молоко

У нашому суспільстві існує підсвідомий страх, що якщо ми відмовляємо дитині від молока, ми позбавимо його важливих поживних речовин. Це справді так?

Молоко було і є частиною нашого європейського раціону, і навіть вважається якісною збалансованою їжею з атрибутом «суперпродукт».

З іншого боку, алергія на коров'яче молоко зустрічається у 2 - 7,5% дітей, з яких приблизно 65% також мають алергію на козяче або овече молоко. 75% населення земної кулі не переносить молочний цукор - лактозу, в Європі майже п'ята частина дорослих. Чи існує їжа, яка має подібну статистику непереносимості? Ну що, молоко так чи ні? А якщо так, то що?

МОЛОКО-МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ: Скільки і яка дитина насправді потребує?

Молоко як чарівний коктейль?

Молоко є продуктом молочних залоз ссавців з анаболічним ефектом - головна роль полягає в підтримці росту та розвитку молодняку. Він складається з води, молочного жиру, білка, цукру (лактози) та ряду вітамінів та мінералів, а також пребіотичних речовин.

Якість та вміст окремих компонентів у молоці суттєво залежить від способу вирощування тварин, кормів та іншої технологічної обробки молока. Існує різниця між вживанням міцного коров’ячого молока зі звичайної ферми та козячого молока з невеликої ферми. Перший можна розглядати як промислово оброблений продукт, якого нам слід уникати, другий як натуральну їжу. Тож спробуємо розбити проблему молока на зміни.

Проблема 1 - молочний жир

У час постійно зростаючих статистичних даних про дітей із зайвою вагою та ожирінням, нас, безумовно, цікавить, скільки жиру та у якій формі ми приймаємо щодня. Ми вносимо молочний жир серед тваринних жирів з вищим спектром насичених жирних кислот. Це проблема?

Так - через негативний вплив насичених жирів на мікробіом кишечника. Здоровий мікробіом кишечника дуже важливий для дітей у процесі дозрівання травної, а також імунної та нервової систем. Через вміст жиру коров’яче молоко перетравлюється найважче, козяче та овече молоко краще. Це не тільки кількість жиру, але і його склад.

Непереносимість лактози

Проблема 2 - молочний білок

Одним з аргументів, чому доцільно пити молоко, є наявність якісного білка. Більшість молочних білків утворюють т. Зв казеїн, з яких приблизно третина становить ß-казеїн. Залежно від типу ß-казеїну, ми поділяємо молоко на тип А1 або А2. Проблема? Ss-казеїн А1 міститься в сьогоднішньому загальнодоступному коров'ячому молоці (свіжому чи міцному).

Під час травлення типу А1 пептид бета-казеоморфін-7, т. Зв БКМ-7. Кілька досліджень виявили зв'язок між BKM-7 та збільшенням захворюваності на діабет 1 типу у дітей, ризиком серцево-судинних захворювань або різних проблем з травленням. Несприятливий ефект БКМ-7 проявляється підвищеною проникністю кишкової стінки або у дітей до року, коли травна система ще незріла.

На т. Зв Молоко А2 не утворює БКМ-7. Також у Словаччині пробуджується інтерес до молока А2 та продуктів з нього, і ми можемо знайти його у вибраних магазинах. Ці продукти А2 навіть краще переносяться при непереносимості лактози.

Проблема 3 - молочний цукор

Типовим молочним цукром є лактоза - дисахарид, що складається з глюкози та галактози. Непереносимість - це нездатність цього ферменту розщеплювати цей дисахарид ферментом лактазою. Зазвичай це викликано нестачею ферменту, концентрація якого зменшується з віком. При непереносимості лактози можна вживати молочні продукти, що не містять лактозу, тобто не містять лактози, або в яких молочний цукор ферментується (кисломолочні продукти). Однак слід зазначити, що такий тип непереносимості не характерний для дітей, оскільки сам фермент є одним з основних засобів переробки грудного молока.

КАЛЬЦІЙ - недоступний без молока?

Одним з класичних аргументів пиття молока є наявність кальцію, необхідного для наших кісток і зубів. Однак справа в тому, що в рослинному світі існує багато інших джерел кальцію. Було підтверджено, що поглинання кальцію, наприклад з термічно обробленої капусти, становить близько 40%, тоді як з молоком та молочними продуктами близько 21-26%. Якщо ми засвоюємося, доступність кальцію та його проходження через кишкову стінку обумовлені наявністю вітаміну D. Дефіцит вітаміну D, таким чином, також призводить до зменшення всмоктування кальцію. Ми також можемо отримувати кальцій з мінеральних вод, в яких концентрація цього мінералу перевищує 150 мг на літр, і їх у нас багато в Словаччині.

"У рослинному світі є багато інших джерел кальцію. Було підтверджено, що всмоктування кальцію, напр. від термічно обробленої капусти становить близько 40%, тоді як від молока та молочних продуктів близько 21-26%.

Якщо корова НІ, вівця чи коза ТАК?

Козяче молоко - структура, найближча до грудного. Алергіки, які не можуть пити коров’яче молоко, набагато краще переносять кіз. Через менший вміст лактози вони також підходять для непереносимості молочного цукру. Козяче молоко засвоюється швидше і легше, завдяки різному складу жиру. Він містить більшу кількість кальцію та калію порівняно з коров’ячим, але містить менше заліза, вітаміну С, D, фолатів та В12. Перевагою є також спосіб розведення кіз - їх зазвичай розводять у невеликих фермах і мають натуральний раціон, на відміну від звичайного розведення корів.

Овече молоко має вдвічі більшу концентрацію жиру, проте воно легше засвоюється, ніж коров’яче - знову ж таки, за ним - ліпідний профіль та окремі жирні кислоти. Однак у ньому більше лактози і воно безпосередньо завантажується вітамінами (особливо групи В) та мінералами. У ньому найбільший вміст вітаміну D. Тут також існує стандартне вільне розведення.

Козяче та овече молоко насправді є більш цінними з точки зору вмісту поживних речовин, але:

  • важче доступні,
  • дорожчий,
  • не кожен підходить за своїм смаком.

Оскільки вирощування овець та кіз в основному є природним, їх молоко також можна вважати природною їжею.

Ми ссавці, і наші діти народжуються немовлятами - повністю залежать від харчування у вигляді грудного молока. Наприкінці першого року життя дитина стає малюком, і молоко вже не є домінуючою їжею в його раціоні. Він може отримувати поживні речовини для свого росту та розвитку, які переносились грудним молоком, з різних інших джерел, і тому молоко від інших видів тварин не є необхідністю.

Яке рішення?

У дилемі, чи утримувати молоко тваринного походження у раціоні здорових дітей, які не мають ознак алергії чи непереносимості цієї їжі, як частину різноманітного раціону доцільно вживати його економно.

  • Для коров’ячого молока віддайте перевагу свіжому (не міцному), в ідеалі типу А2, іноді чергуючи з козячим або овечим.
  • Введення коров’ячого молока як окремого напою протягом трьох років є суперечливим і не є необхідним у дитячому меню.
  • Однак ми можемо включати кисломолочні йогурти, ацидофільне молоко та, починаючи з дев'ятого місяця, м’які сири, такі як котедж та моцарела.
  • Після першого року ми також можемо спробувати тверді сири. Вівчарські продукти, такі як бринза, солоні види сиру лише після третього року, непастеризовані не раніше ніж за шість років.

Коли уникати молока?

Нам однозначно слід уникати молока та молочних продуктів із позитивною сімейною історією (алергія/непереносимість) та різними хронічними проблемами у дітей (порушення травлення, запори, неспокій, проблеми з диханням та загальними захворюваннями) або з алергією на іншу їжу. Спробуйте викинути молоко та продукти протягом 6 тижнів і перевірте, чи проблема не покращиться.

Рослинне молоко є адекватною заміною?

Що стосується харчового складу, немає. Що стосується компенсації за приготування їжі та приготування їжі, так.

Рослинне молоко - це зернові або горіхові напої, які також можна виробляти вдома, змішуючи відповідну їжу (овес, рис, мигдаль, кеш'ю тощо) з водою та змішуючи їх до однорідності. Однак ми не можемо розглядати їх як "молоко".

Звичайне рослинне молоко, яке можна придбати в магазинах, має вміст основної сировини від 1,5 до 3%, решта - вода та хімічний коктейль. Їх можна загустити за допомогою загусників, часто містять фосфати, а дуже часто також підсолоджувачі або різні консерванти або добавки. Вони містять лише дуже низьку концентрацію вихідного інгредієнта, з якого насправді готують напій. Якщо ми віддаємо перевагу дієті без хімії, то справді кращий вибір - готувати трав’яні напої вдома. Приготований вдома трав’яний напій може бути дуже хорошою дієтичною добавкою залежно від сировини, з якої ми його готуємо.

НАША ПОРАДА

Якщо ми хотіли б збагатити меню дитини трав’яними напоями в той час, коли все ще недоречно додавати класичне коров’яче молоко, ми можемо приготувати:

  • рисовий напій (з 6 місяців), який доповнюють чайною ложкою вершкового масла і рисовим або ячмінним сиропом
  • напої з пшениці, гречки або вівса (з 9 місяців) з подібним приготуванням
  • мигдальний напій (після 1 курсу)

Як приготувати мигдальне молоко?

Замочіть 100 г мигдалю, очищеного від шкірки в органічній якості, у дитячій воді на ніч. Вранці вимийте, поставте в потужний міксер і залийте водою до 1 літра. Змішайте загладжувач і вилийте на дрібне сито або марлю, щоб видалити крихту. М’якоть можна використовувати для подальшого приготування або випікання. Приготовлений таким чином напій можна підсолодити 1 чайною ложкою, залежно від віку дитини, ячмінним сиропом, рисовим сиропом або медом у старшому віці.