Немає спокусливої ідеї стояти біля плити спекотним літом і потіти, навіть готуючи їжу. Отже, що можна їсти з саду безпосередньо або лише з мінімальним регулюванням, щоб ми ні не пітніли, а все ж їли смачну та корисну їжу?
Чому "жива" їжа корисніша за "мертву"?
Дійсно здоровий
Жива натуральна їжа складається з цілих природних одиниць індивідуальних продуктів, запропонованих природою, тобто всі її витратні частини використовуються для здоров’я людини, є мінімум відходів (їх також їдять, наприклад, моркву, листя кольрабі, брокколі або цвітну капусту… ). Живу натуральну їжу просто очищають, нарізають або терять і розкладають на тарілці. Для їх підготовки потрібно небагато часу та енергії. Якщо жива їжа регулярно буде на нашій тарілці, це не лише наділить нас здоров’ям і довголіттям, але і довгою молодістю, життєвою силою, красою та щастям.
Літо пропонує нам широкий асортимент свіжих овочів, зелених спецій, фруктів, а також запаси горіхів, бобових, зернових і, звичайно, молочних продуктів та яєць. Ми можемо розумно використовувати достатньо молодого м’яса дрібних тварин, птиці та особливо риби, для яких достатньо лише короткочасної термічної обробки, на відміну від обробки м’яса великих тварин.
На перемикачах не працює
Однак більша або переважна кількість сирої та волокнистої їжі також вимагає іншого складу бактеріального екіпажу кишечника, тобто тих працівників органів травлення, які обробляють їжу. І ця зміна вимагає певного перехідного періоду. Тому звичайній людині не зовсім доречно переходити з вечора на ранок лише з приготованої та смаженої (мертвої) їжі відразу на чисто сиру. Це може спричинити ускладнення травлення. Для того, щоб перейти на більш здорову, сиру, живу дієту, необхідно визначити певний адаптаційний період, протягом якого ми поступово віднімаємо кількість приготованих страв і замість цього додаємо страви з живих продуктів без теплової обробки. Ми продовжуємо в цьому до тих пір, поки співвідношення (живе проти мертвого харчування), яке нам найбільше підходить і яке ми можемо впоратись в довгостроковій перспективі і без стресу. Це в жодному разі не повинно бути насильством, яке ми вчиняємо над собою з метою швидкого схуднення. Потрібно усвідомити, що пріоритетом цього переходу до більш здорового харчування насправді є наше здоров’я.
Що їсти вживу і що краще готувати
Існує не так багато натуральних продуктів, які слід готувати перед їжею. Здорова людина може їсти практично всю, навіть сиру картоплю, хоча це правда, що в вареному або запеченому вигляді корисніше і особливо засвоюється. Є проблема з бобовими, за винятком молодого гороху. Інші, особливо стиглі та сухі бобові культури, містять більше захисту від можливих хижаків, якими ми є в даному випадку, тому після замочування їх потрібно прокип’ятити, щоб присутні в них лектини (захисні для бобових) розкладалися. Ці речовини для захисту рослин містяться в основному в насінні, оскільки вони є найбільш важливими для рослин з точки зору збереження роду.
З інших овочів ми не звикли їсти, наприклад, сирі баклажани, гарбуз або кабачки, фрукти шахти, натуральні фрукти, особливо чорну основу та ярабін. Зернові та зернові також зазвичай готують, або їх харчова цінність і засвоюваність підвищуються за рахунок проростання, під час якого їх захист повністю або в значній мірі розкладається. Ми також використовуємо гриби для підвищення харчової та захисної цінності страв, але ми воліємо додавати їх у живу їжу лише після того, як вони ретельно задихнуться.
Склад здорової літньої їжі
• Їжа повинна бути переважно свіжою, сирою; частина також може бути приготованою їжею, пожвавленою хорошою дозою сирих овочів.
• Щонайменше 40% повинні складати листові овочі, що містять хлорофіл.
• Овочеву салатну основу можна приправити заправкою або доповнити білковою або вуглеводною їжею, тоді як співвідношення овочів та добавок підходить приблизно 5: 1.
• Рослинні білкові або вуглеводні добавки можна пророщувати (бобові, насіння, зерно) або готувати.
• Відмінними насичуючими добавками для салатної основи є сир, сир, бринза та яйця.
• Основу салату найкраще змащувати свіжомеленими олійними або горіхами, оліями холодного віджиму з низьким вмістом омега-6 жирних кислот або авокадо, але іноді також цілими вершками, повножирним йогуртом або ацидофільним молоком.
• Якщо у вас є проблеми або ви не хочете молочних продуктів, ви можете замінити їх соєю або іншими бобовими продуктами, або молоком з олійних або горіхових насіння.
• Для гарного засвоєння жиророзчинних вітамінів жир повинен завжди бути в салатній основі; щоб захистити вітамін С від швидкого окислення, та навіть для смаку, салат повинен бути підкисленим.
Мексиканська миска з овочами
Анімована сочевиця
Розмішайте 1/3 пророщеної сочевиці у приготовленій сочевиці, додайте подрібнені огірки "гуаш", подрібнену м’якоть авокадо і рясно додайте кріп. Полийте все заправкою з оливкової олії, соком лайма з невеликою кількістю води з квашеної капусти та соєвим соусом.
Відроджений смажений гарбуз
Наріжте здобний м’ясистий гарбуз на менші шматочки, покладіть на деко, полийте оливковою олією, приправте чорним перцем, меленим перцем, прованськими травами, все перемішайте і випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин, дайте охолонути.
Заправка: Ми приготуємо її з яблучного або винного оцту, оливкової олії, соусу тамарі та чорного перцю. Змішайте запечену гарбуз, подрібнені оливки, подрібнену м’якоть авокадо, додайте листя руколи або крес-салату та кульбаби, полийте заправкою і добре перемішайте.
Живі гамбургери
Солодка начинка: стиглі м’які фрукти (персики, абрикоси, полуниця, банани та інші) розминають і змішують з сиром, меленими горіхами або кокосовим горіхом, додають мелену гвоздику, корицю і натерту цедру лимона або сік.
Солона начинка: Основа - бриндза та додавання подрібненої молодої цибулі з вната, мелених або подрібнених горіхів, меленого перцю.
Основа гамбургерів: скибочки яблук, груш, твердих м’ясних помідорів, порожнисті яблука, груші, помідори та інші відповідні фрукти. Грубо промажте скибочки фруктів, накрийте другим скибочкою фруктів або прикрасьте зверху родзинками або вишнею, прикріпленими зубочисткою. Подібним чином наповнюємо видовбані фрукти.
Вітамінний салат, повний ферментів
Трохи наріжте троянди добре вимитих брокколі та цвітної капусти, додайте нарізаний авокадо, пару пару моркви, нарізані кільцями оливки, коротко нарізану квашену капусту і посипте рясно коріандром або петрушкою, перемішайте.
Заправка: Влийте оливкову олію в сік лайма, приправте додаванням тахіні, тамарі, меду та води з квашеної капусти.