молоко

лактоза Це цукор, утворений двома молекулами, отже, це дисахарид, один з них - глюкоза, а інший - галактоза. Це природний цукор у молоці.

Для правильного засвоєння лактози необхідний фермент лактаза, відповідає за розбиття цієї молекули на її поглинання.

Випадки, в яких людина представляє непереносимість лактози Це пов’язано з відсутністю або присутністю у низьких кількостях ферменту лактази, який відповідає за його перетравлення на рівні кишечника, таким чином розлади травлення соратників, такі як біль у животі, здуття живота, діарея, запор або блювота 1 .

Види непереносимості лактози

Існує два типи непереносимості лактози 1:

  1. Первинна непереносимість: Це пов’язано з фізіологічним зменшенням виробництва лактази з віком, яке зазвичай відбувається поступово після відлучення.
  2. Вторинна непереносимість: Це пов’язано з дефіцитом секреції лактази в результаті інших захворювань, які впливають на зону всмоктування лактози, таких як целіакія, чутливість до глютену, надмірне розростання бактерій або гастроентерит. Ця непереносимість, як правило, тимчасова і проходить після правильного лікування основної патології. Це також можна сплутати з алергією на молоко.

Рекомендації щодо вживання молока та інших молочних продуктів

У випадку з молоком, безлактозні молока безсумнівно, є суттєвою перевагою, оскільки вони запобігають появі будь-яких пов'язаних із цим симптомів. Окрім молока, будь то від корови чи будь-якого іншого ссавця, є й інші молочні похідні, які також містять лактозу. Серед них шейки, переважно випарене, згущене або сухе молоко, масло, вершки, свіжий сир або молочні десерти, такі як чізкейк, заварний крем, пудинги, морозиво тощо.

У цих випадках, безсумнівно, доцільно зупинити свій вибір на варіантах, що не містять лактози, оскільки всі вони містять мінливу кількість лактози, яка може більшою чи меншою мірою спричиняти ці транзиторні шлунково-кишкові розлади.

Є також молочні продукти з меншою кількістю лактози, багато з них виготовляються із сичугу молока, залишаючи осторонь сироватку, де концентрація лактози більш виражена. Так само, у ферментованих продуктах, таких як йогурт, бактерії, відповідальні за його виробництво, розщеплюють лактозу на два її компоненти. Тому саме в продуктах кисломолочні, як і в сирі, сирі тощо, концентрація лактози низька 1 .

Як розпізнати лактозу в їжі?

Окрім молока та молочних продуктів, існує ще одна серія продуктів, у складі яких може бути лактоза, наприклад, хліб, супи, холодне м’ясо, смажене м’ясо, консерви тощо.
Щоб перевірити наявність лактози в їжі, ми повинні перевірити, чи включені молоко або молочні продукти до його переліку інгредієнтів. Крім того, лактоза може проявлятися одним із наступних способів: лактоза, моногідрат лактози, молочний цукор, тверді речовини молока, сироватка, пахта або сироватка, молочні жири або у вигляді добавки, такої як E966 або лактитол. У будь-якому з цих випадків нам слід вдатися до версії без лактози.

Тому ми можемо це сказати продукти без лактози, Орієнтовані спеціально на людей з непереносимістю лактози, вони є оптимальною альтернативою для них. Вам потрібно звернути увагу наявність лактози в продуктах, крім молока та молочних продуктів, і виберіть безлактозні варіанти, щоб забезпечити відсутність симптомів, пов’язаних з лактозою.

1 Argüelles F, Casellas F (координатори). Загальне оновлення щодо непереносимості лактози. 1-е видання Мадрида: Іспанська фундація травної системи (FEAD); 2017 рік.
EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), 2009. Наукова думка. Наукова думка щодо субсантації заяв щодо здоров’я, пов’язаних із ферментом лактази та розщепленням лактози (ID 1697,1818) відповідно до статті 13 (1) Регламенту (ЄС) № 1924/2006. Панель EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії (NDA). EFSA Journal 2009; 7 (9): 1236.