Інтерв’ю з Елою Вудворд

Цей британець показує, як здорове харчування може змінити ваше життя

Майкл Поллан: "Вегетаріанці більш уважні, ніж більшість з нас"

Буквально чотири роки тому, коли їй поставили діагноз: синдром постуральної тахікардії, Елла Вудворд не вміла готувати, і її великою залежністю був цукор. Ніхто не розумів, що з нею, і вона сама прийняла рішення: змінити дієту, щоб зцілитися, переслідуючи оброблені та рафіновані продукти.

жінка

Зараз вона є шанувальником здорового харчування та навчилася готувати, ставши еталоном для багатьох молодих людей у ​​Великобританії. Її вегетаріанський та веганський рецепт-блог, Deliciously Ella, має понад 91 000 підписників, і вона щойно видала книгу під назвою Її захоплення (Саламандра), який продається з дивовижною швидкістю. Все з однією метою - поділитися своєю філософією з усім світом: здорове харчування може змінити життя будь-кого.

- За повідомленням британського ЗМІ The Times, ви відповідальні за зміну харчових звичок цілого покоління.

Те, що я задумав, коли почав писати Смачно Елла полягав у тому, щоб відстежувати мої рецепти, вчитися, як я прогресував, і дивитись на все, що сталося з тих пір!

Сподіваюся, зрозуміло, що за допомогою блогу я не намагаюся прописати спосіб, яким ми повинні харчуватися чи жити. Просто рецепти, які там з’являються, змушують мене почуватись добре, а здорове харчування змінило моє життя настільки позитивно, що я хотів би поділитися ним із якомога більшою кількістю людей.

- Чи легко щодня їсти таку складну дієту, як ваша?

Це простіше, ніж це виглядає. Все обертається навколо прийняття невеликих рішень, щоб це працювало. Справді, я намагаюся донести, що здорове харчування може бути простим, дешевим та смачним щодня.

"Здорова дієта на основі овочів і зелені може зменшити симптоми будь-якої хвороби"

- Що повинно бути важким, так це пережити такі глибокі зміни, як перехід від майже виключно вживання нездорової їжі до веганської дієти.

Я не люблю використовувати ярлики для визначення способу харчування, і, мушу пояснити, що це натуральні продукти, а не веганські.

Раніше я їв багато макаронних виробів, шоколаду, круп і морозива, а ненавидів фрукти та овочі. У червні 2011 року я захворів і раптом все змінилося. Протягом наступних чотирьох місяців симптоми поступово погіршувались. Ніхто не розумів, чому так погано: коли я встав, я втратив зір, нічого не міг їсти без болю і ледве вставав з ліжка. Врешті-решт у мене діагностували синдром постуральної тахікардії, хронічне захворювання, яке вражає вегетативну нервову систему. Приблизно півроку я лікувався звичайною медициною, але, на жаль, це не допомогло, і я все ще більшу частину часу був прикутий до ліжка, тож вирішив вилікувати себе їжею. Я розпочав природну дієту на рослинній основі та вирізав рафіновану та оброблену їжу. Мені знадобилося вісімнадцять місяців, щоб контролювати симптоми і вимкнути ліки, але це справді спрацювало!

"Потрібно трохи звикнути до піднебіння, щоб забути про цукор, але як тільки ви його отримуєте, більше ніколи про це не думаєте"

- Ви сказали, що рецепти раку Крісса Карра змінили ваше життя. Як ви думаєте, чи здорове харчування може вилікувати будь-яку хворобу?

Кожна людина різна, а людський організм настільки неймовірний і складний, що, можливо, одне і те ж засіб не однаково для всіх у питаннях здоров’я. Але, без сумніву, я вважаю, що здорова дієта, заснована на овочах і зелені, може допомогти кожному почуватися трохи краще.

- Вона багато років була пристращена до цукру-рафінаду. Як ти від цього пішов?

Раніше я цього хотів постійно. Це дало мені енергетичні злети і падіння і взагалі взагалі не підходило моєму тілу чи розуму. Коли я кинув, я хвилювався і навіть мріяв про Харібо! Але зараз я знайшов замінники, такі як енергетичні кульки, банановий хліб або мигдальне масло, щоб уникнути рафінованого цукру.

І я нарешті зумів про нього забути. Насправді я цього вже зовсім не сумую. Потрібно деякий час, щоб ваше піднебіння звикло до змін, але як тільки ви це зробите, ви більше ніколи не думаєте про солодку їжу.

- Три продукти, які ми не повинні перестати їсти.

Овочі, зелень та зелень!

"Все більше людей відповідають за дієту, яку вони обирають"

- Коли я починав дієту, я не мав уявлення про приготування їжі. Чи вважаєте ви, що багато людей погано їдять, бо не знають, як це зробити, або не мають на це часу?

Думаю, існує маса причин, чому люди харчуються так, як їдять. І це не завжди свідомий вибір. Але на щастя, завдяки соціальним мережам та Інтернету людям стає легше ділитися інформацією та отримувати до них доступ, і люди більше усвідомлюють, що і як їдять, маючи більше бажання нести відповідальність за свій раціон.

Ми всі занадто зайняті, а оброблені продукти часто бувають зручнішими, що прикро, бо тоді вони представлені як найпростіший варіант. Але є безліч чудових, поживних продуктів, які кожен може приготувати буквально за кілька хвилин - великі миски з вершково-ягідною кашею на маслі, розбитий авокадо з лимоном і чилі на житніх тостах, блюдо з коричневої рисової пасти, обсмажене з овочами тощо - і це не повинно бути дорого. Вівсянка, банани, морква, рис або горох - це інгредієнти, з яких можна приготувати навіть найдешевші страви.