді не бачив цих грошей. У сучасному світі, коли хтось щось робить добре, гроші одразу приходять, це негайна оцінка системи, але гроші - це не моє життя. У мене є невеличка місія, важливіша за гроші. Коли я приїжджав сюди, двоє людей мене впізнали і сказали, що вони схудли завдяки моєму харчуванню. Для мене це наркотик.

Чому ми товсті?

Природа зайвої ваги не є харчовою, а поведінковою та соціальною, і навіть цивілізаційною. Відпочинок у нездужанні, встановленому економічною моделлю комерційних компаній, в яких винагороджувальна їжа забезпечує кондиціонування. Чоловік товстіє, щоб компенсувати попередні страждання або дискомфорт, і може схуднути лише в тому випадку, якщо пропонується рішення, яке не тільки не додасть більше страждань, але й забезпечує компенсаційне задоволення, зміна милиці.

Тож ми тікаємо від страждань завдяки привабливим продуктам харчування.

Це нездужання, про яке я згадував, дестабілізує дедалі більше вразливих людей, приносячи страждання або недостатній урожай винагород, які шукають і знаходять компенсацію в їжі. Для цього їжа повинна бути якомога чутливішою, солодкою, жирною чи солоною та вживатись у достатній кількості. За цих умов їжа потрапляє вже не через харчовий вміст, а через гедонічну функцію та активує стимуляцію мозку дефіцитом дофаміну та серотоніну. Повні люди набирають вагу, харчуючись понад їх біологічні та харчові потреби, шукаючи в їжі просту сенсорну та мозкову винагороду. Товстий чоловік товстіє, тому що він шукає задоволення, задоволення чи особистісний розвиток, який він на мить або постійно не може знайти інакше.

Чи вважаєте ви методи, що обмежують калорії, невдалими?

З ними, коли хтось хоче схуднути, він повинен не тільки зупинити пошук задоволення, але й змінити його, щоб змінити фішку на обмеження. Звідси логічна невдача методів, заснованих на збалансованому кількісному обмеженні. Пошук нових засобів схуднення змусив мене відійти від пропозицій минулого щодо розробки методу, який міг би передати цю нову надію.

Приємна дієта? Важко повірити.

Дієта - це покарання для цих людей. Як змусити їх схуднути? Складання дієти, яка не приносить покарання, а винагороду, задоволення. Простий метод, зрозумілий кожному і розділений на чотири фази: дві для схуднення і дві для стабілізації. Це швидка система, це війна: на першому етапі два кілограми втрачаються за чотири-п’ять днів. Це створює відчуття успіху, покращує самооцінку, оскільки людина здатна подолати складний виклик. Друга фаза є менш швидкою, один кілограм на тиждень, а через два місяці настає третя фаза, консолідація, яка триває десять днів за втрачений кілограм. Останній етап - дієта на все життя з чотирма правилами: дотримуйтесь харчову основу, по четвергах приймайте білок, гуляйте не менше 20 хвилин на день і їжте три столові ложки вівсяних висівок на день.

А де задоволення?

Той, хто дотримується дієти, здатний зробити важку справу, і винагорода - бути нормальним і вміти робити нормальні речі, не сидіти в жирній в'язниці, але результати потрібно швидко побачити, бо в іншому випадку від цього відмовляються. Той, хто дотримується дієти, стає партизаном. Раніше він був рабом своєї ваги, але згодом він зміг чинити опір і звільнитися від цієї в'язниці. Моє прагнення - створити систему відновлення втраченого щастя, і першим кроком у випадку людей, що страждають ожирінням та надмірною вагою, є схуднення: цим вони покращують свою трудову діяльність, соціальні стосунки. словом, вони змінюють своє життя. Зараз цивілізація виробляє жир, і якщо ми схуднемо, вони побачать інше життя.

Це ваш раціон для всіх і назавжди?

На все життя у випадку людей, які повинні схуднути більше семи кілограмів, на решту ні.

Чи є в ньому заборонена їжа?

Можна їсти все, але я не рекомендую картоплю фрі, алкоголь в надлишку або смаження. Я не кажу, що вони заборонені, але що ви не повинні зловживати. Якщо я в аеропорту і все закрито, я їду в Макдональдс і купую чіпси, але якщо можу вибрати, то віддаю перевагу рибі. Я вважаю кукурудзяні пластівці небезпечними, краще порожня їжа, натуральна крупа чи хліб.

Деякі дієтологи кажуть, що їх дієта незбалансована, потроює рекомендовану кількість білка, а також дефіцит клітковини.

На першому етапі це реально, бракує клітковини, але можна їсти пшеничні висівки, потім овочі вводяться і проблема закінчується.

А як щодо звинувачень у тому, що це завдає шкоди печінці та ниркам і навіть може спричинити депресію?

Печінка не любить алкоголь чи жир, але любить рибу, м'ясо та овочі, тому моя дієта не шкодить цьому органу, навпаки, якщо є захворювання печінки, вона ідеальна, з іншого боку, так хвороба є хворобою нирок, робити це не доцільно, але навіть хворим на діаліз кажуть, що вони повинні їсти білок. І це не викликає депресії, навпаки, товсті люди в депресії, схуднення не викликає депресії.

Опитування показує, що це спричиняє ефект відскоку у 80% випадків.

Це єдина дієта у світі, яка присвячує стабілізації дві фази, половину дієти. Ці дані походять з веб-сайту французької жінки, який проводив опитування без суворості, в якому одні і ті ж люди могли кілька разів висловити свою думку, але навіть визнаючи, що дані справжні, це було б успіхом; те, що 20% залишається у вазі - це хороший результат, оскільки при дієтах, в яких підраховується калорій, відсоток становить 5%.

Фахівці радять дотримуватися дієти з контролем професіонала, але ви пропонуєте книгу та Інтернет.

Немає можливості вирішити проблему всіх людей із зайвою вагою з дієтологами. Я написав цю книгу як систему для мас. Книга не ідеальна, але це можливість дії. Моя статистика говорить, що зі 100 людей, які його купують, 50 худнуть. Я намагався вдосконалити веб-сайт, де дієта може бути адаптована до людини.

Чи ефективний він для чоловіків та жінок?

Більш ефективний для чоловіків. Жир у жінок важливий для вагітності та жіночності. У чоловіка більше м’язів, але тіло жінки любить жир. Жир не є ворогом жінки. Я написав книгу з думкою, що чоловіки віддають перевагу жінкам, які мають вигини. Це природна річ, але занадто багато, ні.

Що ви думаєте про іспанську їжу?

У мене є іспанка, і я щороку їзжу до Форментери. Мені подобається гриль для риби, м’яса та овочів, але вам не потрібно так багато олії.