Натуральні вина нашого регіону, відібрана кава, приготовлена ​​альтернативними методами, або вулична їжа, що пропонує нетрадиційне поєднання іноземних кухонь.

Вони роблять гумбук, щоб розвіяти забобони: вино - це не снобістський напій, кожен може насолоджуватися ним

Завжди нове місце, нова їжа, музика, але особливо нові вина. Братиславські винні спливаючі вікна Humbuk приносять людям дегустацію натуральних вин у незвичній сукні.

Валентина Касперова, Міхаела Коклесова та Роберт Надь познайомились у празькому винному спливаючому товаристві. Трьом молодим любителям натуральних вин сподобався такий спосіб дегустації, і вони відчули, що чогось подібного в нашій країні не вистачає. Тому вони вирішили змусити вино Humbuk спливати у Братиславі.

експериментували
Команда "Хамбуку": Міхаела Коклесова, Роберт Надь та Валентина Касперова. Фото - Facebook/Humbuk

"Навколо вина хмара надмірної благородності та серйозності. Ми не хочемо, щоб люди відчували стрес від того, як тримати келих, як пити вино, що в ньому відчувати. Ми приймаємо вино як розслаблене середовище, як напій, за допомогою якого ви можете розважитися та поговорити про це ", - пояснює Касперова, яка з любові до вина пройшла багаторівневий курс сомельє в Лондоні.

Однак вона працює в галузі продажів для маркетингових агентств CORE 4 та Digiline, Коклесова - спеціаліст з маркетингу та менеджер з продажу Nagy для дистриб'ютора вина Wine Club Lovers Club.

"Завдяки Гумбуку у формі спокійного святкування вина, поєднаного з музикою, їжею та цікавими місцями, ми хочемо розвіяти цей стереотип", - пояснюють свій намір творці.

Вони стикаються з тим, що люди часто мають негативні упередження, пов’язані з вином. "Вони вважають вино снобістським напоєм, тому для того, щоб насолоджуватися вином, потрібно бути експертом. Вони часто кажуть, що це дороге задоволення, але це не так. У продажу є багато приємних пляшок натурального вина », - пояснюють вони. Вина можна придбати за ціною від 8 до 14 євро, але ціна більшості натуральних вин коливається від 15 до 22 євро. Якщо хтось зацікавлений у натуральних винах і хоче придбати більше пляшок, він може домовитись безпосередньо з діючим виноробом про подію.

"Навколо вина та його переваги створений ринок, що, на мою думку, погано. З іншого боку, ведеться суперечка про те, що наскільки це розв’язано - занадто багато. Ми хотіли чогось, що могло б стати серединою. Це може бути серйозно, це може бути весело. Це має залежати від конкретних людей ", - додає Касперова.

"Натуральні вина об’єднують чудову спільноту людей, вони дуже екологічні, мають багато вимірів. Їх смак завдяки стихійному бродінню та відсутністю хімікатів у винограднику відображає виноград і ніщо інше. Натуральне вино - це дозволити йому робити те, що хоче, воно не пригнічує, але і не підтримує », - описує Касперова захоплюючий світ натуральних вин.

У винограднику для виробництва натуральних вин не використовуються хімічні речовини та спреї. "Після перевертання винограду багато чого може піти не так або змінитися, це залежить від того, як ви на це дивитесь. Натуральні вина базуються на якнайменшому втручанні у виробничий процес ", - пояснює Касперова. Поки що природні складають лише незначну кількість світового виробництва вина.

"Ми обрали шлях, коли на кожному заході будуть проводитись дегустації від окремих виноробів, які мають там значну частину або ціле портфоліо. Безкоштовний винний завод був представлений на першому Humbuku. Ми вибрали їх, тому що вони для мене є символом того, як тут можна все робити, глобально, ідеологічно та чесно ", - говорить Касперова.

Винороби з австрійського виноробного заводу Meinklang, який крім виноградників має велике господарство, передали своє портфоліо другому спливаючому вікні. "Були люди, які звинуватили нас у тому, чому ми зателефонували комусь, хто не зі Словаччини. Але ми вважаємо, що це один великий винний регіон, який включає Моравію, Угорщину, Австрію та нас. Так було завжди ", - пояснюють вони філософію Гумбуки.

"Людина реєструється, приходить, платить за вхід приблизно 10-15 євро і отримує чашку з чотирма фішками. Один жетон дорівнює одному деци, тож ви можете вибрати що завгодно з портфоліо присутніх виноробів. Якщо хтось не використовує всі фішки, він може перенести їх на наступну дію. Але у нас цього ще не сталося ", - його організатори з нетерпінням чекають успіху до цього часу.

Дегустація не контролюється, можна прийти в будь-який час. "Винороб має стіл, до якого кожен може прийти і вибрати з портфоліо. Якщо люди хочуть задати питання та дізнатись більше про вино, вони можуть, а можуть і ні ", - говорить Касперова.

На заходи приходять студенти, менеджери, любителі вина, а також професіонали, постачальники вина та сомельє. "Поки що це дуже різноманітна група відвідувачів. Ми не отримали багато друзів, що може бути підозрілим, але ми з нетерпінням чекаємо цього. Це означає, що інтерес є неупередженим ", - оцінюють організатори.

"Що стосується знань про вино, крім професіоналів, є багато людей, які не звертають уваги на вино. Вони прийшли, бо хотіли дізнатися щось нове ", - каже Касперова. Humbuk виконує цілі своїх творців, щоб якомога більше людей дізналося про натуральні вина з цього району.

"У новому році ми хотіли б розвивати співпрацю з іншими проектами та людьми, якими ми захоплюємось у галузі натурального вина", - розкриває плани Касперова. Організатори намагаються підтримувати періодичність між дегустаціями приблизно три місяці.

Словацький чемпіон з приготування кави через Aeropress: Перемагає найкращий рецепт

Способи приготування кави фільтруванням є тут, оскільки каву взагалі пили. У Словаччині вони є найбільш вживаним альтернативним способом приготування кави до класичного машинного еспресо. Однак вони лише нещодавно з’явились як велика новинка в середовищі кафе.

"Тут використовуються альтернативні методи як другий варіант еспресо. Однак найцікавіше те, що його створили набагато пізніше, ніж більшість із них ", - пояснює Душан Павелка, бариста з кафе" Urban House "у Братиславі. Цього року він виграв чемпіонат Словаччини з аеропресії, а в листопаді він летить на чемпіонат світу в корейському Сеулі.

Душан Павелка на роботі баристом. Фото - Facebook/Міський будинок

Аеропрес - це кавова машина, яка складається з двох пластикових циліндричних контейнерів, які прилягають один до одного. Він може бути представлений у вигляді великого шприца з круглим фільтрувальним папером на кінці. Баріста штовхає один контейнер в інший з індивідуальною швидкістю, а готова кава тече через фільтрувальний папір у чашку.

Чемпіонати з аеропресу були створені в Скандинавії як розвага для кількох смажильників. У перший рік три бариста змагались між собою, хто приготує кращу чашку кави. Сьогодні чемпіонати проводяться у понад п’ятдесяти країнах світу з майже тисячею учасників.

"Єдиним правилом є часовий ліміт на вісім хвилин, коли учасники повинні приготувати найкращу можливу каву за допомогою аеропресу та здати мінімальну кількість 200 мл", - описує хід змагань Павелка. За дві години до старту учасники конкурсу отримають каву та, залежно від того, що це, підготують рецепт. У кожному раунді змагаються три бариста, один просувається.

Переможця обирає журі, до складу якого входять експерти, смажителі та кавові експерти. Адвокати передадуть журі анонімні кубки, і вони оберуть найкращий. "У фіналі кави вже дуже схожі, і вже не раз траплялося, що кожен суддя вказував на інший кубок. Потім вони дають каві трохи охолонути, тому смак змінюється. Вони знову смакують і знову голосують ", - пояснює Павелка.

Смак - це дуже суб’єктивна річ, тому людей у ​​кавовому бізнесі навчають говорити єдиною мовою. "Кава дуже складна з точки зору смаку. У ньому є 850 ароматів ".

За словами Павелека, Аеропрес - найкращий спосіб приготування кави вдома, коли хочеться з нею пограти. "Це може змінити всі вхідні атрибути - кількість кави, товщину помелу, кількість і температуру води та час вилучення."

Однак немає часу на подібні роздуми та пошуки під час нормальної роботи в кафе. "Нам потрібно готувати якісну каву від чашки до чашки послідовно, тому ми шукаємо ідеальний рецепт кожної кави".

Рецепт кави так само важливий, як і рецепт приготування або випічки. Для того, щоб бариста підтримували стабільно якісний результат, їм потрібно дотримуватися рецепта. Стандарт, що використовується, - це співвідношення 1 до 15, тобто на грам сухої кави використовується 15 грам води.

Інші популярні методи ручного приготування кави - Hario V60 або Chemex. Ці прийоми потрапляють у категорію «переливання», де гравітація відіграє найбільшу роль замість тиску.

Chemex складається з контейнера у формі пісочного годинника, що нагадує лабораторне обладнання. "Це легенда серед альтернатив, але його підготовка займає більше часу завдяки використанню грубішого фільтра", - порівнює Павелка.

"У міських закладах ми пропонуємо каву, приготовлену через Hario V60. Вони прості, швидко готуються. Весь процес займає дві-три хвилини, і ми отримуємо повну чисту чашку ", - пояснює він переваги. "Це стосується ефективності та швидшого обслуговування".

Він випиває близько десяти кави еспресо на день. "Але я рахую це не на чашки, а скоріше на грами. Тож близько 200 грамів кави на день у різних формах ", - сміється Павелка.

Багато що також залежить від способу життя, того, як людина їсть, скільки води п’є. Не кажучи вже про поступово нарощувану підвищену толерантність до кофеїну. "Люди часто перебільшують вплив і силу кофеїну, порівнюючи його з енергетичними напоями", - вважає баріста.

За словами Павелека, найбільш очевидним замінником розчинної кави в горщиках є кава, приготована через фільтр. "Готувати вдома якісну фільтровану каву набагато простіше і дешевше, ніж якісне еспресо. Початкові інвестиції складають кілька десятків євро за графин. Якщо ви не хочете вкладати кілька тисяч євро в кавоварку, фільтрацію та подрібнювач, ви не досягнете такого ж результату, як у кафе ".

За його словами, часто просувають баристів, які працюють із відібраною кавою. "Якщо хтось приходить попросити великий пресо, я знаю, чого вони хочуть. Я не буду сперечатися з ним лише тому, що він не вживав правильний термін еспресо ", - пояснює Павелка.

"Прихильність замовника і водночас виготовлення якісної кави не суперечливе. Однак немає потреби переконувати когось у чомусь, чого він не хоче ", - вважає бариста.

Вуличний бізнес Chilantro відкрився за 30 днів: мексиканська та в’єтнамська кухня мають багато спільного

У центрі столиці, між галасливим рухом з яскравими вогнями, лише за двадцять метрів до внутрішнього дворику від однієї з найжвавіших вулиць, був створений розслаблений Chilantro. Троє студентів за тридцять днів відкрили бізнес з вуличною їжею.

"Ми створили сторінку Проекту вуличної їжі у Facebook на 30 днів, щоб тиснути на себе. Коли люди дізнались про нас і придбали шанувальників, ми не могли перенести дату відкриття. Водночас справа полягала в тому, чи зможемо ми це зробити ", - говорить один із засновників Chilantra Матуш Сланчо.

Засновники "Хілантри": Самуель Клікач, Дарина Губрікова та Матуш Сланчо.

Студент психології повернувся з-за кордону на початку червня, тому їм потрібно було швидко працювати, щоб наздогнати літній сезон. Вони вже мали вільний простір, завдяки випадковій рекламі рік тому вдалося отримати ще одного співзасновника - Дарину Губрікову та Самуеля Клікача.

У 2015 році вони відкрили мобільну операцію BARsKDE. З причепом на колесах вони об’їжджають гастрономічні чи музичні фестивалі, старовинні та різдвяні базари. Їх фірма - пастрамі, м’ясний бутерброд з яловичини, який дозріває шість тижнів, а згодом маринується у спеціях.

"Ми хотіли бути варварськими, щоб ми могли ходити до людей, але це не зовсім так. Отримати дозвіл на переїзд у центрі міста важко. На даний момент у нас також є вікно в Братиславі, яке замовили замовники. Вони постійно запитували, де нас можуть знайти, куди вони можуть прийти до нас ".

Всі троє - великі шанувальники в’єтнамської та мексиканської кухні. Тому, коли Сланчо придумав ідею про Чилантро, Губрікова та Клікач не вагалися. "Завдяки попередньому досвіду ми вже знали основні речі, які потрібно виконати. Тож нам було легше працювати над другим проектом ", - говорить Губрікова.

«Ці дві кухні мають багато спільних смаків, вони засновані на таких інгредієнтах, як коріандр, лайм та чилі. Ці смаки дуже пов'язані, тому вони поєднуються ", - пояснюють засновники.

Назва Chilantro - це багаторівнева мовна іграшка. "Американською англійською мовою кінза означає коріандр, але ми неправильно вимовили її і назвали" хілантро ", і якось вона дійшла до нас. Водночас він також ховається сам по собі, тобто як необхідний інгредієнт і застуда, тобто добробут нашої тріски. Пізніше ми з’ясували, що antro використовується в мексиканській іспанській мові як слово для клубу чи бізнесу. Тож Chilantro насправді означає щось на кшталт "охолоджувальної компанії", пояснює Сланчо.

Район Хілантри на вулиці Міхальська. Фото - Facebook/30-денний проект вуличної їжі

Особливістю операції є Pho Burrito, який поєднує вміст традиційного в’єтнамського супу з локшиною Pho у мексиканському млинці. "М'ясо готується більше по-мексиканськи, ми також готуємо спеціальні соуси та заправки. Ми вибрали лише найкраще з кожної кухні ".

Клієнти часто здивовані пропозицією. Вітається зв’язок смаків цих кухонь, навіть якщо вони не очікували, що це спрацює.

У майбутньому Chilantre планує і надалі поєднувати гастрономічні світи, різні кухні та випробовувати нові сміливі поєднання. "Однак ми в першу чергу зосередимось на азіатській кухні, все ще з мексиканським виміром. Тому що нам подобається маргарита ", - сміються молоді підприємці.

"Наші проекти були створені з любові до їжі, це жахливе кліше, але в цьому, мабуть, буде щось. Ми хочемо робити чесну продукцію, за яку ми захищаємось ".

Школа була недостатньо повною для них, і вони хотіли реалізувати себе. Раніше вони працювали в галузі гастрономії і вважали це придатним для відкриття бізнесу.

"Поки батьки не шкодують і не підтримують їх, дуже важко знайти капітал для створення", - вважає Клікач. Тому за допомогою свого 30-денного завдання вони хотіли показати молодим людям, що хороші проекти можна робити за менші гроші. Вони задокументували все на сайті і хотіли б підтримати інших, хто хоче допомогти розвинути сцену вуличної їжі.

"Багато речей можна зробити або побудувати самостійно, це навіть не надзвичайно вимогливо чи дорого, для цього потрібно лише трохи вміння та багато часу", - пояснює Сланчо. Вони майже все побудували на терасі Хілантри.

За їхніми словами, у Словаччині все ще дуже малий вибір. "Не вистачає різноманітності, гамбургерів, картоплі фрі та хот-догів. Ці речі існують за кордоном роками. Ми сподіваємось, що люди будуть сміливішими та експериментуватимуть. Братиславський ринок вуличних продуктів має набагато більший потенціал бути традицією для місцевих жителів та привабливістю для туристів ", - роблять висновок творці.