Переваги споживання молочних продуктів

Молоко - це продукт секреції молочних залоз самок ссавців, який використовується для годування нащадків під час лактації. У різних куточках світу використовують молоко різних видів тварин (кози, вівці, верблюди, ослики, буйволи, лами тощо); Однак в Іспанії саме коров’яче молоко переважає на ринку, тому назва «молоко» для нього зарезервована.

раціоні

Коли ми говоримо про молочні похідні, ми маємо на увазі продукти, отримані з молока, знежиреного ряжанки, сирів, сиру, сиру, сиру, вершків, смузі, морозива тощо.

Кисломолочні продукти - це продукти, що готуються з молока під дією специфічних мікроорганізмів, що призводить до зниження рН та згортання білка. Конкретні мікроорганізми повинні бути життєздатними, активними та містити кінцевий продукт під час продажу для споживання.

Молоко можна класифікувати за кількома критеріями:

до. За санітарну систему

i. Пастеризоване молоко: молоко змінюється при температурі нижче 100 ° C. Зазвичай його піддають 72-75º протягом 15-30 секунд. Усуває форми стійкості мікроорганізмів до 99%, тому його потрібно зберігати в холодильнику.

ii. Стерилізоване молоко: отримується обробкою молока при температурі від 105 до 120ºC протягом 15-20 хвилин. Раніше престерилізаційну обробку проводили при температурі 130-140 ° C протягом 2-15 секунд.

iii. UHT молоко (надвисока температура): температури від 140 до 150ºC застосовуються протягом 2-4 секунд, шляхом нагнітання пари. Як і стерилізоване молоко, UHT можна зберігати протягом декількох місяців без охолодження, але після відкриття його слід зберігати в холодильнику і бажано споживати протягом 1-2 днів.

b. Через його фізичний стан

i. Рідке молоко: включає молоко різного складу з поживними речовинами, але продається у рідкому вигляді.

ii. Випароване молоко: його отримують шляхом видалення частини води випаровуванням під вакуумом. Втрати поживних речовин подібні до втрат, що виробляються в стерилізованому молоці.

iii. Згущене молоко: молоко згущується в умовах вакууму при температурі 55-65ºC, а потім стерилізується в банках протягом 20 хвилин між 110-120ºC

iv. Молоко в порошку: спочатку молоку дають випаровуватися до отримання концентрату; згодом він зневоднюється, або розподіляючи його на гарячих роликах, рятуючи та подрібнюючи пізніше, або розпиленням у гарячому повітрі при 130-140 ° С. Цей метод дозволяє збільшити термін зберігання до 3 років для знежиреного молока та до шести місяців для незбираного молока.

c. За поживність

i. Ціле: містить усі поживні речовини і зазвичай забезпечує 3,5% жиру

ii. Напівжирне: з меншим вмістом жиру та жиророзчинних вітамінів А та D.

iii. Знежирене: не містить жиру або жиророзчинних вітамінів.

iv. Ліпідно модифікований: коли молочний жир видаляється і замінюється іншим із профілем жирних кислот, більш багатим на поліненасичені та мононенасичені. Метою цієї маніпуляції є сприяння підвищенню якості ліпідів у дієті, особливо в профілактиці та лікуванні серцево-судинних захворювань. У цих випадках ми говоримо про молочні препарати.

v. З додаванням поживних речовин: це може бути заміна (втрачені 8 репонервітамінів) або збагачення (збільшення поживних речовин, які він уже представляє). Найвідоміша комерційна форма - це знежирене молоко, до якого додані вітаміни А і D, які втрачаються при знежиренні молока.

бачив. Молочні продукти з низьким вмістом лактози або натрію: призначено людям, які не переносять лактозу або які повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію.

Що стосується ферментованого молока, то його можна класифікувати:

до. Кислі кисломолочні молока: у них найважливішою хімічною модифікацією є бродіння лактози з утворенням молочної кислоти.

b. Кислотно-спиртове ряжанка: мікроорганізми, що додаються при виробництві цих продуктів, призводять до утворення молочної кислоти, етилового спирту та вуглекислого газу. Найвідоміший представник цього виду ряжанки - кефір, хоча є й інші, такі як куміс, фулі тощо.

ОТРИМАННЯ

Молоко виділяється молочною залозою корови від народження телят до періоду близько 300 днів. Молоко отримують доїльними апаратами, зменшуючи ризик розвитку патогенних мікробів.

Молоко в холодильнику збирають у автоцистернах, щоб доставити його на завод, де його аналізують для визначення вмісту жиру (критерії якості оплати) та гігієнічної якості (рН, кількість патогенів, залишки антибіотиків). Потім молоко очищають і розділяють на вершки та знежирене молоко. Додаючи вершки, бажаний вміст жиру регулюється, гомогенізується і, залежно від використовуваного методу, нагрівається до температури між 67 і 140ºC. Додаючи бактерії та/або інші продукти, ви отримуєте кілька молочних продуктів або коктейлів.

Як дія тепла, так і світла впливають на термін придатності та смакові якості молока, тому їх слід уникати, оскільки вони є світлонепроникними контейнерами.

ПЕРЕВАГИ МОЛОЧНОГО СПОЖИВАННЯ

Деякі переваги, пов'язані зі споживанням молочних продуктів, походять від вмісту поживних речовин. Переваги можна узагальнити як:

до. Профілактика остеопорозу: адекватний запас кальцію для досягнення та підтримки максимальної кісткової маси протягом усього життя.

b. Серцево-судинні захворювання: різні дослідження пов'язують адекватне споживання кальцію та/або молочних продуктів з кращим контролем артеріального тиску та холестерину в крові.

Інші переваги для здоров’я, описані в науковій літературі, які призвели до того, що ферментоване молоко вважається функціональною їжею, а саме пробіотиками, є наступними:

до. Регулярне вживання цього виду їжі дозволяє дотримуватися збалансованого мікробіологічного складу товстої кишки.

b. При різних розладах травлення рекомендується йогурт і ряжанка взагалі.

c. Його максимальна корисність спостерігається у випадку діареї.

d. У разі дисбактеріозу, як наслідок антибіотикотерапії, ферментовані молока сприяють відновленню бактеріальної мікробіоти товстої кишки.

і. У науковій літературі також описано, що це допомагає подолати випадки запорів.

Ф. Зброджені молока покращують імунну відповідь.

g. Існує користь у запобіганні канцерогенезу.

АНОТАЦІЯ

до. Молоко - це єдина їжа, яка потрібна людям на ранніх етапах життя.

b. Молочні продукти забезпечують високоякісний білок та різну кількість лактози та жиру. Що стосується вітамінів, то найпоширенішими є рибофлавін та вітамін B12, меншою мірою A, B1, B6 та фолієва кислота.

c. Завдяки поживним речовинам, а у випадку з молочними похідними - живими мікроорганізмами, які допомагають модулювати склад кишкової флори, вони зумовлюють різні переваги для здоров’я споживача, захищаючи таким чином від остеопорозу, серцево-судинних захворювань, розладів травлення, діареї.

d. Рекомендоване споживання становить 2-3 порції/день, 3-4 для підлітків, спортсменів, вагітних жінок, немовлят та людей похилого віку.

Ви хочете бути на 100% у формі?

Тоді наш бюлетень для вас. Відкрийте для себе найкраще поради та показання щоб підняти своє фітнес-життя на інший рівень.
Вам також сподобається коди знижок у ваших майбутніх покупках.