Щороку у світі вирощують понад 40 мільйонів тонн яблук, посідаючи четверте місце після винограду, апельсинів та бананів. Яблуко, хоч і не найпоширеніше, по праву вважається королем серед фруктів, оскільки воно не тільки має надзвичайно кулінарне та лікувальне застосування, але може поєднуватися практично з усіма продуктами харчування.
Особливості та показання: Окрім 12,6% вуглеводів у формі цукрів у складі яблука, жодні інші поживні речовини не виділяються. Цукри - це переважно фруктоза (фруктовий цукор, яку ще називають левулозою) і меншою мірою глюкоза та сахароза. Він містить дуже мало білка і жиру, вітаміни С і Е, а також мінерали калій і залізо, хоча і в обмежених кількостях. Загалом поживні речовини забезпечують 59 калорій на 100 грам (59 ккал/100 г).
Пектин: Цей вуглеводень не всмоктується в кишечнику, але утворює більшу частину того, що називається нерозчинною рослинною клітковиною. Яблуко містить 2,4 г/100 г і в ньому переважає пектин. Тільки п’ята частина всього плоду знаходиться в шкірці, тож лише незначна його частина втрачається в результаті відшарування. Пектин у кишечнику захоплює воду та різні відходи та сприяє виведенню токсинів зі стільцем.
Органічні кислоти: Вони складають від 1 до 1,5% ваги яблука, залежно від сорту. Переважає яблучна кислота, але присутні також лимонна, бурштинова, молочна та саліцилова кислоти. Під час метаболізму цих органічних кислот створюється лужний (антацидний) вплив на кров і тканини, відновлюється кишкова флора і припиняється бродіння в кишечнику.
Дубильні речовини: Яблуко - другий за насиченістю фрукт на дубильні речовини після шахти, який має в’яжучу та протизапальну дію.
Флавоноїди: Вони утворюють групу фітохімікатів, присутніх у багатьох рослинних продуктах харчування. Вони запобігають окисленню ліпопротеїдів низької щільності, які є речовинами, що переносять холестерин у крові. Флавоноїди не дають їй накопичуватися на стінках судин, тим самим зупиняючи прогресування атеросклерозу (затвердіння та звуження артерій). Яблука містять різні флавоноїди. Найефективніший і найважливіший з них - кверцетин, і разом із цибулею вони є найбагатшими їстівними фруктами.
Бор: Вплив цього маловідомого мінералу на організм людини все ще вивчається. Однією з них є, мабуть, його допомога в засвоєнні кальцію та магнію, що означало б, що бор може допомагати запобігати остеопорозу, і яблука надзвичайно багаті ним. Конкретна група присутніх речовин частково пояснює багато лікувальних властивостей цього простого, але виняткового фрукта: протидіарейний (проти діареї), проносний (перебільшений), сечогінний (діуретик), очищуючий (для очищення крові), гіполіпемічний (знижує жир у крові) жовчогінний (збільшує вироблення жовчі), для заспокоєння нервів, лужний та антиоксидант.
Отже, їх щоденне споживання приносить користь усім без різниці та хворим, особливо при таких труднощах:
- Діарея та коліт: Пектин у яблуках діє як губка, оскільки поглинає та виводить токсини, що утворюються бактеріями, що викликають гастроентерит та коліт. Дубильні речовини висушують слизову кишечника і зменшують її запалення, тоді як органічні кислоти руйнують мікроби і відновлюють нормальну бактеріальну флору в кишечнику.
Дієта, складена виключно з яблук, ефективна проти всіх типів діареї. Якщо у вас уражені органи травлення, вам найкраще натерти, спекти або зварити яблука.
Підготовка та використання
Сире: Всупереч поширеній думці, ми рекомендуємо чистити яблука від шкірки. Невеликі кількості пектину та вітамінів не варті великого ризику. Шкіра може містити пестициди і важко перетравлюється.
Натерті яблука: Скляна терка є найбільш підходящою для їх приготування, але також буде служити твердий пластик або сучасна нержавіюча сталь. Натерті яблука рекомендують дітям, людям похилого віку, ослабленим хворобою та людям з неповними зубами.
Запечені: Вони смачні та дуже легко засвоюються.
Приготовлені: підготовлені таким чином, їх слід їсти разом з рідиною, в якій вони готувались. Вони легко засвоюються і підходять для дітей.
Сік: Натуральний неконсервований сік цінніший, ніж промислово оброблений.