Підготовка:
1. Увімкніть духовку, встановивши її на 190 ° C. Виламати плодоніжку очищеного гриба (рис. 1); великі голови відкладаємо в сторону, решту ріжемо на невеликі шматочки.
2. У каструлі змішайте фарш з лісовими грибами та помідорами (рис. 2) і тушкуйте в червоному вині на повільному вогні з кришкою кілька хвилин. Процідити і відставити відвар.
3. Змішайте цю овочеву суміш з подрібненою цибулею і вареним рисом. Масу ретельно приправляють і заповнюють у порожнину грибних голівок (рис. 3). Трохи притискаємо капелюшки, щоб зупинитися у деко, зверху посипаємо пармезаном.
4. Відлитий відвар червоного вина вилийте під гриби, деко висуньте в духовку на 25-30 хвилин.
5. Поки гриби смажаться, розігрійте гриль і обсмажте в ньому скибочки хліба рожевим кольором. Бажано спочатку нарізати хлібну скоринку.
6. Зціджені фаршировані гриби висаджують посередині кожного тосту і подають теплими, прикрасивши кількома смужками зеленої цибулі.