Інакше молекулярну гастрономію можна назвати наукою на кухні, хоча спосіб приготування цих страв не такий вимогливий. Ви вже чули про цей сучасний гастро-тренд, коли ви споживаєте їжу в цікавих формах?

журналу

Хоча можна було б стверджувати, що ціле Приготування їжі - це один великий хімічний процес, в якому ми можемо спостерігати зміни в стані сировини, зміну води на пару і наш найкращий друг - вогонь, молекулярна гастрономія підняла концепцію науки на кухні на ще вищий рівень.

Традиційна сировина, як ми її не знаємо

Їжа, приготована з використанням молекулярної гастрономії, виглядає так, ніби ми вирізали її з якогось футуристичного фільму. По суті, однак це не що інше, як фіксація молекулярної природи сировини у нові та нетрадиційні аромати чи форми.

Звичайна сировина в поєднанні з нетрадиційними хімічними процесами та консервантами може чаруйте в руках кухарів щось прекрасне. Їжа змінить свою суть і стане не тільки смаком, але й клітинами зору. Мета - не тільки зробити їжу особливою на тарілці, а й залучити всі органи чуття. Смак пов'язаний з певною формою їжі, і тому для нас може бути несподіванкою, якщо ми з’їмо апельсинову кульку і виявимо, що вона на смак нагадує моркву. Це може бути, наприклад, апельсин, гарбуз або хурмікакі.

Речовини, які зазвичай використовуються як консерванти, надзвичайно важливі для успішного приготування молекулярних продуктів. На додаток до них нам потрібні свіжі та смачні інгредієнти, наприклад, овочі, листя свіжої м’яти або базилік, свіжоприготовлений бульйон ... Фантазії немає меж.

Курячий бульйон як макарони? Ось вам!

Це виглядає так молекулярна гастрономія вносить абсолютно новий світ кухні, майже необмежені можливості. Зміна стану - основне явище, яке відбувається при приготуванні цих страв. Успішне приготування молекулярної страви обов’язково включає так звані текстури, тобто порошкоподібні інгредієнти, за допомогою яких можна створити, наприклад, піна або еластична їжа.

Заморожування рідким азотом також є популярним способом приготування цього виду їжі. Завдяки йому ви також можете перетворити курячий бульйон на м’ясо, яке своїм зовнішнім виглядом буде нагадувати макарони, але він матиме 100% смак ароматного корисного бульйону. Інший типовий приклад - піни, т.зв. пінопласт. Можна скуштувати, наприклад, огірок, малину, а також м’ясну піну.

Основою є завжди пюре з сировини, який ми хочемо переробити (якщо він не є рідким, наприклад заморожений молекулярний напій). Після додавання желатину інгредієнт формується в потрібну форму і заморожується рідким азотом. Це не рідкість, якщо ваша їжа воно світиться або курить від нього, завдяки чому згодом він може закурити з рота або носа.

Теорія споріднених смаків

У молекулярній гастрономії ми не поєднуємо сировину, яка може мати приємний смак разом на основі загальновживаних процедур, але відповідно до їх молекулярного складу. Це створює, можливо, нетрадиційні зв’язки для багатьох, але вони мають чудовий смак і дуже збалансовані.

Загалом застосовується теорія споріднених смаків, яка стверджує, що якщо два продукти мають однаковий або подібний молекулярний склад, існує велика ймовірність того, що вони смачно смакуватимуть разом. Після тривалого дослідження було виявлено, наприклад, що нетрадиційні комбінації, які можна класифікувати наприклад цвітна капуста та какао, пармезан та мед, банан та петрушка, ананас і хміль або шоколад з м’ясом.

Незважаючи на свою коротку історію, вона стає все більш популярною

Термін "молекулярна гастрономія" відомий порівняно коротко. Вперше його створили фізики в 1988 році Микола Курті та Ерве Це, який працював в Оксфордському університеті. У 1992 р. Вони вперше презентували свої висновки, які вони застосували до історичних джерел, в Італії на конференції, що відбулася Наука та гастрономія. Вчені та провідні кухарі змогли разом з’ясувати, що можна створити щось унікальне, що ще не має паралелі у світі.

Обидва вчені посилалися на хімічні властивості білків та ферментів із соків, які діяли як природні консерванти або були носіями інших хімічних речовин, які можна було ефективно використовувати. Як приклад, вони використовували ананасовий сік, який чудово пом’якшує свинину. Пізніше вчені почали працювати курс, де вони познайомили експертів та непрофесійних кухарів з принципами молекулярної гастрономії і тим самим привів його до свідомості людей.

Клієнти в ресторані мав честь вперше скуштувати молекулярну гастрономію до в 1995 р. в іспанському ресторані El Bulli поблизу Барселони. Ресторан пишався готовністю спробувати що-небудь і є досить авангардистським. Однією з його типових особливостей є, наприклад, те, що тут подають 33 невеликих страви, а вечеря може тривати до чотирьох годин.

Рецепт мохіто в кульці? Переконайтесь самі

Про те, що у молекулярній гастрономії немає нічого неможливого, ви, мабуть, уже переконалися під час читання статті. Але якщо ви не уявляєте зміни стану чи способу приготування цих страв, уважно подивіться на демонстрацію того, як, як приготувати молекулярний бісер, який несе ідеальний смак напою мохіто.

Можна сказати, що в Словаччині гастрономія заснована на функціонуванні приєднання молекул лише на її початку. Все-таки це так З нами вже можна знайти експертів, який такий спосіб приготування їжі є захоплюючим. Наприклад, можна згадати про всіх феноменальний кухар Войта Арца, який також демонструє молекулярну гастрономію у своєму кулінарному шоу, або топ-ресторан Fou Zoo.

Чи не могли б ви розповісти про одну зі спеціальностей такої гастрономії?:)

Фото обкладинки джерела: pixabay.com

поділитися цією статтею:

Любов до письма та гастрономії для мене переплітається, тому писати про їжу - це моя радість. Моя мета - передати досвід запахів та смаків написаним словом до вашого дому. Готувати, їсти, насолоджуватися їжею - це одне з найбільших задоволень життя. Сіма:-)