пахта або сироватка - це рідина, яка отримується після згортання молока у виробництві сиру, як тільки сир (казеїн і жир) відокремлюється від сиру. На кожен кілограм сиру виробляється 9 літрів сироватки. Отже, сироватка становить близько 90% від обсягу молока і містить більше половини його поживних речовин.

сиротка

Молоко - одна з найпоширеніших продуктів харчуванняs завершено яка існує завдяки високій харчовій цінності. Він складається в основному з води, жиру, білків, вуглеводів (лактози), кальцію, мінералів та солі. Він містить 87% води, тому являє собою неоднорідну і дуже складну суміш, в якій мінерали та вуглеводи розчиняються, білки знаходяться у вигляді суспензії, а жири - у вигляді дрібних частинок, нерозчинних у воді.

Коли представляєте біля 90% молока, сироватка містить більшу частину своїх водорозчинних сполук, 95% лактози (молочного цукру), 25% білків і 8% жиру. Хоча його склад змінюється в залежності від походження молока та виду сиру, загалом приблизний вміст становить 93,1% води, 4,9% лактози, 0,9% сирого білка, 0,6% мінералів, 0,3% жиру, 0,2% молочної кислоти і водорозчинні вітаміни. Близько 70% сирого білка, що міститься в сироватці, відповідає білкам з вищою харчовою цінністю, ніж казеїн.