Спочатку я хотів дати допису щось на кшталт «hepi halloween», але продумав це здоровим глуздом і швидко відкинув ідею пощадити високопоставленого з кількох причин. З одного боку, я ненавиджу угорське слово гепі, я, очевидно, не самотня з цим. Я використовую лише фразу "б'є автентично", але, сподіваюсь, усі відчують жарт. З іншого боку, наступна страва - це справді гарбуз, але не смішна/страшна, тому її взагалі не можна прив’язати до „святкування” Хеллоуїна. З іншого боку, він добре випадає в будь-який осінній день, тому що він трохи гострий, гарячий і, можливо, теж гострий.
Повертаючись трохи до Хеллоуїна, мені не подобається, нібито він теж починає підкорювати нас. (Хоча ви цього ще не бачите в Печу.) Одягатися - це смішно, а дітям це весело, але не кажіть «хитрощі чи пригощання» і гуляйте від будинку до будинку, хихикаючи за солодощами. Я думаю так. Наприкінці жовтня 2001 року я поїхав до Англії зі своїм кузеном. Ми були ще меншими (мені було 15 років), взяли страшну маску, вбрались (так не було схоже, що ми вже такі маленькі) і ходили по хатах. Одного разу це був хороший жарт, особливо, що це сталося, коли я був молодим:) Минулого літа я також дізнався від нього наступний рецепт. Мені це дуже подобається:) (І рецепт, і моя племінниця.)
Гаррі з сочевиці сочевиці зі шпинатом
175 гр червоної сочевиці
300 гр листя шпинату (я використовував дитячий шпинат, бо в іншому випадку його важко дістати)
1 головка цибулини
2 ек. арахісова олія (або соняшникова олія)
3 зубчики часнику
2-3 ек. дрібно нарізаний свіжий імбир
3 ек. мій паштет із червоного каррі
400 мл (одна банка) кокосового молока
1 букет зелені коріандру
одна-дві ч. л. нігелла (калонджі)
меленого чилі
сіль
Червону сочевицю і гарбуз готують окремо в окропі. Для сочевиці достатньо приблизно 10 хвилин, трохи більше для гарбуза (але все одно не готуйте його). Потім обидва фільтрують і відкладають.
Обсмажте на олії цибулю, імбир і часник, а потім додайте паштет з каррі. Випікайте, помішуючи кілька хвилин, потім киньте також гарбуз і червону сочевицю, додайте кокосове молоко, обережно, щоб гарбуз не зламався, перемішайте. Якщо потрібно, додайте сіль, якщо нам подобається гостра, посипте чилі. Доведіть соус до кипіння на повільному вогні, потім розмішайте листя шпинату і також наріжте зелень коріандру. Варіть ще кілька хвилин (ще на повільному вогні), потім подайте гарячим, посипавши нігелою.
Середа, 29 жовтня 2008 р
з перськими спеціями, по-перше
Вперше Старфі трохи переніс цю фігуру на Близький Схід, хоча у нього вже давно були свої спеції. Як би там не було, тож раптом вам доведеться починати скуштувати гастрономію перського світу. І поки що, ну мені це подобається! Отже, слід продовження, хоча останнім часом я цього не обіцяю, бо ці обіцянки та їх виконання важко виконати у сфері гастроблогів. Тобто для мене.
Курячі ніжки з нутом та барбарисом
50 гр вершкового масла
6 курячих ніжок
300 г нуту (і, будь ласка, НЕ використовуйте консервований)
1 велика жменька сушених барбарисів (зерешок)
400 мл відвару
200 мл води
150 мл сухого білого вина
свіжомелений чорний перець
1 велика цибулина, подрібнена
2-3 зубчики часнику
сушений чебрець
2 ек. сумах
сіль
Натріть стегна трохи сіллю і трохи перцю. На великому полум’ї обсмажте курячі ніжки з кожного боку, а потім посипте цибулю на сковороду. Тушкувати полум’я, заливати вином і кипляти більшу частину його повільно. Потім влийте бульйон і воду, посоліть, накрийте кришкою приблизно 40-45 хвилин, іноді помішуючи, повертаючи стегна і готуючи до м’якості.
Потім з перцем і чебрецем і подрібненим часником і 1 ст. приправити сумахом, а потім повернути сік до щільності соусу на трохи більшому полум’ї, додавши підготовлений нут (якщо ви консервуєте і вам не потрібно довго готувати, але в цьому випадку він не на смак добре, як звичайний нут, кішка ногами) і барбарис. Варити кілька хвилин, посипати 1 ст. сумак-кал.
Спочатку для нього найкраще підходить рис, але останнім часом у Starfi зовсім інший рис. Тож ми заправили хліб, але він все одно став стійким рецептом.
До речі, барбарис має приємно кислий смак, тому додає курці трохи терпкого смаку.
Понеділок, 27 жовтня 2008 р
азіатський салат
Опівдні в неділю я зробив смажену курку, як Книга кухарів. Я хотів трохи послабити правило про салат із смаженої курки з наступним огірком, хоча огірок дотримувався серед інгредієнтів. Це стало настільки багато від турбонаддуву, що він став індивідуальним азіатським хітом для салату. Кінцевий результат був крутим, він підходив смаженій курці, навіть якщо ми їли її зі свіжим хрустким хлібом.
Швидкий салат з азіатської редьки
1 огірок
1 велика бурулька
2 моркви
1 шт. сіль
1 щіпка глутамату натрію
трохи соєвого соусу
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаним огірком. Потім їх кладуть у товстостінний поліетиленовий пакет і солять, а потім добре струшують. Повітря виганяють з мішка, зав'язують і дають постояти 20-30 хвилин. При подачі посипте овочі трохи глутамату, а потім збризніть соєвим соусом.
Глутамат також можна змішувати з соєвим соусом, хоча мені подобається хрускіт дрібних кристалів під зубами:) А глутамат натрію - це традиційний азіатський інгредієнт, який міститься в декількох натуральних продуктах (таких як амінокислота, сіль глутамінової кислоти). Про глутамінову кислоту та умам (смак глутамату натрію) на wikipedia.
ковбаса-яблуко
Швидка вечеря для насичених буднів. Я досить переробив оригінальний рецепт і перетворив його на два особисті. Книга, з якої я почерпнув ідею, насправді не моя улюблена, можливо, я напишу про неї. Чомусь безліч фруктових насіннєвих продуктів мені не до душі, я маю на увазі ті, які в них можна прочитати.
З гарячою цибулею та яблуками з Дебрецена
2-3 пари з Дебрецена
трохи вершкового масла
100 г маринованого цибулі-шалоту
1 більше яблуко (два з яких підходять)
2 зубчики часнику
150 мл напівсухого білого вина
50 мл води
2-3 лаврових листа
1 пучок петрушки
Нарізаємо ковбаски на кілька сантиметрів шматочками (я їх розрізав на чотири), смажимо в червоному, а потім відкладаємо. Лук-шалот кидаємо на залишився жир, яблука нарізаємо і очищаємо від укусів, виливаємо на нього рідини, додаємо лавровий лист і кладемо в нього часник, кип’ятімо, кидаємо назад в Дебрецен, накрийте його, і ми готуємо на ньому кілька хвилин. Добре, якщо яблука ще не повністю компотуються. При подачі посипте подрібненою петрушкою, подавайте зі свіжим хлібом/багетом.
Оригінальний рецепт С. Джусі Швидко, щось смачненьке! у своїй книзі.
Понеділок, 6 жовтня 2008 р
перша зустріч гастроблогерів у Печі
Вчора вдень о четвертій (ми з Таеном вже були біля місця проведення о 15:54:)) ми провели першу зустріч гастрологів у Печу. NoSalty вже написав його резюме, зараз я щаджу його з великими заслугами. Звичайно, хто що приніс, я перелічу:)
Мінімальна малина (організатор цілої зустрічі, за що я їй дуже вдячна і за це Йому вдячна) придумала два страви, одне - каштановий крем-суп з турбонаддумом з ромовим ізюмом, а інший - майстерно виготовлений Пончик Éclair (нічого собі, затемнення) зі стилем, малина, фарширована маскарпоне (що виявилося полуницею, бас. Стільки про мій смак)
Таен спекла ельзаський яблучно-винний пиріг (але який великий!), Скибочку якого я з тих пір зберігаю вдома, хоча запаси закінчуються (це було натяком).
NoSalty приготував без борошна шоколадні пельмені з волоських горіхів (і як смачно!) І потягнув гарячий шоколад прямо з термоса.
Я зробив собі три види страв. Спочатку я теж хотів торт, але наперед знав, що Таен приготує яблучний пиріг. Добре-добре, по правді кажучи, у мене не було бажання пекти, собаче тісто, розтоплювати шоколад на пару тощо, тому я не робив його солодким. І як добре в мене вийшло, адже дами всі пропонували солодкі страви. І ось я був героєм-рятівником першої зустрічі гастроблогерів проти перевантаження цукру:)
Крем-фета оливково-чилі
200 грам фети
50-100 гр чорних оливок (хто хоче), нарізати на менші шматочки
пару ковтків оливкової олії (3-4-5 ст.)
1 невеликий червоний перець чилі, подрібнений
1 жменя базиліка
свіжомелений чорний перець
1 великий зубчик часнику
Наріжте фету кубиками. Засипте часник сиром за допомогою преса, потім посипте подрібненим чилі та оливками. Базилік наріжте тонкою соломкою, додайте їх до сиру разом з оливковою олією, а потім перемішайте. Не має значення, якщо якісь кубики сиру подрібнять, вони розкришаться, тому легше залишатися на хлібі, більше можна змащувати (хоча ми їли його біля хліба на зустрічі).
Лимонний огірок-авокадо
2 авокадо
1 зміїний огірок
М’ясо 1 лимона, нарізане дрібними шматочками, плюс сік
свіжомелений чорний перець (або зелений для посилення смакових якостей)
оливкова олія
(можливо, тайський базилік або терта цедра лимона зверху)
Очистіть авокадо, почистіть шкірку, наріжте соломкою і наріжте шматочками. Огірок розрізають на чотири довжини, видаляють кісточки (найпростіше зішкребти ложкою) або подекуди з шкірки очищають смужку, щоб зробити її красивішою. Змішайте авокадо та огірок з шматочками лимона, полийте змішаним лимонним соком та оливковою олією, а потім посипте свіжомеленим перцем. Я все ще міг уявити тайський базилік або натерті на ньому шматочки цедри лимона.
Тости з креветками та кунжутом
7-8 скибочок білого тосту
300 г креветок
1 яєчний білок
50 мл рослинного масла (оптимально кунжутне масло, воно може бути менше, важливо мати масу, що наноситься)
партії. сіль
3-4 зелені цибулини, подрібнені
зверху кожен тост накрийте кунжутом
Очищені креветки змішують з яєчним білком, олією, сіллю. Коли ми отримаємо масу, яка можна приблизно розмазати, ми також змішуємо зелену цибулю. Скоринки кожного батона обрізають і розрізають по діагоналі навпіл. Таким чином ми отримуємо трикутники і ложкою накладаємо поверх кожного трикутника приблизно. волоська маса, гладка на хлібі. Посипте насінням кунжуту і в духовці 220 градусів прибл. Випікайте 20 хвилин. Якщо краї красиво почервоніли, а кунжут трохи почервонів, ви закінчили. Найкраще свіже, гаряче або тепле, зберігання та зігрівання - це не справжня річ. Наступного разу, до речі, я збираю на нього цілі креветки.
Перший GBT від Печу був стильним, дякую Minimalálna за організацію та ваші смаколики; Таен, для яблучного пирога; NoSalty, коротка шкаралупа та резюме!