Молоко на рослинній основі, або напій на рослинній основі, насправді корисніший за одну з наших давно створених продуктів: коров’яче молоко? Чим вони відрізняються, чому вони дорожчі, кого ми рекомендуємо, а кого ні? У нашій наступній серії статей ми сподіваємось, що ви знайдете відповіді на всі свої запитання!

магазинів

Ознайомтесь із правовими нормами!

У нас може виникнути запитання: чому нам довелося виносити таке жорстке судження з цього приводу? Який сенс цього регулювання? Відповідь здається дуже простою: метою є захист ринку молочних продуктів. Споживачі розглядають рослинні напої як замінники або замінники молока, як альтернативу, тобто вони є своєрідною конкуренцією для молочної галузі.

Але як наступне запитання, ми також можемо задатися питанням: чи цільова аудиторія однакова для двох “сімейств продуктів”? Давайте розглянемо деякі статистичні дані про те, чи справді законні заворушення/напруга в молочній галузі є законними!

За останні 5 років частка ринку та показники продажу напоїв на рослинній основі зросли на 61%. За даними Європейської комісії, споживання цієї продукції зростає приблизно на 10% на рік (за даними 2012-2018 рр.). Хоча в Європі це співвідношення становить лише 4-5% порівняно з молоком - ще менше в Угорщині: 2-3% - але споживання напоїв рослинного походження зростає, часто за рахунок споживання молока.

Що може бути причиною такого рівня поширеності рослинних напоїв? Згідно з опитуванням, покупці купують майже однакову пропорцію коров'ячого молока та трав'яних напоїв. Непереносимість лактози та спроби виключити з раціону продукти тваринного походження були названі двома основними причинами такої тенденції до покупок.

З іншого боку, кількість людей, які вживають рослинні напої, перевищує кількість людей, які страждають непереносимістю лактози, і тих, хто сидить на дієті, яка обмежує споживання будь-якого молока або молочних продуктів. І половина тих, хто купує трав'яний напій, просто вважає трав'яний напій здоровішим за коров'яче молоко. Це справді так? Насправді багато людей навіть не підозрюють про харчовий-фізіологічний профіль молока та рослинних напоїв. Ми також розглядаємо це питання в нашій серії статей!

Враховуйте проблеми зі здоров’ям, які однозначно позитивно впливають на споживання різних напоїв на рослинній основі.!

Одна з найбільш значущих таких проблем для багатьох впливає на чутливість до лактози. Приблизно у 65% населення після дитинства рівень ферменту лактази, що виробляється в кишечнику, зменшується або навіть повністю зникає з організму. Лактоза утворюється шляхом зчеплення двох молекул цукру (однієї глюкози та однієї галактози). Фермент лактаза розщеплює цю більшу молекулу на складові: окремі молекули глюкози та галактози. За відсутності ферменту лактази цей розпад не відбувається, лактоза неперетравленою проходить через кишковий тракт і досягає кінцевої стадії - товстої кишки. Кишкові бактерії, які там живуть, починають бродити лактозу. Це бродіння викликає симптоми у людей з чутливістю до лактози.

Непереносимість лактози у дорослих найчастіше зустрічається серед населення Східної Азії, вражаючи 70–100% дорослого населення, порівняно з приблизно 5% у людей північного європейського походження. Справжньою причиною цього явища є генетика.

Інша основна проблема алергія на молочний білок, що пов’язано не з дефіцитом ферментів, а з неадекватною імунною реакцією в організмі. Близько 2-3% дітей до 3 років мають алергію на молоко. Хоча спочатку експерти вважали, що переважна більшість із них виросте з цієї алергії до 3 років, останні дослідження точно суперечать теорії. Дослідження показують, що менше 20% дітей виростають до 4 років, тоді як (!) Близько 80% роблять свою алергію на молоко до 16 років. Однак для невеликого шару він зберігається все життя.

У разі алергії на молочний білок вам доведеться відмовитись від насолоди молоком!

Давайте розглянемо інші причини, пов’язані зі здоров’ям, які спонукають споживачів обирати трав’яні напої!

Культурні та релігійні причини: Хоча в єврейській та християнській культурах споживання молока та молочних продуктів вважалося прийнятним (згадайте той факт, що Мойсей познайомив синів Ізраїля із землею, де тече молоко та мед, тому молоко було символом достатку в цій культурі), особливо віддалений у східних культурах та релігіях, він не входив до списку традиційно споживаних продуктів. Японські буддисти спеціально уникали споживання молочних продуктів і навіть зневажливо ставилися до європейців, які пили молоко (їх називали «пахнуть маслом»). Сприйняття молока було подібним у Китаї. Позиція віруючих, які дотримуються ведичних писань індуїзму, не завжди однакова: ненасилля, вбивства тварин - це все вважається гріхом, але для різних верств суспільства прописані різні дієтичні правила: ті, хто важко працює, можуть споживати молоко, яйця. Цікавим фактом є те, що в Індії, де 80% населення складає індуїст, однак, за даними ФАО, лише 43% з них є лактовегетаріанцями (тобто не тільки вони не вживають м'ясо, але також молоко та яйця). однозначно утримуватися від споживання молока, але таке ставлення є принципово загальним для їх широких верств.

Модні дієти: Однією з найважливіших причин вибору трав’яних напоїв є те, що споживачі сприймають їх як „здоровіші”, на їхню думку. Для багатьох з цих дієт характерне повне виключення або суворе обмеження молока та молочних продуктів з раціону. Не бажаючи бути вичерпними, ось кілька прикладів:

  • Наприклад, під час веганської дієти вживання всіх продуктів тваринного походження заборонено.
  • Послідовники палео-дієти хочуть повернутися до “древньої” дієти людства, закликаючи до рясного споживання м’яса. В рамках цих зусиль, крім злаків, з їх раціону (серед іншого) здебільшого виключають молоко та молочні продукти.
  • У кетогенній дієті, яка в деяких випадках також використовується для лікування конкретних захворювань під наглядом лікаря, основою дієти є тваринні жири та рослинні олії, а дієтичний потенціал високобілкового молока та молочних продуктів сильно обмежений (хоча вершки, вершкове масло і сир маскарпоне з високим вмістом жиру).

Екологічні аспекти: Екологічний слід рослинного напою менший, ніж у звичайного молока: для їх виробництва потрібно менше ріллі та менше води, а під час вирощування рослин виділяється менше парникових газів, ніж за рахунок вирощування великої рогатої худоби. Замість багатьох цифр, ось таблиця, яка показує відмінності:

Крім того, тут також перераховані неадекватні умови утримання корів. Крім того, антибіотики, що використовуються у розведенні корів, є в списку аргументів “проти коров’ячого молока”. Як обговорювалось у нашій попередній статті про опитування Євробарометра 2019 року (повне опитування можна прочитати тут), європейці серйозно стурбовані залишками антибіотиків, гормонів та стероїдів, особливо в м'ясі, а також у молоці.

Але чому тоді рослинні напої дорожчі за коров’яче молоко?

Чому ставка ПДВ на рослинні напої вища? Щоб зменшити ожиріння, багато держав-членів ЄС запровадили заходи щодо оподаткування цукрових напоїв. Так, але в більшості випадків рослинні напої також класифікуються як безалкогольні напої. Це означає, що, звичайно, цей вид податку поширюється і на рослинні напої. Натомість молочні продукти належать до окремої категорії продуктів харчування і не підлягають цьому оподаткуванню.

Нам цікаво подивитися, які зміни принесуть наступні кілька років стосовно рослинних напоїв та коров’ячого молока.

У наступній частині нашої статті ми продовжимо аналіз та опис рослинних напоїв та коров'ячого молока.

Kiss Anna, Lelovics Zsuzsanna: Харчові звички в індуїзмі. Харчування, жовтень 2015 р. С.32-33

Національна асоціація угорських дієтологів: Інформаційний бюлетень Академії харчування: Дієта Палео (том VI, випуск 2, жовтень 2013)