десерти

Рис, один з найважливіших продуктів харчування

Згідно з останніми дослідженнями, вирощування рису могло бути місцевим для долини річки Перли в Китаї - раніше вважалося, що коріння одомашнення можна прослідкувати ще в долині Янцзи. Все це, звичайно, було дуже давно, до нашої ери. Датується 8-м і 10-м тисячоліттями. Різні сорти рису зараз широко поширені в усіх країнах світу. Загальновідомий факт: хоча більша частина лущеного білого рису є на нашому столі, рисові сорти значно багатші на вітаміни та мінерали.

Багато сортів рису є найважливішими основними продуктами харчування в азіатських країнах, і в багатьох місцях саме слово, що означає їжа, дуже схоже на назву рис. Це не випадково: рис може бути інгредієнтом супів, гарнірів, закусок та основних страв, і звичайно ж десертів. Звичайно, не має значення, який вид улову ми обрали.

Відомо багато різновидів рису. Простіше кажучи, довгозернисті зерна в основному підходять для гарнірів та основних страв, оскільки зерна не злипаються під час приготування на пару, приготування їжі або навіть випічки, тоді як круглозерні сорти - відмінні інгредієнти для суші, різотто і, звичайно, рисових десертів .

Рисовий пудинг, невтомний

Якщо ви налаштовані на солодкий рисовий делікатес, вам пощастить мати коротку круглооку на полиці комори. Не обов’язково вибирати карнаролі чи арборіо, які ідеально підходять для різотто, а тим більше дорогий отрута японський рис, який ідеально підходить для будь-якого круглого типу. На громадських полицях його легко можна відрізнити від довгих тонких сортів.

Улюблені солодощі багатьох дітей у дитинстві - це рисовий пудинг, посипаний корицею, цукровою пудрою або какао-порошком, як його ще називали дівчинка: молочний рис, який є основою багатьох рисових десертів. Велика перевага тепла. можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді - крім того, його можна приготувати дуже швидко, для цього не потрібні особливі кухонні навички.

Простий молочний рис

Інгредієнти:
10 дкг круглозерного рису
1 дл води
4 дл жирного молока (із вмістом жиру 3,5%)
2 столові ложки збитого цукру (близько 4 дкг)
1 пакет ванільного цукру
1 велика щіпка солі
2-3 дкг вершкового масла

Приготування: Рис промити і почати готувати з водою та молоком. Додайте цукор, щіпку солі, один раз перемішайте, потім варіть на дуже повільному вогні, накривши кришкою, поки зерна рису не розм’якнуть і не вбере більшу частину рідини. Закінчивши, додайте ванільний цукор і масло.
Його вже можна подавати, посипавши корицею, цукатом какао або посипавши ванільним цукровою пудрою, але він чудовий і в охолодженому вигляді.

Ми збагачуємо молочний рис свіжими або сухофруктами - чудово підходить також ізюм, чорнослив, курага. Якщо ви використовуєте сухофрукти, майте на увазі, що вони поглинають більше рідини! Додайте ще приблизно 1 дл молока і 10 дкг сухофруктів (навіть змішаних) порівняно з кількістю, наведеною у наведеному вище рецепті, яку варто змішати з уже готовим, але гарячим рисовим пудингом. Звичайно, можна також додати свіжі фрукти, які краще змішувати з теплим рисом.

Для екзотичного рисового пудингу замініть молоко кокосовим молоком: кінцевий результат буде досить смачним і шовковистим. Ми можемо запропонувати кубики манго або ананаса (навіть з компоту), але ми також можемо обдурити це невеликою кількістю кокосової стружки, яку бажано вилити на сковороду разом з рисом, щоб вона досить пом’якшила. Це також робиться так само, як і простий молочний рис, до 10 дкг рису додають 10 столових ложок сушених кокосових шматочків і зважують 2 дл води для кокосового молока, що продається в 400 г упаковці.!

Звичайно, рисовий пудинг можна приправляти різними способами: ваніль, бадьян, кардамон, мускатний горіх і кориця - все це чудово - ви також можете замінити цукор здоровим цукром (наприклад, березовий цукор, стевія) або замінити його медом.

Якщо ми їмо його холодним, збагаченим свіжими сезонними, замороженими фруктами або просто компотом, ми отримуємо чудовий фруктовий рис.

Від фруктового рису до рисового кексу

Секрет хорошого фруктового рису полягає, з одного боку, в тому, що молочний рис або рисовий пудинг досить соковитий в теплі, оскільки в міру охолодження він загусає, а з іншого боку, ми вибираємо для нього соковиті фрукти - по можливості навіть більше. Всі ягоди чудово поєднуються з ним, але чудово поєднуються з осінню або абрикосами, виноградом, сливами, ананасами та іншими південними фруктами.

Рисовий пудинг може бути не тільки самостійним десертом, але також може використовуватися як начинка для пирога з невеликими змінами.

Апельсино-рисовий пудинг

Інгредієнти
Для начинки:
15 дкг круглозерного рису
7 дл молока
2 столові ложки цукру
1 щіпка солі
1 брусок наскрібного ванілі
2 дкг вершкового масла
5 дкг подрібнених цукатів апельсинової кірки
2 яйця середнього розміру
Для пітети:
20 дкг борошна
10 дкг холодного вершкового масла
10 дкг цукру
1 невелике яйце
1 столова ложка молока
1 щіпка солі
Служити:
цукрової пудри, змішаної з ваніліном

Ви також можете заповнити аркуші штруделя або готове листкове тісто тією ж сумішшю - шаруватою або обкатаною в деко, випікайте відповідно до штруделя.

Той, хто буде викликати аромати старих часів, також може зробити невтомний лист рису або рисового пудингу. Для «ретро» подачі обов’язково дістаньте пляшку малинового сиропу, але ви можете мати подібний досвід із абрикосовим варенням або шоколадним соусом.

З нашим надутим рисом пов’язаний рисовий пиріг torta di riso, який дуже популярний в Італії (особливо в багатьох місцях весняний солодкий). Він виготовляється за багатьма різними рецептами: є області, де пісочне тісто є основою, в інших місцях це не є вимогою. Відомий рецепт, який також рекомендує додавати зацукровану апельсинову і лимонну цедру, в інших місцях рекомендуються свіжотерті цитрусові кірки, але є рецепти, які прописують і те, і інше. Давайте ледве експериментувати, одна версія краща за іншу. Тосканський рецепт навіть збагачує цей делікатес алкоголем, приємно поданий може стати справжнім святковим делікатесом.

Тосканський карамельний рисовий пиріг

Інгредієнти для круглої непригарної форми діаметром 26-28 см:
15 дкг круглозерного рису
1 літр жирного молока
2 дл води
10 дкг цукрової пудри
5 дкг вершкового масла
1 чайна ложка ванільного екстракту
3 відокремлених яєць середнього розміру
1 необроблена цедра апельсина
1 необроблена цедра лимона
4 столові ложки солодкого білого вина (або винного спирту)
Для карамелі:
20 дкг цукру + 2 чайні ложки води

Приготування: Налийте воду і молоко в каструлю, закип’ятіть, а потім посипте рис киплячою рідиною. Нагрійте вогонь і варіть без кришки, поки рис не розм’якне, ввібравши більшу частину рідини. Потім витягуємо його з плити, змішуємо цукор, екстракт ванілі, вино і натерту шкірку цитрусових. Остудити повністю.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
До карамелі відміряйте цукор на сковороді, додайте 2 чайні ложки води і смажте до золотистого кольору. Карамель негайно виливається на дно форми.
Яйця відокремлюють, а білок збивають у тверду піну. Ретельно змішайте жовток з уже холодною рисовою основою, а потім розпушіть піною. Розгладьте це по всій карамелі.
Помістіть форму для торта в наповнений водою деко, зменште температуру до 175 градусів і випікайте 40-45 хвилин. Це робиться, коли верх трохи почервонів, середина вже не рідка.
Вийміть з духовки і покладіть велику круглу тарілку на форму для випікання та переверніть одним швидким рухом. Цвіль видаляється. Подавати теплим, теплим. Його можна зробити без карамелі - він все одно дуже смачний.

Рисові десерти в Азії

Хоча азіатські кухні не славляться в першу чергу своїми солодощами, рис можна зустріти в багатьох місцях у лінійці десертів. Зазвичай так звані клейкі або клейкі різновиди рису, рідше чорний рис (це не те саме, що видовжений сорт, відомий як дикий рис, що належить до інших сімейств трав), а з рисового борошна готують десерти в різних регіонах. З липкого рису також готують десерти, подібні до нашого рисового пудингу, підсолоджують переважно пальмовим цукром або тростинним цукром, рафінованими екзотичними спеціями. Важливою відмінністю від загальноприйнятих у західних кухнях є те, що вони використовують кокосове молоко, кокосові вершки замість молока або варіанти, розведені водою в різних пропорціях. Незалежно від кінцевого результату, липкі рисові десерти часто поливають підсмаженим насінням кунжуту, фруктами або солодким сиропом - іноді всіма трьома.

Поширеними в усій Азії є рисові кульки, смажені у великій кількості олії, або наповнені та ненаповнені солодкі рисові вареники, сформовані з липкого рису, і навіть рисові кондитерські вироби, загорнуті в бананове листя і приготовані на пару, які також постачаються із солодким сиропом.

З рисового борошна зазвичай роблять варені або парові вареники, які в багатьох випадках посипають на мисках кунжутом. А світ млинців та макаронних виробів з рисового борошна настільки багатий, що рецепти наповнені безліччю кулінарних книг.

Традиційно десерти на основі рису дуже популярні як у східній, так і в західній кухні - рекомендуються людям, чутливим до глютену, а також різноманітним делікатесам.