Що таке шиітаке?
L & S.- Lentinus edodes (японською мовою 茸 茸 шиітаке або гриб дерева шиї), є їстівним грибом, що походить із Східної Азії. У китайській мові це називається 香菇, що означає "ароматний гриб" або "смачний гриб".
Шиітаке, як і ганодерма, або рейші, і гриби майтаке широко використовуються в традиційній китайській медицині; перш за все, використовується для зміцнення імунної системи.
Вживання цих грибів у раціоні населення Японії та Китаю - одна з причин, чому в цих суспільствах менше захворювань. З тієї ж причини їхнє життя було довшим, ніж життя інших культур. Немає фантазії стверджувати, що цей гриб тісно пов’язаний з довголіттям. Ті, хто його споживав, жили набагато більше, ніж ті, хто цього не зробив.
Шиітаке в харчуванні
У східній кухні його вживають у свіжому або сухому вигляді. Зазвичай відвари готують із сушених грибів. Зазвичай на обкладинку використовується пара столових ложок сушених грибів. Коли їх їдять у свіжому вигляді, їх зазвичай готують разом з іншими овочами або м’ясом з розрахунку пара грибів на людину на день.
В даний час шиїтаке є одним з основних джерел білка в харчуванні населення кількох східних країн; серед тих, хто 
Ця їжа також є одним із природних джерел поживних речовин, відомих веганам та кошерним продуктам. Це означає "придатний" або "адекватний". Згідно з єврейським законом, він позначає продукти, «придатні» для того, щоб допомогти нам у фізичному та духовному добробуті. Дуже важливі поживні речовини, такі як вітамін D (вітамін D3).
Гриб шиїтаке також містить такі мінерали, як залізо, цинк та магній. Зазвичай він збільшується в два рази за ніч, що дає нам уявлення про його велике багатство ферментами (близько 50). Серед них виділяється Супероксиддисмутаза, яка має великий антиоксидантний ефект.
Адаптогенні гриби
Коли їжа або продукт здатні підвищити життєвий тонус і самопочуття людини, кажуть, що вони мають адаптогенні властивості або є адаптогеном. Шиітаке, рейші та майтаке є адаптогенами. Вони допомагають організму адаптуватися до стресових ситуацій та середовища. Зміцнює більшість систем організму: ендокринну; нервовий; імунний та ін. Існують адаптогени, які широко використовуються сьогодні. Деякі з них - це Андська мака, корейський червоний женьшень (panax ginseng) або солодка (Glycyrrhiza glabra).
Його нутрицевтичні, імунологічні та протиракові властивості
Люди шукають більш здорового та адекватного харчування. У цих рамках попит на їстівні гриби збільшився; і це пов’язано з багатьма перевагами, які вони приносять добробуту людського здоров’я. Гриби шиїтаке досліджені щодо їх лікувальної користі; головним моментом є той факт, що було встановлено, що докази є протираковими.
Гриб шиїтаке ідентифікований як полісахарид; β-D-глюкан a (1-3) лентинан (бета-глюкан лентинан β-1,6: β-1,3), виділений з едозів шиі-так або лентинула; як активна сполука, відповідальна за протипухлинний ефект. Крім того, екстракти з цих грибів також досліджувались на предмет багатьох інших імунних переваг. Вони варіюються від можливих противірусних властивостей до можливих методів лікування важкої алергії; а також артрит.
Лентіонін, що є сполукою, що виробляє домінуючий смак шиітаке, також пригнічує вироблення тромбоцитів; тому це перспективне лікування в боротьбі з тромбозом. Крім того, дослідження 2009 року показує значну антимікробну дію екстрактів цього гриба. Хоча в цьому відношенні також зазначається, що це вимагає більш поглиблених досліджень принципів та кількостей; оскільки його введення може сприяти більшій мікробній стійкості.
Шиітаке - Використання
Однією з його великих переваг є те, що вона була однією з найкращих і найбільш вивчених продуктів харчування; і з цієї причини його численні властивості перевірені. Серед них можна відзначити наступне:
Лікування раку:
Союзник у випадках раку та пухлин, оскільки, з одного боку, він має антиоксидантну дію (містить Лентинан, Бетаглюкан, фермент Супероксиддисмутаза, вітаміни А, С, Е та Селен); а з іншого, як ми вже говорили, це зміцнює імунну систему. Хворі на рак використовують його для підвищення захисних сил і, отже, для зменшення доз хімічних речовин при хіміотерапії. Це захищає здорові клітини від пошкоджень, спричинених наркотиками.
Побічні ефекти хіміотерапії:
Помічено, що такі негативні симптоми хіміотерапії, як блювота, нудота чи фізичне виснаження, зменшуються після прийому добавок шиітаке (див. Також гравіолу). У випадках, коли люди не страждають на будь-який тип раку, шиітаке дуже корисний; оскільки захищає від розвитку ракових пухлин.
Імунна система:
Однією з найцікавіших його властивостей є посилюючий вплив на імунну систему. Тому його застосування може бути великим і дуже різноманітним. Зазвичай він дуже допомагає при вірусних та бактеріальних проблемах, оскільки стимулює нашу продукцію інтерферону, Т-лімфоцитів та макрофагів. Вони можуть допомогти нам у випадках герпесу, грипу та застуди.
Лікування захворювань кровообігу:
При серцево-судинних захворюваннях, оскільки це сприяє контролю над гіпертонією, знижує рівень холестерину та зменшує в'язкість крові. Це можливо завдяки тому, що він містить ерітаденін і тип клітковини, що називається хітина.
Холестерин:
При лікуванні гіперхолестеринемії відомо, що прийом їжі у вигляді гриба або як добавки може допомогти людям значно знизити рівень холестерину та тригліцеридів завдяки тому, що вони містять лентинацин та хітин, і є дослідження, проведені на тваринах, які показати це.
Лікування синдрому хронічної втоми:
Він має загальнозміцнюючі властивості, крім того, ще однією характеристикою є те, що він регулює рівень цукру в крові, збалансовуючи споживання енергії організмом. Його внесок лінолевої кислоти допомагає виробляти різні типи простагландинів
Лікування діабету:
Шиітаке має здатність підтримувати рівень цукру постійним
Проти старіння:
Це антивікова їжа, оскільки, з одного боку, вона містить антиоксиданти, а з іншого сприяє належному рівню гормону росту
Травна система:
Це сприяє травленню, оскільки містить багато ферментів, особливо пепсину та трипсину
Низька калорійність:
(35-40 калорій на 100 грам свіжого шиїтаке)
Гриб шиїтаке містить ергостерол
Поживна речовина, яка перетворюється на вітамін D, коли ми потрапляємо на сонце. Дуже важливо правильно засвоїти кальцій і фосфор
Шиітаке - Попередження:
- Шиітаке може викликати діарею
- Його не слід приймати тим, хто приймає антикоагулянти
Гриб шиїтаке Як його отримати?
Ми можемо знайти його у сховищах східної їжі та у травників, як сухих, свіжих, так і в капсулах. Зазвичай його приймають у капсулах, коли ми шукаємо швидкого лікарського ефекту. Наш лікар або фахівець підкаже нам дозу та спосіб використання відповідно до нашого випадку.
Для їжі його зазвичай отримують зневодненим. Щоб відновити свіжу структуру шиітаке, ми можемо замочити її на 30 хвилин у теплій воді або варити 25–30 хвилин на повільному вогні. Це надає неймовірний смак супам і рагу. З одним-двома грибами на людину нам вистачає.
КУПИТИ: Шиітаке
КУПИТИ: Рейші, шиітаке та майтаке
- Соломон, В. (2005). «Шиітаке (Lentinus edodes). Енциклопедія БАДів ". Ізраїль та Національна академія наук України, Київ, Україна
- Chung, P. (2005) "Польовий путівник, основні їстівні та не їстівні мікоризні гриби, присутні в Чилі", Національний лісовий інститут, INFOR. Штаб-квартира Bio-Bio. перець чилі
- Чунг, П. (2005) "Польовий путівник, основні їстівні та не їстівні мікоризні гриби, присутні в Чилі", Національний лісовий інститут, INFOR. Штаб-квартира Bio-Bio. перець чилі
- Chung, P. (2005) "Польовий путівник, основні їстівні та не їстівні мікоризні гриби, присутні в Чилі", Національний лісовий інститут, INFOR. Штаб-квартира Bio-Bio. перець чилі
- ІНФОР. (2005). "Вивчення ринку їстівних диких грибів". Національний лісовий інститут. Біо-біо. перець чилі
Ветвічка, V; Торнтон Б.П., Росс Г.Д. (07-01-1996). "Розчинний бета-глюкан полісахарид, що зв'язується з лектиновим сайтом нейтрофілу або рецептором комплементу природних клітин-кілерів типу 3 (CD11b/CD18), генерує початковий стан рецептора, здатний опосередковувати цитотоксичність iC3b-опсонізованих клітин-мішеней". Журнал клінічних досліджень (США: Американське товариство клінічних досліджень) 98 (1): с. 50–61.
Оновлено в грудні 2017 року Беатріс Пуенте
Про Беатріс Пуенте
- Аспірант з людського харчування в Університеті Хуана Карлоса 1º та в Коледжі дієтологів Мадрида Експерт з питань харчування, що застосовується до здоров'я в Університеті Альмерії (UAL).
- Диплом з ортомолекулярної медицини та диплом з спортивного харчування від UAL.
- Письменник спеціалізується на статтях про здоров’я з 2009 року в різних ЗМІ