я думаю, що у мене легка залежність від яєць. Я їжу яйця приблизно 4-5-6 разів на тиждень, і це все ще середня категорія. Я заходжу до будинку батьків приблизно кожні півтора місяці і не можу принести достатньо яєць, які не закінчаться до мого наступного візиту. (І кури не змогли б настільки впоратись із цим.) Великі хайпери очікують здебільшого таких клієнтів, як я. є ці яйця, що містять біо-ферму-альтернативну-омега3-жирну кислоту-екстра-жовтий-екстра-розміру - звичайно, за ціною золота, порівняно з економними заготовками - я схильний купувати їх усі. дорогою забавою є ця яєчна залежність. це не зовсім таке відчуття, як з яйцями від курей, вирощених вдома, на кукурудзі та стравах, але це непогано. словом на зразок сотні, ми з'їли наступний суп не тільки з пашотними яйцями (це все-таки мій улюблений, і омлети), тому що це диктувала пристрасть до яєць, але Джемі, звичайно, також повинна їсти з ним згідно кулінарної книги. Мені навіть не потрібно було більше, рецепт вже був досить симпатичним. Я сподіваюся на вас.

крем-суп зі спаржею з яйцем-пашот (та іншими овочами)

2010
Я перевірив порції, це для 8 людей, а не для чотирьох, зараз ми їмо це протягом 1 тижня

1 кг свіжої зеленої спаржі
2 цибулі-порею
1 велика головка червоної цибулі
4-5 стебла селери
1 великий обведення оливкової олії
2 літри відвару
свіжомелений чорний перець (багато!)
сіль
яйця, багет або хліб
трохи оливкової олії, турбо (за бажанням)

спаржу ретельно миють, здерев'яніють кінці, також обрізають головки, але останні відкладають. черешки спаржі зрізані. цибулю-порей нарізати кільцями, червону цибулю подрібнити разом зі стеблом селери. у хорошій великій мисці (тут рецепт став підозрілим, що він не для 4 осіб) ми розігріваємо оливкову олію, відправляємо подрібнені овочі, крім спаржі. тушкувати на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. тоді можна додати спаржу, бульйон. довести до кипіння і варити 20 хвилин під кришкою. оберніть гарною порцією перцю, при необхідності посоліть. акуратно пюрирую суп, я використовую паличний міксер. потім знову поставте його на вогонь, в нього можуть піти цілі спаржеві головки. варити кілька хвилин і готово. тим часом варто кип’ятити воду, в якій ми варимо яйця-пашот звичайним способом. подається з підсмаженими скибочками хліба, яйцями все ще тече посередині, збризнути невеликою кількістю оливкової олії і, можливо, подрібненим турбо.

Джеймі Олівер: Джеймі, звичайно

Четвер, 22 квітня 2010 р

весна, кіш

Я вже писав про свої стосунки з дикою цибулею. які залишились позаду: я люблю тебе, сирого в усьому. у всіх кількостях для бутербродів та салатів, але варене та смажене не є моїм улюбленим. якщо я не спечу в кіш (це було інше значення). в одному коментарі я зрозумів ідею дикої цибулі-шпинату-рікотти-кіш, я трохи змінився. для мене рікотта трохи схожа на змішування домашнього сиру з річковим піском, тому я волів це пропустити. точніше, я замінив його овечою сиркою. тож, шановні коментатори (так чи інакше читачам було б простіше писати), дякую за ідеї. хто знає себе винахідником цишково-шпинатного кішу, приємно погладь його по плечу.

для тіста (форма пирога 28 см):

250 г дрібного борошна
125 г холодного, нарізаного кубиками вершкового масла
1 яйце
сіль
1-2 чайні ложки води, якщо ви не хочете об’єднуватися

3 яйця
200 мл вершків
250 г шпинату
60 г цибулі-шалоту (невеликий пучок)
пара гілочок чебрецю
100 г Емменталю
100 г овечого сиру
трохи оливкової олії
свіжомелений чорний перець
сіль

швидко вимісити інгредієнти для тіста. якщо ви не хочете залишатися разом, ми додаємо столову ложку води дві, як можна швидше. загорнути у фольпак на півгодини або навіть на ніч, щоб відпочити в холодильнику.

шпинат сушать, ретельно промивають і проливають трохи оливкової олії. при охолодженні з нього вичавлюють воду і ріжуть на шматки. дику цибулю також слід нарізати соломкою (не думаю, що потрібно попередньо випікати).

змішайте яйця з вершками, тертим ементалем, овечим сиром, перцем, сіллю, перетворіть зелень.

розігріти духовку до 180 градусів. тісто розтягують і кладуть у масляну форму пирога, щоб воно також мало стінку. заливка заливається, розподіляється красиво, рівномірно. рясно посипати чебрецем. смажте приблизно три чверті години, спочатку варто покрити алюмінієвою фольгою.

подавати теплим, але не гарячим. Я рекомендую 200 г бекону горезвісним хижакам. а розмір цибулі можна змінити за співвідношенням шпинат/цибуля.

Я вже один раз зробив кіш: ось версія з кабачком і беконом.

facebook

П’ятниця, 9 квітня 2010 р

тост з лисички

наближення весни тепер можна сильно відчути (навіть якщо в цей момент йде дощ). попередником справді є дика цибуля, але мене більше хвилюють весняний агрус, спаржа, а тепер і турбулентність. а потім пізніше полуниця (у мене вже є кілька ідей для полуниці, але які ідеї!). але повернімось до турбо. Вчора я його вперше скуштував, він мені сподобався. не дивлячись на те, що запах не дуже впадає в очі, бо потертий лист калкана виразно не пахне. нічого страшного, анісовий запах ще нікому не зашкодив, тому він потрапив поряд з лисичкою і лисичкою на тості, доєною з невеликою кількістю яйця і я добре зробив, що, незважаючи на початкові вагання, я все-таки з’їв його турбо. до речі з піднятими руками, крім мене, хто не має купу яєць так після Великодня? Навіть не розумію, хоча 20-30 яєць, зварених укрутую, плавно закінчувалися навіть під час свят.

з підсмаженою куркумою та часником, підсмаженим яйцем та яйцем-пашот

500 г агрусу *
50 г вершкового масла
75 мл сухого білого вина
1 склянка коньяку або віскі
1 зубчик часнику
1 невеликий пучок петрушки
1 невеликий букет молодих черепах **
свіжомелений чорний перець
сіль
1-2 скибочки багета на людину
1-2 яйця на людину
2 ек оцту
5-6 зерен цільного чорного перцю
4-5 лаврових листків

покладіть воду в невелику каструлю, щоб закип'ятити два ек оцту, цілий перець і лаврове листя. розігрійте на сковороді вершкове масло, киньте в добре ретельно промиті та осушені головки агрусу (варто варити крем-суп зі стебел у компанії, наприклад, кількох інших грибів). смажити на сильному вогні, поки весь сік не звариться. додати біле вино та віскі (трохи тепер можна нахилити каструлю, щоб запалити спиртові пари, але це неважливо). при варінні додати перець і сіль, додати подрібнену петрушку та куркуму, перемішати, закупорити та тримати в теплі під кришкою.

зменшіть полум’я під водою, щоб запобігти пузирям збийте яйця по одному в чашку і обережно засуньте їх у гарячу воду. якщо білок трохи розпався, ми допоможемо йому знайти його ложкою. яйцю потрібно приблизно 3-4 хвилини, поки білок звариться, але жовток все одно залишається рідким (це душа пашотаного яйця). по закінченню обережно помістіть яйця в миску, наповнену холодною водою, щоб припинити готування. поки яйця готуються, підсмажте скибочки хліба.

добре натерти хліб часником, наварити гриби і покласти зверху яйця. маленький плюс турбо йому добре.

* Я використовував чеські лисички зараз, цього вистачає лише на двох людей, якщо ми використовуємо лише "капелюхи".

** Черепаха знаходиться на дні тінистих, вологих лісів і має анісово-фенхелевий аромат. не змішувати з будь-якими іншими вільно зростаючими суцвіттями парасольки (вони зазвичай не мають запаху або особливо смердючі).

Середа, 7 квітня 2010 р

два птахи одним махом.

. що стосується рецепта, дивіться пізніше.

У мене справді були великі неприємності. в угорській гастросфері в березні та квітні в основному йдеться про дику цибулю. Я все-таки пробував це два роки, але чомусь це мені не дуже сподобалось. і тоді я зрозумів чому! смажене, але ще більше приготоване, має трохи цікавий, солодкувато-горлистий присмак, який мені дуже чужий. це може бути просто я відчуваю чи не турбую когось іншого. припустимо, я отримав підказку для супу, можливо, спробую. поки що, однак, вживання в сирому вигляді залишається, його завжди дегустують. так що тепер я просвітлений. тепер, коли я заправлявся з дому хорошими домашніми яйцями, мені довелося зробити піднос для яєць, а потім додав домашній майонез.

після Великодня це такий «приємний з корисним» рецепт. є багато варених яєць, які доводиться якось використовувати. а цибуля, чи не так? відпустити, взяти, зварити яйця, з блискавичною швидкістю розмішати майонез, збити, заправити, з’їсти. чверть години, і ми гарно снідаємо. однак дуже бажаний хороший сорт домашнього хліба або багета. навіть палес може скотитися перед ним.

цибулевий яєчний салат з домашнім майонезом

1 людина, що обслуговує

три яйця (два варених яйця, якщо ми працюємо зі святкових залишків плюс сирий майонез)
близько 200 мл майонезу
соняшникова олія
пару крапель свіжовичавленого лимонного соку
1 ч. Ложка діжонської гірчиці
свіжомелений чорний перець
1 ст. Ложка промитих каперсів
1 невеликий пучок петрушки
1 пучок дикої цибулі
сіль

якщо використовуються некип’ячені яйця, помістіть яйця в холодну воду для варіння. коли закипить, варити дві хвилини, потім вимкнути під нею газ, накрити кришкою і тримати під кришкою в гарячій воді 12-15 хвилин.

зробіть майонез наступним чином: змішайте жовтки з майонезом, потім по краплях додайте олію, ще раз перемішайте, знову додайте, ще раз перемішайте. коли маса досить тверда, можна додати тонкою цівкою олії. бажано мати три руки: одна опромінює масло, інша змішується, а третя тримає чашу, бо в іншому випадку вона буде добре ковзати. приблизно 150-200 мл соняшникової олії легко засвоюється яйцями, тоді можна додати гірчицю, лимонний сік, перець і сіль. він добре біліє від лимонного соку у своєму порядку та порядку.

яйця охолоджують у холодній воді, очищають від шкірки, нарізають скибочками, потім обертають на 90 градусів і ще раз нарізають скибочками. додати до майонезу, якщо потрібно, приправити: сіль, перець. цибулю-шалот ріжуть соломкою, петрушку подрібнюють і змішують з каперсами для салату. свіжа - найкраща.